Como hacer alitas guisadas

Cómo hacer alitas de pollo al curry en el horno

He aquí uno de los platos favoritos de nuestra familia para la cena. No te puedes imaginar cómo les gusta a mis hijos comer alitas de pollo guisadas con setas. Siempre que cocino este plato, mis hijos se terminan un gran cuenco de arroz con las deliciosas alitas de pollo y la salsa.

Creo que las setas de Japón son las más adecuadas para los guisos. Estas setas las compró mi madre en Hong Kong cuando visitó a nuestra familia. Mis hijos son realmente “expertos” en comer setas. Sus papilas gustativas pueden detectar y diferenciar fácilmente las mejores setas de las mediocres, aunque yo no les haya enseñado en este sentido. Al primer bocado de las setas de mi madre, dijeron: “¡Me encantan estas setas, deliciosas!”.

Estofado de alas de pollo en olla de cocción lenta

Esta es otra forma de lo que llamamos en el sur pollo asado, que comienza con la cocción del pollo cortado, luego se prepara una salsa a base de roux, a la que se devuelve el pollo y se cocina a fuego lento. Es algo similar al Chicken Fricassee, un plato de pollo asado y salsa, salvo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un sencillo plato sureño creado con capas de sabor y esa es una de las razones por las que está tan bueno.

Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés de hierro fundido o de fondo grueso. Sazone el pollo por ambos lados con la sal, la pimienta y el condimento cajún. Cocinar en tandas, dorar el pollo por todos los lados; retirar y reservar. Añada aceite a las salpicaduras de la sartén, si es necesario, hasta llegar a 1/2 taza en total y caliéntelo a fuego medio-alto, añadiendo poco a poco la harina. Cocinar hasta que la harina se incorpore y no queden grumos. Cocinar, removiendo regularmente, durante 4 minutos.

Añada la cebolla, el pimiento y el apio y cocine durante 3 minutos, luego comience a añadir agua o caldo caliente, una taza a la vez, batiendo constantemente hasta que se incorpore y se mezcle. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento, devolver el pollo a la olla y cocer a fuego lento sin tapar durante 1 hora. Añadir el ajo picado y la salsa picante y dejar cocer otros 30 minutos. Pruebe los condimentos y añada más sal, pimienta y condimento cajún si es necesario.

Guiso de pollo frito

No es tan complicado como parece.Esta versión sólo parece difícil porque he intentado explicar la técnica con cuidado para quienes hacen este plato por primera vez. Hay otra receta publicada para esto, pero creo que es demasiado vaga. Este es el primer plato de carne que aprendí a cocinar a los 12 años, así que no es tan difícil. Se puede hacer exactamente lo mismo con cubos de ternera, cerdo, cordero o rabo de buey. ¿Qué pasa con todos los ingredientes opcionales? Bueno, tradicionalmente se utilizan todos los ingredientes que figuran en la lista, pero ¿quién no vigila su consumo de sal y grasa hoy en día? Si cocino esto para los invitados, utilizo los ingredientes opcionales, pero incluso entonces utilizo versiones bajas en sal de las salsas y consulto primero con mis invitados las restricciones dietéticas. En cualquier caso, está muy bien.

“No es tan complicado como parece.Esta versión sólo parece difícil porque he tratado de explicar la técnica cuidadosamente para quienes hacen este plato por primera vez. Hay otra receta publicada para esto, pero creo que es demasiado vaga. Este es el primer plato de carne que aprendí a cocinar a los 12 años, así que no es tan difícil. Se puede hacer exactamente lo mismo con cubos de ternera, cerdo, cordero o rabo de buey. ¿Qué pasa con todos los ingredientes opcionales? Bueno, tradicionalmente se utilizan todos los ingredientes que figuran en la lista, pero ¿quién no vigila su consumo de sal y grasa hoy en día? Si cocino esto para los invitados, utilizo los ingredientes opcionales, pero incluso entonces utilizo versiones bajas en sal de las salsas y consulto primero con mis invitados las restricciones dietéticas. En cualquier caso, está muy bien”.

Cómo hacer un guiso de curry

Las alitas de pollo son estupendas no sólo para freírlas o cocerlas en el horno, sino también para guisarlas. La carne de pollo así preparada queda muy jugosa y tierna. La nata agria da a la carne un agradable sabor cremoso, y las verduras y los condimentos hacen que el pollo sea muy aromático. Las alas de pollo guisadas se pueden servir con casi cualquier guarnición. La carne combina bien con el puré de patatas, varios cereales y pasta. Si se desea que las alitas guisadas sean más picantes, se puede añadir salsa de chile a la pasta de tomate o una vaina de pimiento picante bien picada y sin semillas. Se puede utilizar caldo de pollo o de verduras en lugar de agua.