Como hacer seitan casero

Receta tradicional de seitán

A veces, un vegetariano se harta del tofu y las alubias, pero un pequeño paquete de seitán comprado en la tienda puede ser un rompedor de presupuestos. El seitán está hecho de gluten rico en proteínas y puede formarse y moldearse en una variedad de estilos para cocinar muchas recetas.

Hay algunos pasos para hacer seitán casero, pero no es difícil. Una vez que lo hayas hecho una o dos veces, puedes empezar a experimentar con diferentes recetas de seitán y técnicas de cocción, incluyendo salteados, horneados y más. Hacer su propio seitán le ahorrará tiempo y dinero.

Recetas saludables con seitán

El seitán es esencialmente una masa hecha con gluten de trigo vital, una harina de trigo de alto contenido proteico, y líquido. La masa se puede enjuagar o escalfar para convertirla en un sustituto de la carne masticable que se puede añadir a muchos platos diferentes. Hemos añadido ligeros condimentos a esta receta para que funcione en cualquier plato, pero siéntase libre de jugar con los sabores y las formas. Este favorito de probada eficacia puede utilizarse en cualquier receta que requiera seitán.

1. Combine el gluten de trigo, la levadura y el ajo en polvo en un bol grande. Añadir 1 taza de caldo y salsa de soja hasta que se forme la masa, añadiendo más caldo si es necesario. Amasar la masa en el bol con una cuchara durante 3 minutos, o hasta que esté elástica. Dar forma a 2 panes.

2. Colocar los panes en una cacerola grande y añadir las 4 tazas de caldo restantes, la cebolla, el ajo y el agua suficiente para cubrir el seitán. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el fuego a medio-bajo, y cocer a fuego lento de 30 a 45 minutos, o hasta que el seitán esté firme. Retirar del fuego y enfriar en el caldo.

Seitán casero a partir de harina

Básicamente, se amasa la harina con agua para formar una masa, igual que para hacer pan, pero sin el azúcar, la sal y el aceite. A continuación, se lava la masa suavemente con agua varias veces hasta que se elimine la mayor parte del almidón de la masa, dejando principalmente la proteína del trigo.

Este artículo explica cómo hacer seitán (también llamado carne de trigo o carne vegana) con este método. Además, en este blog de alimentación hay otras recetas que describen cómo utilizarlo para hacer varios platos vegetarianos.

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Se puede cocinar el seitán en agua o caldo de verduras, pero es más sabroso si se cocina a fuego lento en un líquido de cocción. Por lo tanto, utilizo el líquido de cocción de la receta de pollo con salsa de soja para realzar el sabor del seitán.

Puedes cortar o desmenuzar el seitán y utilizarlo para cocinar, igual que la carne de pechuga de pollo. Algunas de mis formas favoritas son saltearlo con verduras, hacer tofu estofado con imitación de carne de pollo y desmenuzarlo en trozos pequeños para hacer arroz frito y fideos.

Recetas de seitán vegano

El seitán (a veces conocido como falso pato) es una fantástica alternativa a la carne. Elaborado con gluten de trigo rico en proteínas, es sabroso y nutritivo. Naturalmente libre de grasa y almidón, el seitán debería ser incluso un éxito para aquellos que siguen las últimas dietas. Sin embargo, el seitán preenvasado es ridículamente caro, sobre todo teniendo en cuenta la naturaleza frugal de sus ingredientes. Esta receta producirá seitán tal y como se compra en las tiendas: listo para cocinar inmediatamente (mi método favorito es cocer a fuego lento el seitán en una sabrosa salsa), o refrigerar/congelar para su uso posterior.

Los métodos tradicionales de preparación del seitán consisten en mezclar harina de trigo con agua para formar una masa, y luego enjuagar la masa en agua hasta que sólo quede el gluten. Este proceso lleva mucho tiempo y desperdicia agua, por lo que vamos a utilizar un atajo práctico: el gluten de trigo vital a granel, ya separado del almidón, disponible en la mayoría de las cooperativas locales de alimentos y tiendas de alimentos naturales. Búsquelo en la sección de productos refrigerados a granel.