Como hacer rape en salsa

Salsa para rape y panceta

Si nunca ha probado el rape, se sorprenderá de su sabor y textura. No es el típico pescado blanco. No es para nada escamoso. La textura recuerda mucho a la de la langosta o el cangrejo y el sabor es muy suave y un poco dulce.

Un dato curioso es que este pescado ha sido calificado como el más feo del mundo. El rape tiene una cabeza grande con ojos diminutos y una boca enorme con dientes afilados como un cuchillo. La única parte del rape que es comestible es la cola. El hígado también se vende en Japón y suele utilizarse en sopas. Tengo muchas ganas de probarlo algún día.

Nunca he tenido la oportunidad de comprar rape en ninguna tienda de comestibles local. Incluso he mirado en la pescadería y no tenían. Entonces compré el mío en una tienda online llamada Fulton fish market. Esto no es un post pagado, sólo estoy compartiendo donde pude encontrarlo fresco.

Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén. Añade el rape y saltéalo durante unos 7 minutos por cada lado. El pescado debe adquirir un color blanco y la temperatura interna debe ser de 145 grados. No cocine demasiado el pescado o acabará con un filete chicloso. Otro método para comprobar si el pescado está hecho es clavarle un cuchillo. Debe salir caliente cuando el pescado esté cocido.

Відгук

Yo estaba trabajando con una libra de rape, así que también añadí una lata de garbanzos escurrida y enjuagada. Aparte del tiempo que lleva romper y cortar 2 cabezas (y 4 dientes) de ajo, esta es una receta muy fácil de abordar en una noche de semana (y muy sabrosa). Tenga a mano pan crujiente para el caldo.

Era la primera vez que cocinaba rape. Encontré esta receta y me pareció buena. Las excepciones fueron que tenía una lata de tomate Rotelle (original) y pimentón “ahumado” en lugar de “dulce”. El resultado final fue muy bueno, (definitivamente lo haría de nuevo). Servido con arroz salvaje y espárragos. El vino era un blanco Conundrum – muy buen maridaje.

Estaba muy bueno. ¡Y más vale que te guste el ajo, lol! El rape estaba perfectamente cocinado y la salsa era estupenda. Utilicé tomates orgánicos asados al fuego. La próxima vez, seguiré las sugerencias de añadir escamas de pimienta roja. El pescado está muy bien cocinado y la salsa es muy buena. Definitivamente lo volveré a hacer.

Estaba buena y era fácil. No cambié la receta. Me gusta la idea de añadir copos de pimienta roja. Utilicé esta receta en lugar del aceite y la mantequilla porque mi mujer no come productos lácteos.

Salsa de crema para el rape

¿Parece un monje? La verdad es que no, a no ser que sea un monje muy feo y que dé mucho miedo. Al parecer, los pescadores lo tenían en tan baja estima que lo tiraban a la basura o lo regalaban a los pobres monjes que gorroneaban en los muelles en busca de comida gratis. De ahí posiblemente derive el nombre de pez “monje”.

No solía ser muy valorado porque este pez, no es una belleza. Recuerdo que lo vi por primera vez (fuera de mi plato) en una lonja de Francia y me quedé boquiabierto. El mercado de pescado no suele ser un lugar de gran valor estético, pero… ¡vaya! Esta cosa era otra cosa.

Afortunadamente, gracias a las medidas de sostenibilidad adoptadas en la costa de Cornualles, las poblaciones están aumentando. Lo cual es una buena noticia, ya que es muy sabroso y muy versátil, aunque hay que señalar que puede contener niveles moderados de mercurio, por lo que no se recomienda en el embarazo.

Algunos comparan la carne con la de la langosta porque es firme, suculenta y carnosa. Por eso se le llama “la langosta de los pobres”, pero libra por libra, dependiendo de dónde se encuentre, puede que tenga que pagar lo mismo por su cena, tanto si opta por la langosta como por el pescado.

La mejor salsa para el rape

Los carnosos filetes de rape son perfectos para asarlos. Basta con pasarlos por la sartén y luego cocinarlos en el horno para obtener unos filetes escamados con una corteza dorada. Una salsa de mantequilla de limón y perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.

2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Fríe durante 2 minutos para que se dore el rape, luego dale la vuelta con cuidado y fríe otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor cuando esté listo. ¿No tienes una sartén para el horno? Simplemente fríe el rape, luego transfiérelo a una lata de asar ligeramente engrasada o a una bandeja de horno y ásalo en ella.

4. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y añade la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Condimentar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Adornar con el resto del perejil picado para servir.