Como hacer menudo casero

Bolner’s fiesta extra fa

En la cocina mexicana, el menudo, también conocido como pancita o mole de panza, es una sopa tradicional mexicana, elaborada con tripas de vaca en un caldo a base de chile rojo. Para sazonar el caldo se utiliza maíz, limón, cebolla y orégano.

El menudo es tradicionalmente preparado por toda la familia, y a menudo sirve de ocasión para las interacciones sociales, como por ejemplo después de las recepciones de boda, donde las familias de los recién casados van a la casa de uno de ellos para disfrutar de un plato de menudo antes y después de la ceremonia. También se cree que es una cura para la resaca[1].

El menudo lleva mucho tiempo de preparación, ya que los callos tardan horas en cocinarse. Incluye muchos ingredientes y guarniciones (como la salsa), y se adorna con cebollas picadas, chiles, cilantro y, a menudo, con zumo de lima; a menudo se prepara en comunidad y se come en un festín.

Documentos de la American Works Progress Administration indican que en la década de 1930, entre los trabajadores emigrantes de Arizona, se celebraban regularmente fiestas de menudo para festejar nacimientos, Navidades y otras ocasiones[2].

Receta de menudo sin callos

Una consistencia pegajosa puede ser apreciada en el centro de un pastel de chocolate fundido, pero en el contexto de un tendón de ternera que ha sido cocido hasta que está suave y pegajoso, esta textura atrae a un público mucho más pequeño. En cuanto a lo viscoso, considere la sopa de nido de pájaro. Las astillas de nido, hechas esencialmente con la saliva de las aves, son mucilaginosas cuando se suspenden en un caldo espesado con almidón. Los alimentos gomosos, como las medusas, son algo resistentes o elásticos al morder. Las texturas gelatinosas son abundantes: la pata de cerdo bien guisada, cualquier forma de aspic y la gelatina son comunes y gozan de gran popularidad. Y por último, algunos alimentos son combinaciones de texturas: el pepino de mar, por ejemplo, es a la vez gelatinoso y gomoso, con una especie de crujiente en la superficie.

Los callos son otro producto que desafía la categorización exacta. Su descripción es aún más complicada debido a las distintas texturas de las cuatro cámaras del estómago de la vaca. “Masticable” o “gomoso” son los primeros adjetivos que nos vienen a la mente, pero estas palabras podrían aplicarse igualmente a un Tootsie Roll o a un trozo de caramelo.

Gebhardt menudo spice 3

Presentada en Top Chef Masters, Temporada 1, Episodio 3, esta receta fue creada por Cindy Pawlcyn, la chef ejecutiva y propietaria de tres restaurantes del Valle de Napa: Cindy’s Backstreet Kitchen, Go Fish y Mustards Grill.

Poner en una olla con zumo de limón y sal. Añada agua fría hasta cubrirla y llévela a ebullición. Escurrir, enfriar y, cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Añadir la cebolla, la hoja de laurel y el agua salada (hasta cubrirla) con los callos. Poner todo junto en una olla a presión – llevar a presión #2 en las modernas a fuego alto, reducir a fuego lento y cocinar 1 hora y 10 min.

Mientras se cocinan los callos, despalillar (y si se quiere más suave, quitar las semillas) los chiles. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 350 durante 5-7 minutos. Tenga cuidado de no quemarse; esto será aromático y picante. Ponga en una olla y cubra con caldo de pollo o carne. Dejar remojar hasta que los chiles estén muy tiernos. Cuando estén tiernos, mezcle los chiles secos/remojados y el caldo. En una olla grande para sopa/caldo, saltear las cebollas, los chiles pasilla y los jalapeños en aceite de uva o canola. Revuelva con frecuencia. Añadir los chiles, el caldo, el comino, las hojas de laurel, el orégano mexicano y el maíz. Llevar a ebullición y desespumar a menudo.

Cuánto tiempo hay que cocer el menudo en la estufa

Esta es realmente la MEJOR receta de Menudo, si lo digo yo. Es pura comida mexicana de confort pensada para alimentar a una gran multitud. Es un plato delicioso que es perfecto para ocasiones especiales y reuniones familiares.

NutriciónServicio: 471g | Calorías: 210kcal | Carbohidratos: 30g | Proteínas: 13g | Grasas: 6,5g | Grasas saturadas: 1,5g | Grasas trans: 0,1g | Colesterol: 107mg | Sodio: 2641mg | Potasio: 441mg | Fibra: 9.8g | Azúcar: 3.8g

Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es la escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde las recetas familiares hasta sus extensos viajes por todo México, lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, consulta su página Acerca de.