Como hacer chorizo casero paraguayo

Menú gastronómico de Paraguay

El color rojo tan característico del chorizo se lo da un pimentón especial conocido como “pimentón”. Esta característica es la que diferencia al chorizo español de otros embutidos de otros lugares.El embutido se embute en tripas de cerdo, ya sea el intestino delgado y el grueso (por ejemplo), en nuestra época se utilizan pieles comestibles de origen no animal.

La perfecta combinación de la carne de cerdo con una proporción adecuada de tocino y el proceso de curación tradicional, da lugar a un producto natural con alto valor calórico y proteico de alto valor biológico y características organolépticas especiales.

El chorizo tiene un origen primitivo ya que está estrechamente ligado a la “matanza del cerdo”, una de las tradiciones gastronómicas, festivas, culturales e incluso religiosas de la mayoría de los pueblos rurales de España. La mayoría de las familias se abastecían de un almacén de carne para todo el año.

La sal: Hasta que no aparece la sal y se empieza a utilizar no podemos hablar de chorizo. La sal aparece en los años 3000 a.C. en el reinado de Simer, donde los alimentos picantes (como la carne y el pescado) y los alimentos se utilizaban en el comercio.

Recetas de comida paraguaya

El chorizo se come en rodajas en un sándwich, a la parrilla, frito, o cocido a fuego lento en líquido, incluyendo la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].

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El chorizo español se elabora a partir de carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con ajo, pimentón y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9].

Sopa paraguaya

Es un plato tradicional de Argentina, Chile, Uruguay y Paraguay y generalmente va acompañado de chimichurri, una salsa de perejil picante y con ajo. La carne se cocina sin adornos, sólo muy lentamente sobre las brasas, hasta que se deshace en la boca y se corta como mantequilla. Fabián Conca utiliza dos barbacoas: una Weber cubierta para cocinar embutidos como chorizos frescos, morcillas, tripas de ternera y mollejas, y una parrilla abierta para grandes trozos de arrachera y largas costillas de ternera que cubre con papel de periódico y cocina durante una hora aproximadamente, dándoles la vuelta cada 15 minutos.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), se debe reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Alimentos de Paraguay

Tal vez he demorado en escribir este post a pesar de que es un tema que me toca de cerca debido al hecho de que al llegar me decepcionó la comida local, almidonada y sosa. Pero, con el tiempo, empecé a saborear los matices de las distintas combinaciones de los mismos pocos (para los estándares estadounidenses) ingredientes que componen la mayoría de lo que comen todas las familias paraguayas. Aunque las opciones alimentarias están limitadas por la necesidad económica y la tradición, incluyen ingredientes frescos y naturales cultivados localmente que dan a la comida sus sutiles pero ricos sabores.

Un aspecto positivo de mis opciones alimentarias más limitadas es que, tras un mes viviendo en Paraguay, ya podía hablar de cocina con los mejores. Esta era, y muchas veces sigue siendo, mi principal forma de conocer a la gente porque a los paraguayos les ENCANTA hablar de comida. Mi exótico paladar es doblemente útil porque la más mundana de las comidas americanas es una revelación para el paraguayo medio, que pasa años sin ver, y mucho menos probar, algo nuevo. (No me canso de ver cómo se contorsionan los rostros de la gente mientras se esfuerza por mantenerse abierta e interesada hacia mis recomendaciones culinarias, al tiempo que oculta su grave aprensión -que raya en el asco- ante la idea de comer zanahorias crudas como tentempié, o de poner sal, en lugar de azúcar, a los aguacates).