Como hacer panna cotta casera

Panna cotta de café

La panna cotta es un postre tradicional italiano que se traduce literalmente como “crema cocida”. Procedente de la región italiana del Piamonte, es una simple mezcla de nata azucarada y gelatina. Una buena panna cotta es aquella que apenas está cuajada, pero que puede mantenerse en pie sin necesidad de apoyarse una vez desmoldada. Tradicionalmente, la panna cotta se hacía sólo con nata; sin embargo, a medida que los gustos cambian y la gente se aleja de las comidas pesadas, los chefs tienden a utilizar un porcentaje de leche en sus recetas para hacer de la panna cotta un postre más ligero y saludable.

Al ser una creación tan sencilla, la panna cotta se beneficia de la adición de aromatizantes. Alan Murchison aromatiza su panna cotta con chocolate blanco, Josh Eggleton utiliza caramelo para conseguir una riqueza intensa y Greg Malouf crea una panna cotta floral con la adición de rosa y suero de leche. La mayoría de las hierbas y especias dulces funcionan bien; puede probar con menta, lavanda, flor de saúco o incluso miel.

Panna cotta jamie

La panna cotta -literalmente “nata cocida”- es una sedosa crema pastelera sin huevo, espesada aquí con un toque de gelatina. Aunque suele servirse sin molde, la panna cotta de vainilla de E. Michael Reidt es tan tierna que la sirve en moldes.

La panna cotta debe tener una textura apenas firme, con un ligero bamboleo. Esta receta, tal como está escrita, produce una panna cotta que tiene la consistencia de un pudín (no es buena). En lugar de las 2 1/4 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor que se piden en los ingredientes (el equivalente a 1 paquete de gelatina en polvo), disuelva 2 paquetes de gelatina en polvo en 1/4 de taza de agua. Y si no tiene una vaina de vainilla, he utilizado 2 cucharaditas de extracto de vainilla en su lugar con buenos resultados. Tampoco es necesario remojar. Sólo hay que calentarla con la nata y el azúcar, retirar del fuego, añadir la gelatina y continuar con la receta.¡Feliz elaboración de postres!

La cantidad de gelatina indicada en esta receta estaba mal… no cuajó en absoluto con 2 1/4 cucharaditas. Utilicé otra receta con el mismo volumen de nata y usé dos sobres de gelatina en polvo sin sabor y cuajó perfectamente.

Receta original de panna cotta

La panna cotta es un postre tradicional italiano que se traduce literalmente como “crema cocida”. Procedente de la región del Piamonte en Italia, es una simple mezcla de nata azucarada y gelatina. Una buena panna cotta es aquella que apenas está cuajada, pero que puede mantenerse en pie sin necesidad de apoyarse una vez desmoldada. Tradicionalmente, la panna cotta se hacía sólo con nata; sin embargo, a medida que los gustos cambian y la gente se aleja de los alimentos pesados, los chefs tienden a utilizar un porcentaje de leche en sus recetas para hacer de la panna cotta un postre más ligero y saludable.

Al ser una creación tan sencilla, la panna cotta se beneficia de la adición de aromatizantes. Alan Murchison aromatiza su panna cotta con chocolate blanco, Josh Eggleton utiliza caramelo para conseguir una riqueza intensa y Greg Malouf crea una panna cotta floral con la adición de rosa y suero de leche. La mayoría de las hierbas y especias dulces funcionan bien; puede probar con menta, lavanda, flor de saúco o incluso miel.

Comentarios

La Panna Cotta es una de las más deliciosas recetas de postres clásicos italianos. Una delicada y cremosa delicia fría con sabor a vainilla. Sírvela con esta sencilla salsa de bayas. Es la idea perfecta para un postre familiar o de entretenimiento.

He hecho algunos Panna Cotta en mi tiempo aquí en Italia, aunque lo probé más tarde que temprano. Y puedo decir honestamente que es increíble. No sé si es muy popular en Norteamérica, pero creo que está muy infravalorada. Después del tiramisú, es probablemente mi postre italiano favorito.

Es muy popular en toda Italia. Es un postre moldeado y frío, o a veces servido en un vaso alto, hecho con leche, nata, azúcar, vainilla y gelatina, que es necesaria para que sea firme y mantenga su forma. Se come con cuchara y es perfecto como idea de postre para una ocasión especial o para cualquier momento.

La Panna Cotta procede de la región de Piamonte. La traducción es “crema cocida” que se espesa con gelatina y luego se enfría para formar una textura sedosa que se derrite en la boca. Se suele servir con una salsa de bayas, chocolate o caramelo.