Como hacer almendras de mar

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Terminalia catappa es un gran árbol tropical de la familia de los árboles de plomo, Combretaceae, nativo de Asia, Australia, el Pacífico y Madagascar[1]. Los nombres comunes en inglés incluyen almendra del campo, almendra de la India, almendra de Malabar, almendra del mar, almendra tropical,[4] almendra de la playa y falso kamani[5].

El árbol alcanza los 35 metros de altura, con una copa erguida y simétrica y ramas horizontales. Los frutos son corchosos y ligeros, y se dispersan por el agua. A medida que el árbol envejece, su copa se va aplanando hasta adquirir una forma de jarrón extendido. Sus ramas están dispuestas de forma distintiva en hileras. Las hojas son grandes, de 15-25 cm de largo y 10-14 cm de ancho, ovoides, de color verde oscuro brillante y coriáceas. Son de hoja caduca en la estación seca; antes de caer, se vuelven de color rosado-rojizo o amarillo-marrón, debido a pigmentos como la violaxantina, la luteína y la zeaxantina.

Los árboles son monoicos, con flores masculinas y femeninas distintas en el mismo árbol. Ambas son de 1 cm (3⁄8 in) de diámetro, de color blanco a verdoso, discretas y sin pétalos; se producen en espigas axilares o terminales. El fruto es una drupa de 5-7 cm de largo y 3-5,5 cm de ancho, de color verde al principio, luego amarillo y finalmente rojo al madurar, que contiene una sola semilla. Los granos de polen miden unas 30 micras.

Mantequilla de almendra

Nos encanta el tomillo fresco con las almendras, pero casi cualquier hierba fresca funcionará bien. Incluso puedes hacer almendras tostadas picantes añadiendo un chile seco o copos de pimienta roja triturados a la sartén cuando tuestes los frutos secos.

Almendras tostadas con sal marina y tomilloEn lugar de tostar las almendras en el horno, preferimos tostarlas en una sartén al fuego. El tomillo fresco y la sal marina son un clásico, pero puedes utilizar cualquier hierba fresca. Para hacerlas más picantes, añade un chile seco a la sartén o una pizca de copos de pimienta roja triturados.

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Almendras tostadas con miel

ALMENDRO TROPICAL En todos los trópicos del mundo, cuando se ve un árbol callejero con hojas grandes y en forma de cachiporra, y las ramas están dispuestas de manera que parecen estar en capas separadas unas de otras por un espacio de sombra -como en la foto de la derecha-, una buena apuesta es que se trata del Almendro Tropical, TERMINALIA CATAPPA, un miembro de la familia Combretum, mayoritariamente tropical. Aunque es común en todo el México tropical, incluso junto a las cabañas de Ek Balam, la especie es originaria de Madagascar, Malaya y las Indias Orientales.

“nuez” en su interior que contiene una semilla comestible, que sabe más o menos como la almendra del norte, las almendras tropicales y las almendras del norte pertenecen a familias de plantas completamente diferentes. Las almendras del norte son miembros de la familia de las rosas, y están muy relacionadas con las ciruelas, las cerezas y los melocotones. Los almendros tropicales están más estrechamente relacionados con los árboles Blackgum y los eucaliptos.

Bajo el árbol de la foto, el suelo estaba sembrado de almendras tropicales, pero nadie parecía interesado en recogerlas. Una de las razones podría ser que la cubierta de las semillas es bastante dura. Hay que luchar un poco para conseguir la “almendra”. Sin embargo, el grano es sabroso y nutritivo, y merece la pena conocerlo cuando la infraestructura se derrumba.

Tostar las almendras en rodajas

Una tarde, hace algunas lunas, me encontré con un plato bastante inusual que se estaba preparando en nuestra cocina. Mi madre se disponía a hacer mermelada. No era una mermelada cualquiera. Era una mermelada zanmann. La sorpresa. Me quedé mirando la olla llena de agua, azúcar, especias dulces y almendras tropicales con cara de desconcierto.

Si conoces estas almendras tropicales, sabes que son de todo menos carnosas. Tienen una fina piel exterior comestible y fibras rosadas que esconden una cáscara interior parecida a un corcho. Nada que pueda ablandarse o liberar jugos significativos, en mi opinión en ese momento.

Las mermeladas suelen elaborarse con frutas ricas en zumo y con una pulpa gruesa. En mi opinión, las zanmann no eran ese tipo de fruta. O eso creía yo. Tal vez, si mi madre sólo hubiera utilizado la pulpa exterior, la única parte blanda de la fruta, lo habría entendido. Pero ella no había hecho nada de eso. Había puesto las frutas en la olla tal cual. Tal cual, con su cáscara interior. Era increíble. No había forma de que esta fruta se convirtiera en una mermelada suave y comestible.