Como hacer merengue casero con azúcar común

Cobertura de merengue

Los merengues son una de esas cosas que parecen imposiblemente “francesas”, con un elan (def: estilo o estilo distintivo) sin esfuerzo. Perdón por la pretensión, pero me moría por usar la palabra elan desde que la aprendí en un crucigrama en 1996, pero realmente resume los merengues para mí.    Un estilo distintivo o un toque.

Los franceses realmente encuentran las cosas más increíbles y sorprendentes para hacer con los huevos (piense en el suflé, la mayonesa y, por supuesto, los merengues). Un buen merengue debe ser ligero como el aire, crujiente por fuera y sólo un poco gomoso por dentro.) Además, no debe tener grasa, y quién puede discutir con un postre sin grasa hoy en día.

El ingrediente secreto de los merengues es el ácido. Puede ser en forma de vinagre, cremor tártaro o incluso zumo de limón. Cuando se bate la clara de huevo, el huevo viscoso se transforma en una espuma esponjosa. La adición de ácido estabiliza la espuma y evita que pierda aire una vez batida. La sal también tiene un efecto estabilizador, así que añada también una pizca de sal por si acaso.

Comentarios

Aunque el merengue puede parecer, comprensiblemente, un plato desalentador, no tiene por qué serlo. En este post, no sólo aprenderás cómo hacer merengue y algunas formas comunes de utilizarlo, sino también cómo evitar los errores más comunes y las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre el merengue.

No recuerdo exactamente qué fue lo que salió mal, pero lo que sí recuerdo es que salieron líquidas. Y, de alguna manera, no se me ocurrió que no sería una buena idea cargar esa masa líquida en una manga pastelera y tratar de hacerla.

En general, el merengue es una mezcla de claras de huevo y azúcar batida hasta que queda ligera y esponjosa. A veces se añaden otros ingredientes, como un ácido para dar estabilidad o extractos para dar sabor.

Esta es la más sencilla de las técnicas de merengue. Con esta técnica, se baten las claras de huevo hasta que se formen picos suaves y, a continuación, se añade gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se disuelva y el merengue quede espeso y esponjoso.

En esta técnica se utiliza el azúcar y el agua para crear un almíbar caliente (cocido a punto de nieve) que se vierte en las claras batidas. El método del merengue italiano crea el merengue más estable, y es perfecto para los glaseados de crema de mantequilla y para cubrir tartas y pasteles.

Receta de merengue

El merengue es el resultado de batir las claras de huevo hasta obtener una espuma que mantiene la forma, añadir azúcar (normalmente azúcar glas o en polvo) y hornearlo. Algunos merengues se hornean ligeramente, para que su interior siga siendo blando, mientras que otros se hornean hasta que estén crujientes por completo. La mayoría de los merengues se hornean a una temperatura muy baja para evitar que las claras de huevo se doren, pero cuando el merengue se utiliza como cobertura de otros postres (por ejemplo, la tarta de merengue de limón o el Alaska horneado), se introduce en un horno caliente o incluso bajo una parrilla para que se dore rápidamente sin calentar el resto del postre.

Cómo hacer merengue sólo con clara de huevo y azúcar

The Flavor Bender Recetas Todas las Recetas de Postres Tartas y Cupcakes La Pavlova Perfecta (Receta Paso a Paso)¡Todo lo que necesitas saber para hacer la Pavlova Perfecta! Este es un post largo, así que siéntete libre de ir directamente a la receta si quieres, pero tómate un tiempo para leer el post si tienes problemas para perfeccionar tu pavlova.

Las pavlovas son una creación de amor. Requieren tiempo, planificación y paciencia. Sin embargo, los resultados merecen la pena. Como kiwi, las pavlovas (o pavs) eran una parte integral del verano (o de cualquier otra época del año) para mí mientras crecía, y es un postre al que le tengo especial cariño. ¡Así que en este post, compartiré con vosotros todos los consejos y trucos para hacer la Pavlova Perfecta!

Sí, las pavlovas son una creación neozelandesa (no importa lo que digan los australianos). Es un postre popular en esa parte del mundo, y uno de los varios postres nacionales tanto de Nueva Zelanda como de Australia, y ambos países reclaman el postre como propio.