Como hacer pollo deshebrado con chipotle

Pollo a la mexicana

Conocí la tinga poblana a través de la estupenda receta que Rick Bayless incluye en Auténtico Mexicano, una receta que a su vez se basó en la versión que se hace en el restaurante Fonda de Santa Clara de Puebla. Es un guiso picante a base de tomate y chipotle que incluye trozos de cerdo y chorizo. Esto siempre me ha parecido bastante extraño. También ofrece versiones hechas con carne de cerdo desmenuzada guisada con chorizo. ¿Qué clase de guiso utiliza carne picada y trozos de carne al mismo tiempo?

Las cosas se aclararon cuando leí la opinión de Alex Stupak en su reciente libro, Tacos: Recetas y Provocaciones. Compara la tinga poblana con una salsa italiana de los domingos. Una especie de guiso que comienza con los mismos sabores básicos -tomates, chiles chipotles ahumados y carne- pero que varía infinitamente en su preparación. Esto explica en gran medida la multitud de versiones de la receta basadas en el pollo que he encontrado a lo largo de los años.

Me resisto a incluir ingredientes como el chorizo mexicano fresco en lo que se supone que son recetas rápidas y fáciles; vas a tener que buscarlo en un mercado mexicano (donde esperas que el carnicero lo haga fresco) o hacerlo tú mismo. Ninguna de las dos opciones es muy rápida o fácil. Así que es bueno saber que incluso sin el chorizo, la tinga de pollo puede ser deliciosa y auténtica.

Burrito de pollo desmenuzado

Este Pollo a la Miel con Chipotle es la MEJOR cena de la semana en 35 minutos. Los muslos de pollo se espolvorean con un rápido condimento casero para tacos y se cocinan a fuego lento en una sencilla salsa de miel y chipotle hecha con cerveza para darle más sabor. El pollo se vuelve muy tierno, absorbe mucho sabor dulce, picante y rico, y es perfecto para los tacos de pollo con miel y chipotle o los tazones de arroz con todos tus ingredientes favoritos.  Fácil, rápido, sabroso y versátil. Instrucciones para la olla lenta y la olla instantánea.

…porque esta receta de pollo a la miel con chipotle lo tiene todo. Pollo jugoso y tierno como una castaña, con un rico sabor dulce y picante, a pesar de cocinarse durante sólo 25 minutos. ADEMÁS. Es básicamente una receta de despensa, que requiere de simples productos básicos que probablemente siempre tienes a mano.

El viejo pollo deshuesado y sin piel se espolvorea con mi condimento casero para tacos. Se cocina a fuego lento en una sencilla salsa de miel y chipotle hecha con cerveza para darle más sabor. El pollo queda muy tierno y absorbe mucho sabor ahumado, picante y dulce. (No es picante… hay un buen toque ahumado que equilibramos con la dulzura de la miel).

Pollo desmenuzado al chipotle

Pechuga de pollo desmenuzada y bañada en una salsa mexicana de primera, cargada de sabores ahumados de chipotle. Es fácil, se prepara en 5 minutos y se puede hacer en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el fogón (se proporcionan instrucciones para todas).  Úsalo para tacos, enchiladas, burritos, sopa, sobre arroz, quesadillas, sliders – ¡las posibilidades son infinitas!

Lo que {creo} distingue a esta receta de pollo de muchas otras es la salsa. La salsa roja ahumada y ligeramente picante que es el resultado final de un puñado de ingredientes que se echan en la olla de cocción lenta. ¿Ves? Mira. Cena en tres sencillos pasos:

Un ingrediente clave en esta receta son los Chipotles en Salsa Adobo. Para mí, esto es a la cocina mexicana lo que la salsa de soja es a la cocina asiática. Bueno, no la salsa de soja. Más bien la salsa de ostras o la salsa hoisin. Porque la salsa de adobo tiene sabores mucho más complejos que la salsa de soja.

Viene en una lata y son chipotles secos en una salsa roja espesa, ahumada, picante y ligeramente dulce.  No es cara, unos 3 dólares, y se congela muy bien. Yo la pongo en pequeñas bolsas ziplock y voy rompiendo trozos a medida que los necesito.  Lo aplico a la carne y a la parrilla, lo añado a las salsas… es como un arma secreta para conseguir un rápido chorro de sabor mexicano.

Receta de pollo desmenuzado

Esta es una receta muy fácil y sencilla. Creo que es uno de los pollos más sabrosos (que he hecho) ¡sin sal añadida! Me encantan estos tacos con lechuga romana, pico de gallo, queso rallado y un poco de crema agria. Se pone muy picante con el Ro*Tel añadido, así que lo omito a menos que quiera mucho calor. Añadí los frijoles y el maíz porque “actúa” como una salsa de maíz / frijoles refritos, supongo. Es ideal para preparar antes de salir corriendo al trabajo. Me da de comer para una semana pero cocino para una.

“Esta es una receta muy fácil y sencilla. Creo que es uno de los pollos más sabrosos (que he hecho) ¡sin sal añadida! Me encantan estos tacos con lechuga romana, pico de gallo, queso rallado y un poco de crema agria. Se pone muy picante con el Ro*Tel añadido, así que lo omito a menos que quiera mucho calor. Añadí los frijoles y el maíz porque “actúa” como una salsa de maíz / frijoles refritos, supongo. Es ideal para preparar antes de salir corriendo al trabajo. Me da de comer para una semana pero cocino para uno”.