Como hacer anchoas en vinagre

Como hacer anchoas en vinagre

Boquerones

No hay nada más típico del verano en España que un plato de boquerones fritos al calor de una cerveza fría. Desde el norte hasta el sur del país, este pequeño pescado frito es un plato habitual en los bares de tapas. En algunas ciudades incluso hay bares enteros dedicados a servir únicamente boquerones fritos, y con razón, ya que estos bocados salados son un magnífico acompañamiento para una bebida de tarde como un tinto de verano, una sangría tradicional o un rebujito, una bebida refrescante hecha con refresco de limón y jerez.

Las anchoas están repletas de vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina A, el selenio, el potasio, el hierro y los ácidos grasos omega-3, entre otros muchos nutrientes. Una ración de 3 onzas de anchoas crudas contiene casi 18 gramos de proteínas, con un aporte calórico considerablemente bajo, de apenas 111 calorías.

En español se conocen como anchoas o boquerones, según se trate de boquerones curados en sal o conservados en vinagre o fritos. Nuestra receta de boquerones fritos es fácil y muy sencilla, y pondrá esta sabrosa tapa en su mesa en menos de 15 minutos. Basta con pasar los pescados por harina sazonada, freírlos en aceite de oliva hasta que estén crujientes, y cubrirlos con una pizca de sal y quizás un chorrito de limón. Nuestra receta tiene instrucciones sobre cómo limpiar las anchoas, pero si lo prefiere, pida a su pescadero que las limpie por usted.

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Anchoa

Uno de los platos más deliciosos que puedes comer en Málaga son los ‘boquerones en vinagre’, una deliciosa receta con alrededor de 3000 años. ¿Quieres aprender a preparar esta sabrosa receta marinera?

La elaboración de boquerones en salazón y prensados ya se utilizaba durante la presencia de tártaros y fenicios en la costa mediterránea. El pescado se conservaba así, por lo que cada vez que coma boquerones en vinagre estará haciendo un delicioso homenaje a los orígenes de Málaga.

En el norte de España este pescado se conoce como boquerones mientras que en el sur se llama boqueron, término que se utiliza cuando el pescado es fresco. La diferencia de nombre viene dada más bien por la forma de elaboración, mientras que el boquerón es un pescado en salazón el boquerón es fresco y tiene diferentes formas de cocción.

Durante el imperio romano el Garum era una salsa que gozaba de gran popularidad en todas las provincias romanas, preparada con hierbas, vísceras y trozos de pescado, que se dejaban al sol en una olla de barro durante unos días. En la preparación del Garum la anchoa era uno de los pescados más utilizados.

Boquerones en vinagre tesco

Aunque esta receta es originaria de Málaga, es popular en toda España. Se puede encontrar tanto en los bares de Bilbao como en los de Madrid. La receta no tiene nada de sofisticada, ya que no es más que filetes crudos de boquerones marinados en vinagre y aliñados con aceite, ajo y perejil.

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¿Sabía que en los años 40, la ciudad de Málaga llegó a tener hasta trece fábricas de pescado? La mayoría se dedicaban a la salazón de sardinas y muy pocas estaban preparadas para la elaboración de otros productos.

Durante mucho tiempo, estas fábricas despreciaron las cabezas y vísceras de boquerones y sardinas, pero encontraron una alternativa para que no acabaran en el cubo de la basura. Los restos se utilizaban para fabricar subproductos como el guano -utilizado para fertilizar la tierra- y el aceite de pescado. Algunas casas comerciales del sector cosmético de Málaga utilizaban este producto para refinarlo, someterlo a hidrogenación y hacerlo apto para la fabricación de jabones de tocador.

Tapas de anchoas españolas

Estos boquerones marinados, conocidos como boquerones, son una tapa popular española. A mí me encanta hacerlos para añadir un poco de sabor a mis almuerzos de verano. Los boquerones frescos se marinan en una maravillosa mezcla de vinagre, aceite de oliva y ajo y el resultado es pura magia. Puedes tomarlas como parte de una tapa, un plato de antipasto, envolverlas con queso o añadirlas a una ensalada. Aportan un maravilloso sabor picante a las ensaladas.

Echa un vistazo a la receta de las lanzas de romero para hacerte una idea de cómo servirlas al final de los palillos de cóctel o de las ramitas de romero. Soy un gran fan del surf and turf (combinación de pescado y carne), así que creo que estas anchoas marinadas también van de maravilla en esta Ensalada de Bresaola y en estos Paquetes de Bresaola.

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Calorías: 246kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 17g | Grasas: 18g | Grasas saturadas: 3g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasas monoinsaturadas: 11g | Colesterol: 50mg | Sodio: 2417mg | Potasio: 354mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 126IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 133mg | Hierro: 3mg

Acerca de

Gracias por visitar mi blog. Me llamo Richard Sanchez y en este espacio les comparto muchas de mis experiencias de mi día a día, contenido que pude ser de ayuda para muchas personas.