Como hacer panceta ahumada casera

Receta de tocino ahumado con madera de manzano

Desde el desayuno hasta la cena, e incluso el postre, el bacon es un favorito de todos los tiempos. Con nuestra receta, puedes hacer tu propio bacon en casa. Al hacer su propio y sabroso bacon, usted puede decidir qué contiene: carne de animales alimentados orgánicamente con pasto, si así lo desea.

Aunque el proceso es largo, la curación y la cocción de su propio tocino da lugar a un tocino más sabroso que el comprado en la tienda. Son tan pocas las personas que curan su propio tocino o salan la carne de cerdo en casa que algunas carnicerías no tienen panza de cerdo fresca. Pide la tuya con antelación a una granja o carnicería local.

Mientras que la mayor parte del bacon comercial en Estados Unidos se ahuma, el bacon y muchos de sus primos de carne curada en otros países se curan pero no se ahuman. En el caso del bacon, el paso de ahumado consiste más en añadir sabor que en conservar la carne. ¿Ahumado o sin ahumar? Eso depende de usted. Nuestra receta le da la opción de utilizar el ahumador o de cocinar el bacon en el horno. Para la versión ahumada, recomendamos las virutas de nogal americano o de manzano para obtener el mejor sabor.

Curar las carnes sin experiencia y cuidado puede dar lugar a un producto perjudicial para la salud humana. Le animamos a consultar y estudiar las técnicas adecuadas, a seguir las directrices del USDA para las carnes curadas y secas, y a tener a mano un termómetro de carne. Dado que el beicon no se consume crudo, el uso de sal de curado, o de nitratos, depende de usted.

Receta de salmuera de tocino

Si se toma el tiempo y la molestia de curar y ahumar su propio bacon, empiece por procurarse una panza de cerdo digna de sus esfuerzos. Es decir, de cerdos ecológicos (o de cerdos criados sin hormonas ni antibióticos). O de una raza heredada como Berkshire, Duroc o Kurobuta. Cada una de ellas tiene un sabor más rico, más carnoso y más distintivo que los vientres de cerdo industriales. Por cierto, una panza de cerdo completa pesa entre 3 y 5 kilos. Whole Foods le venderá panza de cerdo por libras, lo que puede ser más fácil de manejar para los ahumadores caseros.

La parte inferior de una panza de cerdo suele venir con piel (corteza), que será más dura que el resto del tocino. (También bloquea la absorción de la cura y los sabores del humo). Los ahumaderos comerciales la eliminan con una máquina cortadora. En casa, tendrá que trabajar un poco más. Empiece por una esquina y utilice un cuchillo afilado y delgado para separar la piel de la carne, inclinando la hoja del cuchillo hacia la piel. Mejor aún, pídale a su carnicero que le quite la piel. Nota: No deseche la piel del cerdo. Ase directamente a la parrilla a fuego medio por ambos lados (comenzando por el lado de la barriga hacia abajo) hasta que esté crujiente y dorada para hacer “brownies”, es decir, trozos de piel crujientes que se pueden doblar en la carne de cerdo. O fríalo en aceite para hacer chicharrones. También se puede utilizar para dar sabor a las judías o a las verduras.

Cómo cocinar tocino ahumado

No conozco a ningún amante de la carne que no haya cultivado la idea de intentar hacer su propio bacon. Reconozcámoslo, todo lo que se compra en el supermercado son productos industriales que no pueden ni siquiera compararse con los auténticos, a no ser que le pongas el precio. Además, tendrá mucho más margen de maniobra a la hora de elegir los condimentos, de escoger los productos de calidad como base de su obra maestra, el tipo de madera para ahumar que quiera utilizar, las posibilidades son infinitas.

Esta versión es una versión simplificada que utiliza saumure (palabra francesa para el líquido de curado o salmuera) en lugar de sal de curado (generalmente una mezcla de sal de mesa y nitrito de sodio) o comúnmente conocida como sal rosa, que no debe confundirse con la sal de roca rosa del Himalaya (tratará de utilizarla en otro intento de alcanzar la perfección…)

Una de las mejores cosas de la panceta casera, además de poder presumir de saber hacerla, es que acabas con un grueso ladrillo de panceta que se puede cortar en rodajas gruesas o finas o en daditos, que nos gusta utilizar en lugar de mantequilla o aceite cuando hacemos sopas y guisos o salteamos verduras. También es bastante sorprendente cuando se trata de hacer un mejor BLT, hamburguesa, o cualquier cosa que implique tocino.

Cómo curar el bacon a la antigua usanza

El bacon es sin duda uno de los alimentos más deliciosos que existen. Tanto si decides preparar una tanda de bacon para acompañar tus tortitas del desayuno como si lo añades como aderezo a una sabrosa hamburguesa, es un bocado tentador difícil de ignorar. Una de las cosas que nos gusta del bacon es que su perfil de sabor es increíblemente versátil. Sabe igual de bien cuando se combina con una saludable verdura que cuando se convierte en una sabrosa sal de condimento. Con distintas variedades disponibles, como el bacon irlandés y el ahumado con madera de manzano, no es de extrañar que la sección de bacon de las tiendas de comestibles esté en continua expansión. Aunque el perfil de sabor del bacon no tiene por qué influir en la salud, hay un factor que sí lo hará: el proceso de curado.

Cuando buscamos el tipo de tocino perfecto para comprar, a menudo vemos las palabras “curado” y “no curado” en la etiqueta. Aunque el bacon es una carne curada por definición, hay una gran variedad de procesos de conservación por los que puede pasar la carne. Algunos métodos son tan naturales que la carne curada se etiqueta como no curada. Pero, ¿qué es el bacon no curado? ¿Es seguro comerlo? ¿Es más saludable? ¿Más sabroso? Nuestro equipo de expertos se ha reunido para responder a todas estas preguntas sobre los productos cárnicos y mucho más. Siga leyendo para descubrir las diferencias entre el bacon curado y el no curado. Le explicaremos lo que hace que cada tipo de bacon sea único y los diferentes procesos a los que se somete cada carne para crear el delicioso sabor que tanto le gusta.