Como hacer albondigas light

Albóndigas ligeras de ternera

Durante varias semanas me dediqué a tratar de averiguar cómo hacer las mejores albóndigas al estilo italoamericano. A mitad de camino, mi entonces novia (ahora esposa) Kate probó una tanda, me miró y dijo: “Cariño, lo has conseguido”.

Estaba persiguiendo una imagen que tenía en mi mente de lo que sería la albóndiga perfecta, y no iba a dejar de hacerlo hasta que lo consiguiera. Lo que imaginaba era una albóndiga lo suficientemente grande como para que pareciese fuerte, pero tan ligera y tierna que una cuchara pudiese deslizarse a través de ella sin apenas resistencia; un flotador, no un plomo, como dijo Ed un día en la oficina. En muchos sentidos, me imaginaba la versión en albóndigas de una bola de matzá, sin peso y con jugos cuando la cortabas.

Entonces, una noche de vacaciones, solo en casa tras un largo día de pruebas, me senté con un bol de albóndigas en salsa roja de ese día. Introduje mi cuchara en una, sacando un trozo con facilidad. La humedad cubrió la superficie expuesta. Le di un mordisco y mis ojos se llenaron de lágrimas de grasa de vaca y cerdo. Así es como lo hice.

Albóndigas esponjosas con bicarbonato de sodio

La herencia italiana de Gino tiene una gran influencia en sus recetas. Desde la clásica pizza margarita hasta los macarrones con cuatro quesos y guisantes, seguro que tenemos una receta de Gino D’Acampo que gustará a toda la familia.

Además de aparecer regularmente en This Morning para compartir sus habilidades culinarias y alguna que otra broma descarada, Gino también ha tenido varios programas de televisión propios, incluyendo el más reciente Gino’s Italian Coastal Escape que se emitió en noviembre de 2018 en ITV.

Gino tiene varios libros de cocina superventas, incluyendo Gino’s Pasta, Home Baking y Gino’s Italian Escape. En el corazón de todas sus recetas está la creencia de que los buenos ingredientes pueden hablar por sí mismos.

En su página web, Gino explica: Mi abuelo decía que una buena receta no necesita montones y montones de ingredientes, porque si los ingredientes son de primera calidad y están llenos de sabor, ¿por qué querrías tapar o cambiar su sabor?

Comentarios

Esta es nuestra receta de albóndigas habitual. Es rápida de hacer, requiere ingredientes que siempre tenemos a mano y la receta garantiza unas albóndigas jugosas, tiernas y sabrosas. La carne picada que utilices depende de ti. Esta receta funciona con carne de vaca, cerdo, cordero, pollo, pavo o cualquier otra carne picada a la que tengas acceso. Ir a la receta de albóndigas jugosas y tiernas

Albóndigas en la estufa – Para obtener albóndigas perfectamente doradas con una corteza casi crujiente, cocínelas en una sartén en la estufa. Cocinarlas de esta manera le permite rotar las albóndigas en aceite, lo que asegura que se doren por fuera, mientras se mantienen jugosas y tiernas por dentro.

Albóndigas al horno – Hornear las albóndigas en el horno es sencillo y facilita la limpieza. Yo utilizo mi tapete de silicona para hornear (el nuestro es un Silpat), pero puedes utilizar un trozo de papel pergamino o incluso papel de aluminio para forrar una bandeja de horno antes de forrar las albóndigas y hornearlas.

A mí me gusta hornearlas a una temperatura alta (de 400°F a 425°F) para que se doren un poco. A esta temperatura, las albóndigas deberían tardar unos 20 minutos. Nosotros utilizamos este método para hacer estas albóndigas de pollo rellenas de queso.

Agua en las albóndigas

Tras más de 10 años de elaboración, mis albóndigas “Best-Ever” son perfectas para una acogedora cena dominical o para alimentar a un grupo de personas durante las fiestas: ¡la clásica comida italiana reconfortante en su máxima expresión! Estas albóndigas de ternera y cerdo son muy ricas y sabrosas, gracias a una generosa cantidad de ingredientes aromáticos frescos, como la cebolla, el ajo y la albahaca fresca, mientras que el pan rallado empapado de queso ricotta les da la mejor textura ligera y tierna. Las albóndigas de ricotta se hornean, se asan y se cocinan a fuego lento en una sencilla y deliciosa salsa de tomate, lo que las hace doradas y perfectamente tiernas a la vez. Disfrútalas sobre un plato de pasta fresca, como aperitivo para las fiestas, o metidas en un bocadillo de albóndigas, son infinitamente versátiles y absolutamente perfectas en todo momento. La mejor receta de albóndigas italianas.

ESTE POST ESTÁ PATROCINADO POR STAUB, con quien estoy encantada de colaborar y compartir con ustedes durante el 2021. La sartén de doble asa de 13 pulgadas de Staub es lo último en utensilios de cocina para las fiestas, ¡un artículo imprescindible para cualquier anfitriona que se precie! Todos los pensamientos y opiniones son míos.