Como hacer una amasadora casera

Amasadora manual

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Hay pocas cosas mejores que el pan recién horneado. Amasando la masa de pan se consiguen deliciosos panes que son tiernos y suaves a la vez que tienen una agradable masticación y una estructura de miga aireada. Puede amasar la masa de pan a mano o utilizar una máquina, como una batidora o un robot de cocina, para conseguir un amasado más uniforme y eficaz. A continuación, aprenda a amasar la masa de tres maneras diferentes para obtener resultados óptimos en el pan cada vez, independientemente de sus herramientas de cocina.

Amasar la masa es convertir un bulto pegajoso de harina, agua, levadura, sal, azúcar y, a veces, una grasa como la mantequilla, el aceite o los huevos, en una bola de masa lisa, mezclando uniformemente todos los ingredientes y empujando y tirando repetidamente de la masa durante varios minutos.

El amasado desarrolla el gluten de la harina de pan. El gluten es una proteína que forma hebras elásticas en la masa que le dan fuerza y estructura, pero también hacen que el pan sea ligero y esponjoso al hornearse.

Cuando la masa es pegajosa, se puede tener la tentación de añadir harina para reducir la pegajosidad, pero la masa pegajosa no es siempre algo malo. Sin ella, no habría bollos de canela. Algunas recetas, como las baguettes, requieren más harina y una superficie de amasado enharinada para crear una masa más seca y conseguir el producto final adecuado.

Amasadora eléctrica

El agua (y la mezcla de leche calentada) debe estar tibia cuando se añada para no matar la levadura. Un termómetro digital es su mejor amigo en esta etapa, aunque no es absolutamente necesario. Dado que los líquidos deben estar justo por encima de la temperatura corporal, deben sentirse apenas tibios. Llevo décadas horneando pan, y creo que no tomé realmente el control del proceso hasta que empecé a utilizar un termómetro.

Si se utiliza el microondas, calentar a fuego alto durante unos 60 a 90 segundos. La mantequilla no estará completamente derretida, pero habrá suficiente calor residual para completar el trabajo mientras el líquido se enfría. Remover para terminar de disolver la sal y el azúcar.

Calentar el bol de la batidora con una o dos tazas de agua caliente del grifo. Removerlo un poco y verterlo. Disuelve la levadura en la taza y media de agua tibia en el bol calentado, batiendo un poco con un tenedor o un batidor pequeño para ayudar.

Añade la mezcla de leche tibia y 4 1/2 tazas de harina. Colocar el bol y el gancho de amasar en la batidora, asegurándose de bloquear el cabezal. Mezcle a la velocidad más baja (la primera posición a la que llega la palanca de velocidad) durante 2 minutos.

Máquinas para hacer pan

Parte de la maravilla de hornear pan, ya sea masa madre, pan de molde o incluso pan de molde, es la cantidad de cambios que se producen en la masa sin que el cocinero ni siquiera la toque. A los primeros panaderos debió parecerles mágico ver cómo el pan subía y se expandía por sí mismo. Pero hay un paso mecánico importante que permite que se produzca esta magia: el amasado. Le mostraremos cómo amasar la masa, paso a paso.

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El amasado adecuado de la masa incorpora aire, distribuye los ingredientes y, lo que es más importante, desarrolla el gluten, que le da al pan con levadura la capacidad de masticar. Como hemos aprendido, al mezclar la masa se inicia el proceso creando una matriz débil y desorganizada de proteínas de gluten. A continuación, el amasado realiza la mayor parte del trabajo, ya que la acción mecánica endereza estas proteínas y las alinea para que puedan reticularse en una fuerte red de gluten. Esta estructura de gluten es clave: permite que el pan se expanda sin reventar.