Como hacer anchoas fritas
Sardinas a la parrilla
Para hacer unos boquerones fritos y crujientes, lo adecuado es freírlos. Para freír los boquerones es necesario poner suficiente aceite en un wok para que los boquerones se sumerjan en el aceite y se cocinen por fuera de manera uniforme. El crujiente de los boquerones proviene de la superficie de fritura uniforme de los boquerones con un control adecuado de la temperatura del aceite.
Reduzca el agua secando los boquerones con una toalla de papel antes de freírlos. Asegúrese de que los boquerones lavados no estén empapados antes de añadirlos al aceite caliente. Esto no sólo hará que el aceite caliente salpique alrededor, sino que también reducirá rápidamente la temperatura del aceite caliente en el wok. Una temperatura más baja del aceite afectará al proceso de fritura y, por lo tanto, dará como resultado unas anchoas menos crujientes. No sólo se reducirá la temperatura, sino que también se freirán los boquerones en una mezcla de aceite y agua, lo que hace que los boquerones queden grasientos y empapados.
Cuando se fríen los boquerones en aceite muy caliente, el aceite fríe la superficie de los boquerones y muy poco aceite penetra en ellos porque la humedad se escapa desde el interior en forma de vapor de agua. El vapor de agua creará el efecto de burbujeo o chisporroteo durante el proceso de fritura al escaparse porque el agua tiene una densidad y no se mezcla con el aceite. Una vez que los boquerones estén bien cocinados, el vapor de agua dejará de emitirse y éste es el momento crítico para escurrir los boquerones fritos del aceite caliente. Si se deja que los boquerones fritos permanezcan más tiempo en el aceite caliente cuando no hay efecto de burbujeo, el aceite empezará a filtrarse en los boquerones y, por tanto, los boquerones fritos quedarán grasientos y no tan crujientes después.
Whitebait rezept
Los boquerones al limón son una tapa tradicional de Málaga, que se disfruta en toda la provincia en restaurantes y chiringuitos. El boquerón es un gran pez azul, de entre 9 y 12 centímetros de longitud, carnoso, que se encuentra en el Mar de Alborán. Prácticamente es una anchoa más grande -hay más de 140 especies diferentes de anchoas en el mundo, ¿lo sabías?
El boquerón se prepara de muchas maneras diferentes en Málaga, siempre cocinado de forma fresca. En la receta de hoy os voy a enseñar a hacer boquerones al limón, una variante de los boquerones fritos, en la que primero se adoba el pescado y luego se fríe.
Normalmente, cuando se compran boquerones frescos, se les quita la cabeza y las tripas. Para esta receta, sin embargo, tendrás que quitarles también la espina. Puede parecer un trabajo imposible al principio, pero te prometo que una vez que cojas un poco de práctica, irá muy rápido.
Para quitar la espina de una anchoa hay que pellizcarla en el centro y tirar de ella, con un movimiento suave pero firme. La espina saldrá dividiendo el pescado en dos partes. Ahora, puedes conservar la cola si quieres, para la presentación del plato, en cuyo caso tendrás que cortar la espina con unas tijeras lo más cerca posible de la cola. Si no te preocupa la presentación, tira de la espina por completo: saldrá con la cola en un solo movimiento. Si has sido cuidadoso, tendrás un bonito filete de pescado con forma de mariposa, si no, acabarás con dos filetes separados. No te preocupes, ambos son perfectamente aceptables.
Vinagre de anchoas
Los boquerones fritos suelen encontrarse en la parte de aperitivos de la carta de los restaurantes, o en los food trucks y vendedores ambulantes de comida. No hay nada mejor que sentarse con un plato de boquerones fritos a la sombra en un día caluroso, exprimir un poco de zumo de lima fresco sobre ellos y disfrutarlos con una bebida fría.
Los boquerones fritos son MUY fáciles de hacer: sólo hay que pasar los boquerones limpios por harina sazonada y freírlos durante 1 minuto en aceite caliente. En las instrucciones que aparecen a continuación se ofrecen opciones para freír los boquerones y para freírlos en la sartén.
Si no estás seguro de que te gusten las anchoas, ¡espero que las pruebes! No hay nada que no se pueda hacer increíble rebozando en harina y friendo ligeramente. Los boquerones fritos no se parecen en nada a los boquerones de lata que se encuentran en la pizza y que tienen tan mala reputación.
Para hacer los boquerones fritos, es mejor utilizar boquerones frescos o congelados, no de lata. Los boquerones enlatados suelen ser filetes y no aguantan bien el paso por harina y la fritura. Si utilizas boquerones congelados, deja que se descongelen en la nevera para poder limpiarlos.
Boquerones fritos
Este es un almuerzo muy agradable, y lo que es importante, muy barato (al menos en Croacia). Para una persona es suficiente comprar 150 g de este excelente pescado. Es importante utilizar pescado muy pequeño, no más grande que el dedo índice de una mujer. Si se compran anchoas más grandes, hay que limpiar las tripas (no hay que quitar la cabeza, se puede comer). En Croacia preferimos el pescado llamado (“gavuni”), pero no he podido encontrar la traducción al español.
“Este es un almuerzo muy agradable, y lo que es importante, muy barato (al menos en Croacia). Para una persona es suficiente comprar 150 g de este excelente pescado. Es importante utilizar pescado muy pequeño, no más grande que el dedo índice de una mujer. Si se compran anchoas más grandes, hay que limpiar las tripas (no hay que quitar la cabeza, se puede comer). En Croacia preferimos el pescado llamado (“gavuni”), pero no he podido encontrar la traducción al español”.