Como hacer salchichon casero

Receta de salchichas para el desayuno

Una salchicha es un tipo de producto cárnico que suele elaborarse con carne picada -a menudo de cerdo, ternera o aves- junto con sal, especias y otros aromatizantes. Pueden incluirse otros ingredientes, como granos o pan rallado, como rellenos o extensiones.

Cuando se utiliza como adjetivo, la palabra salchicha puede referirse a la carne suelta del embutido, que puede formarse en hamburguesas o rellenarse en una piel. Cuando se denomina “salchicha”, el producto suele ser cilíndrico y estar envuelto en una piel.

Normalmente, la salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, entre ellas la sartén, la parrilla y la barbacoa. Algunas salchichas se cocinan durante la elaboración, y luego se les puede quitar la tripa.

La elaboración de embutidos es una técnica tradicional de conservación de alimentos. Los embutidos pueden conservarse mediante el curado, el secado (a menudo en asociación con la fermentación o el cultivo, que pueden contribuir a la conservación), el ahumado o la congelación. Algunos embutidos curados o ahumados pueden conservarse sin refrigeración. La mayoría de los embutidos frescos deben ser refrigerados o congelados hasta su cocción.

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Acabo de hacerlas pero he utilizado pavo molido sin grasa al 94%. Han quedado muy bien. También añadí unas escamas de chile rojo para hacerlas más picantes. Muy sabrosas. La salvia, el tomillo y el hinojo hacen que estas salchichas se parezcan a las de la tienda. Se hincharon un poco, así que la próxima vez que las haga, y habrá una próxima vez, las aplanaré un poco más. ¡No puedo esperar a tener estos para el desayuno mañana!

Esta es una receta sabrosa con una mezcla maravillosa – me gusta especialmente el hinojo con los otros ingredientes. He hecho esta receta con éxito con pavo molido, y fue un gran éxito – muy solicitado desde entonces.

Comentarios

Siempre he sido un aficionado a la gastronomía y siguiendo mi pasión por la barbacoa siempre he querido abordar la charcutería de la que supongo que hacer embutidos caseros puede contarse como una disciplina. Además, parece que a muchos de los aficionados a la barbacoa nos fascina (igual que a mí) la charcutería, especialmente la elaboración de embutidos caseros y el tocino curado en casa. Por mi parte, empecé haciendo embutidos en casa para mi propio consumo y, una vez perfeccionados, pasé rápidamente a hacer embutidos caseros para mi negocio de catering de barbacoas, y así sigue siendo hoy en día. Pero no fue viable económicamente porque la mayoría de la gente compra salchichas en su carnicería local y no a un fabricante de salchichas como yo. Ahora, sin embargo, tengo la suerte de contar con todo el equipo y los conocimientos necesarios para hacer todo tipo de embutidos. El equipo es exclusivamente para mí y mi negocio de catering de barbacoa, pero mi experiencia en la elaboración de salchichas caseras es libre de compartir.

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Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne molida y grasa, sal y aromas. En realidad no es mucho más complicado que moler su propia hamburguesa; ni siquiera tiene que rellenarla en eslabones si no quiere.

Una buena salchicha se basa en el equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.

Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la ligazón cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta ligazón se tienen hamburguesas, no salchichas. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.

Pero más allá de estas “reglas”, la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.