Como hacer salsa de ostiones

Precio de la salsa de ostras

Abrir su recetario manuscrito de hace 250 años tiene algo de espeluznante. La cubierta de cuero parece que va a desmoronarse y, en el interior, los recibos (como se llamaban las recetas en aquella época) están escritos con su hermosa letra cursiva, la tinta ahora es marrón como la sangre vieja y seca, y el papel es amarillo y quebradizo.

La más interesante de todas las recetas es quizás una especie de salsa de pescado hecha con ostras. Los ingleses de esta época estaban muy entusiasmados con las salsas para realzar el sabor, llamadas ketchups, hechas no con tomates sino con setas, ciruelas o anchoas. Estas salsas, al igual que esta receta del siglo XVIII de catchup de ostras, se inspiraron en los ketsiaps originales a base de pescado de la costa de Malasia, de los que descienden todos los ketchups y catsups.

Hoy en día, pocas cosas son tan asiáticas como las salsas para ostras y pescado. Lo que esta salsa inglesa tiene en común con muchas de sus homólogas asiáticas actuales es que también se elabora con anchoas y tiene un sabor intenso. Sin embargo, mientras que las salsas asiáticas suelen utilizar la sal para extraer el sabor del pescado (por ósmosis, nada menos) y el líquido resultante se utiliza como base de la salsa, el método de la siete x bisabuela consiste más en crear un caldo de pescado remojando las ostras y el pescado en vino junto con una mezcla de especias claramente asiática.

Receta de salsa de ostras china

Esta es una receta del plato de brócoli chino que es uno de los platos de verduras más populares en Yum Cha (Dim Sum). Brócoli chino al vapor (llamado Gai Lan) rociado con una fabulosa salsa de ostras con ajo y jengibre. A pesar de lo que pueda leer en otras recetas, no se trata de una simple salsa de ostras, ¡se necesitan otros condimentos!

Una salsa hecha sólo con salsa de ostras sólo sabrá a eso, a salsa de ostras sola, regada con verduras. Y si estás contento con eso, no hace falta que sigas leyendo porque esta receta de auténticas verduras chinas al estilo de los restaurantes con salsa de ostras tiene más de un ingrediente en la salsa.

A qué sabe – El brócoli chino al vapor sabe a tallos de brócoli con hojas de espinacas. Cubierto con una salsa de jengibre y ajo dulce y sabrosa que hace que cualquier cosa sea deliciosa, no es de extrañar que este sea el plato de verduras más popular en Yum Cha.

El vino de cocina chino (también conocido como vino Shaoxing) es el ingrediente clave que añade profundidad de sabor y complejidad a la salsa. Sustitúyalo por Mirin o Jerez seco. Si no puede consumir alcohol, sustitúyalo por caldo de pollo.

Sabor a salsa de ostras

Los restaurantes chinos son conocidos por su capacidad para elaborar un gran volumen de platos en un tiempo notablemente corto. El secreto es el salteado, un método de cocción rápido que consiste en mezclar trozos de carne y verduras del tamaño de un bocado en aceite caliente sobre un wok o una sartén. Puedes utilizar la misma técnica en casa para replicar la comida china para llevar o tener una cena de trabajo en la mesa en un momento. Esta receta de pollo chino con salsa de ostras es un buen plato, sin necesidad de pedir comida para llevar. (Hablando de comida para llevar, quizás quieras preparar una olla de arroz blanco con esto también).

La salsa de ostras preparada, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, añade la esencia de las ostras a este plato y el sabor característico asociado a una serie de platos chinos. La salsa de ostras es un condimento compuesto por el jugo de las ostras, sal y azúcar; algunas versiones incluyen salsa de soja espesada con almidón de maíz. El sabor final de una receta con salsa de ostras -combinada con todos los demás ingredientes- resulta más sabroso que explícitamente pesquero.

Cómo hacer el sustituto de la salsa de ostras

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La salsa de ostras describe una serie de salsas elaboradas mediante la cocción de ostras. La más común en el uso moderno es un condimento viscoso de color marrón oscuro hecho con extractos de ostras,[1][2][3] azúcar, sal y agua espesados con almidón de maíz. Algunas versiones pueden oscurecerse con caramelo, aunque la salsa de ostras de alta calidad es oscura por naturaleza[4]. Se utiliza habitualmente en la cocina china, tailandesa, malaya, vietnamita y jemer.

La salsa de ostras comenzó a producirse en China a más tardar a mediados de la década de 1870. Las ostras se hervían en tres cubetas de hierro durante media hora y luego se sacaban para secarlas en ratán, bien al sol o a fuego moderado. El agua de los recipientes se reducía en un cuarto recipiente hasta obtener “una salsa negruzca”. Se podía añadir agua de mar, sal y/o soja[5].