Como hacer alioli casero con batidora

Alioli de ajo asado

El alioli ~ ai (ajo) oli (aceite) es una emulsión cremosa de ajo y aceite procedente de España, Francia e Italia. Se utiliza como salsa para verduras crudas o cocidas al vapor, frituras, carnes y pescados, y para untar hamburguesas y sándwiches de todo tipo. Estuve un par de días experimentando con múltiples recetas y creo firmemente que esta es la fórmula y el método perfectos para elaborarlo. De nada.

Si intentas hacer alioli a la antigua usanza, con un mortero o un bol y un batidor, no es una tarea fácil. Yo pasé por botellas de aceite de oliva y múltiples cabezas de ajo intentando hacerlo bien. Pero una vez que pruebes esta receta (basada en mi mayonesa de 30 segundos) te sorprenderá lo absolutamente sencillo que es el proceso. ¿Y el resultado? Pura perfección de ajo.

Aunque la textura puede ser bastante similar entre las dos salsas épicas, el sabor es la noche y el día. El sabor del aceite de oliva y el picante del ajo hacen del alioli una experiencia intensamente placentera. Una vez que se empieza a mojar, no se puede parar.

El alioli de Serious Eats

Si alguna vez has hecho un Whole30, sabrás lo importante que es la mayonesa casera. Se utiliza como base para dips, salsas y aderezos, así como para untar hamburguesas y sándwiches. A pesar de lo fácil que es hacer mayonesa casera, siempre he sentido simpatía por los veganos o los que no toleran los huevos, porque encontrar una buena mayonesa sin huevo puede ser una lucha.

Todo lo que necesitas son 3 INGREDIENTES para hacer esta mayonesa sin huevo Whole30. En realidad es un condimento libanés muy común llamado Toum, y se parece mucho al alioli de ajo. Te advierto que si no te gusta el ajo o tienes muchos amigos vampiros, entonces deberías pasar de largo, esta no es la receta para ti.

Tengo que advertirte que hay un poco de ciencia detrás de la preparación de esto. No se puede simplemente echar todo en un recipiente y esperar lo mejor. Al igual que la mayonesa tradicional, el aceite y el limón deben añadirse muy lentamente para permitir que los emulsionantes del ajo se liberen y estabilicen la salsa en una consistencia de mayonesa espesa y suave. La clave es añadir el líquido muy, muy lentamente.

Comentarios

Me encanta la batidora de inmersión porque permite hacer pequeñas cantidades (sólo se necesita una cantidad determinada de alioli a la vez, ¿verdad?) Además, permite verter lentamente el aceite durante la fase de emulsión.

NutriciónCalorías: 102kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 1g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 16mg | Sodio: 6mg | Potasio: 6mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 24IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 2mg | Hierro: 1mg

Esta información nutricional no cuenta toda la historia del valor nutricional de los alimentos. Asegúrate de usar tu intuición sobre lo que tu cuerpo necesita, come tus verduras y toma 30 plantas a la semana para tener una salud intestinal óptima. Estos datos nutricionales se han calculado basándose en los valores anteriores y en las marcas estándar. Esta información puede variar.

Aioli bon appétit

El alioli es una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, similar a la mayonesa, que se utiliza como ingrediente en la cocina tradicional francesa, española y mediterránea. El alioli casero, hecho desde cero, es mucho mejor que la simple mezcla de ajo machacado en la mayonesa comprada en la tienda. Si es usted un amante del ajo, esta versátil salsa elevará incluso la comida más humilde. Rocíela sobre verduras, pescado, patatas fritas, BLT’s, hamburguesas y mucho más.

Al igual que nuestra mayonesa casera, el alioli es una emulsión. Todos sabemos que el aceite y el agua no se mezclan, pero con los utensilios de cocina adecuados, el líquido puede romperse en pequeñas gotas y forzarse a combinarse con el aceite. El proceso se lleva a cabo mediante una fuerte agitación y la adición lenta de aceite. Se puede hacer con un batidor de mano, pero el sistema de batidora Vibe hace que el proceso sea totalmente seguro y que, literalmente, se haga en menos de un minuto.

El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad que utilice depende de usted. Recomendamos empezar con un solo diente y probar antes de añadir más. El ajo crudo es potente y un poco da para mucho. Además, tenga en cuenta que el sabor del ajo se hará más fuerte a medida que el alioli se asiente.