Como hacer hojaldre casero

Hojaldre con levadura

En el procesador de alimentos, mezcle 3 3/4 tazas de harina, 1 cucharadita de sal y 1 1/4 taza de agua hasta que se forme una bola de masa. También puede utilizar una batidora de repostería o dos tenedores si no tiene un procesador de alimentos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Coloque 4 barritas (1 libra) de mantequilla una al lado de la otra entre dos trozos de papel de plástico. Utilizar un rodillo para batir y hacer rodar la mantequilla de manera que se junte, y luego continuar extendiéndola hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de espesor y 8 pulgadas cuadradas.

En una superficie bien enharinada, extienda la masa en un cuadrado de 10 pulgadas. Coloque el cuadrado de mantequilla sobre la masa, girado 45 grados para que quede alineado como un diamante dentro del cuadrado de masa. Doblar las esquinas de la masa hacia arriba y sobre la mantequilla para que ésta quede completamente cubierta.

Extienda la masa en un rectángulo de 24 pulgadas de largo, asegurándose de que la mantequilla se extienda uniformemente dentro de la masa. Doblar la masa en tercios, como si se tratara de una carta comercial, eliminando el exceso de harina con un cepillo de pastelería. A continuación, gire la masa para que el pliegue cerrado quede a su izquierda, como el lomo de un libro.

Hojaldre en España

Este hojaldre casero es muy fácil y rápido y mucho mejor que las hojas de hojaldre compradas en la tienda. Te preguntarás por qué no lo hiciste antes. Aprende a hacerla y utilízala en todas tus recetas que requieran hojaldre y mantequilla.

Llevo años queriendo hacer hojaldre, desde la primera vez que vi a mi cuñada hacerlo. Desgraciadamente, lo iba posponiendo una y otra vez porque siempre era demasiado trabajo y requería mucho tiempo.

Tuve la suerte de encontrar esta receta en la página web de Food Network llamada la receta de hojaldre más rápida. Fue un descubrimiento increíble. Puedo hacer hojaldre y ahorrarme mucho tiempo y esfuerzo. Sí, ¡eso me gusta!

Este hojaldre es escamoso, crujiente y mantecoso, igual que el hojaldre clásico que requiere tiempo y mucho trabajo. Otro punto a favor es que puedes rellenarla con cualquier relleno que se adapte a tus gustos, desde salado hasta dulce.

Coloque la harina y algunos de los cubos de mantequilla en el procesador de alimentos. Pulse hasta que la mantequilla se incorpore a la masa. Añada el resto de la mantequilla y pulse unas cuantas veces más. Si se añade la mantequilla por tandas, se consigue que se incorpore de manera uniforme a la harina.

Masa de hojaldre

Consejos: Al hacer la masa de hojaldre, tanto los ingredientes como el equipo deben estar lo más fríos posible. Enfríe la masa entre los pliegues para que la mantequilla no se derrita en la masa y las capas permanezcan separadas.

El hojaldre debe enfriarse y reposar antes de cocinarlo y el horno debe estar caliente para que el hojaldre se hinche antes de que la mantequilla se derrita y se acabe. Al cortar y recortar el hojaldre, utilice un cuchillo afilado que corte rápida y fácilmente sin arrastrarlo.

¿Qué hace que el hojaldre sea tan ligero y crujiente? El secreto está en el plegado. El hojaldre se hace colocando mantequilla fría (o a veces manteca de cerdo) entre hojas de masa, y luego se dobla y enrolla muchas veces para crear cientos de capas. Al cocinarse, el vapor levanta y separa las capas, lo que da como resultado una masa crujiente y escamosa adecuada para las tapas de las tartas o el clásico postre francés, el mille-feuille (se traduce como “mil hojas”).

Cómo doblar el hojaldre

Esta receta de hojaldre casero es para los puristas que insisten en los mejores ingredientes posibles para sus productos de panadería. Hacer tu propio hojaldre desde cero no es difícil, pero sí es un proceso largo y minucioso. Prevea tres días para hacer este hojaldre, ya que el primer y el último paso requieren refrigeración durante la noche.

Una vez leídas las instrucciones, puede decidir utilizar simplemente el hojaldre preparado de la caja de congelación del mercado. Pero, realmente te debes a ti mismo el intentar hacer hojaldre desde cero al menos una vez en tu vida.