Como hacer pate de campaña casero

Cómo se come el paté de campaña

Gracias, Chef. Este fin de semana pasado estuve haciendo una cata de vinos de varios Burdeos de 1986. Quería que me sirvieran quesos interesantes y un paté de campo. Desgraciadamente, no pude encontrar el paté que quería en ninguna de las tiendas especializadas que tengo cerca y pensaba investigar el tema esta semana. En lugar de un molde para pan estándar, ¿crees que podría hacer varios más pequeños en mini moldes para pan?

¿Para moler? Ve a una tienda de antigüedades o a un mercadillo y consigue una vieja picadora de carne de hierro fundido. Se sujeta a la encimera de la cocina y se gira una manivela para moler la carne. Suelen costar unos 25 dólares. Duran una eternidad.

Chef, ¿alguna idea sobre cómo sugerirías que se hiciera esto sin usar carne de cerdo? Estoy pensando que se podría sustituir la paleta de cordero por la colilla de cerdo, y el ganso en el paté. Sin embargo, todavía estoy tratando de pensar en lo que se podría hacer en sustitución de la grasa de tocino/caul. ¿Alguna idea o sugerencia sobre una versión sin cerdo?

Un vídeo y una receta muy motivadores. Todo amante de la cocina debería hacer paté al menos una vez en su vida. Buen trabajo de desglose. En una nota no relacionada, me gustaría que la cuchara extrañamente pequeña tuviera su propio blog de cocina. JH

Ingredientes del paté de campaña

Coloque la rejilla en la posición más baja del horno y precaliéntelo a 350°F. Hervir el coñac hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 1 minuto y medio. Enfriar. Derretir la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté suave y translúcida pero no dorada, unos 8 minutos. Combinar la carne de cerdo molida y el tocino picado en un tazón grande. Con un tenedor o la punta de los dedos, mezclar hasta que estén bien mezclados.

Añadir la cebolla salteada, el ajo, 2 1/2 cucharaditas de sal, el tomillo, la pimienta de Jamaica y la pimienta al bol con la mezcla de cerdo y remover hasta que se incorpore. Añadir los huevos, la nata, la harina y el coñac reducido. Remover hasta que esté bien mezclado.

Forrar un molde metálico de 9x5x3 pulgadas con las lonchas de beicon, disponiendo 8 lonchas a lo ancho del molde y 3 lonchas en cada lado corto del molde y solapando el molde por todos los lados. Con las manos, presione ligeramente y de manera uniforme la mitad de la mezcla de carne (alrededor de 3 1/4 tazas) en el fondo del molde sobre las rebanadas de tocino. Coloque las tiras de jamón en una sola capa. Cubra con el resto de la mezcla de carne.

Pate de campagne whole foods

Me llamo Ruth. Soy originaria de Gales, pero vivo felizmente en Bristol desde hace muchos años. La cocina me produce un gran placer, pero mi interés por ella nació de la necesidad. En 2012, mi sistema digestivo se rompió después de sufrir un duelo traumático. Pasé los dos años siguientes con dolores constantes, hasta que empecé a seguir la Dieta Paleo. La Dieta Paleo excluye los alimentos que son difíciles de digerir y que suponen un estrés para nuestro cuerpo. Esto significa eliminar todos los alimentos procesados y los carbohidratos complejos como el azúcar, los lácteos y los cereales como el trigo, la avena y el arroz.

Este sitio web contiene recetas e información útil para cualquier persona que siga la dieta paleo. En particular, para quienes intentan controlar un trastorno gastrointestinal como el sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO), el síndrome del intestino irritable (SII), la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), la enfermedad de Crohn, la enfermedad celíaca, la colitis ulcerosa o el intestino permeable. Todas las recetas están libres de gluten, productos lácteos y azúcar.

Algunas recetas contienen cereales y otros almidones, como las legumbres, y están etiquetadas como “Paleo Plus”. Esto se debe a que los carbohidratos son importantes para regular las hormonas femeninas, mientras que el almidón resistente es importante para mantener una flora intestinal saludable tanto en hombres como en mujeres. Por este motivo, los hidratos de carbono deben reintroducirse suavemente cuando el intestino esté preparado. Para obtener más información al respecto, lee la página de Paleo Plus.

Receta de paté de campamento

3. Añada las especias a la carne y mezcle los ingredientes. Ponga la carne y las partes móviles de su picadora en el congelador durante 1 o 2 horas. Esto ayudará al proceso de trituración y a la temperatura de la carne.

Alternativa #1 Cocinar en el horno: Recomiendo calentar el horno a 160 °C y cocer la terrina al baño María durante unas 2 horas. El molde de la terrina debe colocarse en el 50% del agua y cubrirse con papel de aluminio para evitar que el tocino quede crujiente.

Alternativa nº 2: Hornear el molde en el horno. Coloque la base con palillos y llene el agua hasta justo por debajo de la parte superior. Asegúrese de elegir un ajuste de cocción que mantenga una temperatura del agua de unos 75 °C (167 °F) cuando la terrina esté en ella. También puede dejar que la terrina se cocine durante un máximo de 2 horas.