Como hacer cecina casera facil

Deshidratador de cecina

La carne de vacuno es una gran base para la cecina, ya que absorbe muy bien el sabor y es sustanciosa y masticable, pero puedes utilizar cualquier otra carne como la de alce, ciervo, pavo, ganso o bisonte. Utilice siempre buenos cortes de carne, cuanto mejor sea el ingrediente inicial, mejor será la cecina. Para obtener una cecina excelente, utilice cortes con poca grasa, como solomillo, bistec de falda, ojo de buey o asado. Por lo general, se obtiene un tercio del peso de la carne inicial (3:1), por lo que, aunque nuestra receta tiene las medidas para 3 libras de carne (1 libra de cecina), se puede aumentar o reducir si se hacen lotes más pequeños o más grandes.

La cecina necesita marinarse. Empieza con esta marinada teriyaki y luego prueba otras variaciones al final. Este aliño seco es una mezcla estándar, pero no dudes en añadir otras especias como canela, chile en polvo, jengibre o nuez moscada para crear diferentes perfiles de sabor. No hay un sabor perfecto para el adobo o aliño seco.

Caliente su deshidratador a 165 F. Una vez caliente, baje la temperatura a 150 F. Coloque las rodajas de carne en bandejas de deshidratador engrasadas.  Deje la carne durante 8 a 10 horas. Sin embargo, compruebe su cecina a los 3/4 del tiempo de secado, tome un trozo de cecina y dóblelo. Si hay humedad visible, la cecina necesita el tiempo de secado restante. Vuelva a comprobarlo al final del proceso de deshidratación y añada más tiempo de deshidratación si es necesario.

La mejor cecina

El pejerrey es un buen corte de carne para hacer cecina, ya que es magro y tiene poca grasa, por lo que es menos probable que se estropee. También es un corte de carne más barato, lo cual es beneficioso, ya que la carne perderá una buena parte de su peso una vez seca. Hay quien prefiere cortar la carne a lo largo de la veta en lugar de en sentido contrario para que se mantenga en una sola pieza; sin embargo, si se corta en sentido contrario a la veta el resultado es más tierno. Si no tiene acceso a un deshidratador caro, no se preocupe: es bastante fácil hacer la cecina en el horno de casa, siempre que pueda alcanzar temperaturas de hasta 70 °C.

Los ingredientes utilizados para marinar la carne pueden variar de varias maneras. Para una cecina con sabor mexicano, añada lima y jalapeños. Para un toque asiático, utilice hierba de limón, jengibre y salsa de pescado en el marinado o, para un sabor ahumado, pruebe a marinar la carne en salsa de barbacoa o añada un toque de humo líquido.

Cómo cortar la cecina

Hay una gran variedad de cortes de carne de vacuno que se pueden utilizar para hacer una deliciosa y tierna cecina. Aunque los mejores cortes son el redondo superior, el redondo inferior, el pectoral y el levantador, otros cortes como el bistec de falda y el bistec de falda también pueden hacer una buena cecina. Todos estos cortes de carne son magros, económicos y llenos de sabor. Veamos algunos cortes de carne diferentes y aprendamos a elegir los mejores para hacer cecina.

Hay muchas opciones disponibles, y aunque no hay reglas rígidas para elegir un corte de carne para tu cecina, te daremos algunas pautas generales para ayudarte a hacer la mejor elección.

¿Se puede utilizar carne picada para hacer cecina? -Sí. Sin embargo, es más difícil y el resultado final no suele ser tan sabroso como el de la carne de vacuno entera. La cecina de carne picada tendrá una textura muy diferente a la de la cecina tradicional. Si optas por esta opción, elige la carne más magra que puedas encontrar y considera la posibilidad de buscar una “pistola de cecina” para facilitar el proceso.

Hacer cecina uno mismo es un reto, pero puede ser muy gratificante. Una de las partes más importantes del proceso es seleccionar los cortes de carne adecuados. Lo mejor de hacer tu propia cecina es que tienes un control total sobre todo, y puedes experimentar a pequeña escala para averiguar qué cortes prefieres.

Receta de cecina de vaca

Por favor, incluya todas sus propias recetas secretas e historias divertidas que tenga al probar esto. Es un proyecto tan divertido y gratificante que os animo a todos a probarlo. (Hacedme saber cómo va con el tofu, ¿sí?)

P.D. Esto es algo que no recomiendo compartir. ¿Por qué? Porque todos tus amigos te seguirán pidiendo más. Puede que incluso aparezcan en tu casa con una libra de alguna carne exótica para que pruebes tu mano. Queda advertido.

ReplyUpvoteEn realidad no importa. Con el grano será un poco más difícil de arrancar. En mis últimos lotes he utilizado filetes de ojo de buey (están bien cortados con el grosor adecuado para cortarlos en tiras) y el grano acaba corriendo en sentido transversal a la longitud de la tira de cecina. En mi opinión, hace que sea un poco más fácil para los dientes al comer.0Bronson1

¡en la IntroducciónReplyUpvoteHi realmente agradable inst! Quiero decirte esta manera para una luz casera simple fumar. Pic una olla, a continuación, poner dentro de una olla pequeña con un ammount pequeña de agua salada y una lata alluminimu papel de aluminio con algunas hojas de salvia, encender las hojas o quemarlos con el calor del fuego por la olla, cubrir todo con una tapa. Agitar de vez en cuando la olla grande para generar ondas en la más pequeña. Terminar con agua bastante ahumada. Último consejo para los italianos quieren trie este gran inst. la pieza de carne aquí se llama BAVETTA DI PANCIA. THX MUCHO.0OrIsItscoochmaroo