Como hacer ajo deshidratado

Cómo deshidratar el ajo en el horno

El ajo fresco gourmet aporta un toque delicioso y picante a cualquier plato salado. Sin embargo, la temporada en la que están disponibles las variedades gourmet es demasiado corta. Afortunadamente, hay varias formas de conservar el ajo, lo que prolonga su vida útil y permite disfrutarlo todo el año. La deshidratación es un buen método para conservar el ajo gourmet. El proceso es sencillo y el resultado son unas crujientes y doradas virutas de ajo que se pueden utilizar en una gran variedad de platos.

Se puede deshidratar cualquier variedad de ajo gourmet, y el estado del bulbo no tiene por qué ser perfecto. De hecho, la deshidratación es una forma estupenda de aprovechar los segundos ajos, ya que se pueden cortar las partes magulladas o dañadas. La mayor tarea para deshidratar el ajo es pelar los dientes, pero hay formas de facilitar esta tarea.

Una vez que hayas pelado todos los ajos, pásalos por un robot de cocina para obtener rodajas finas y uniformes. Si no tienes un robot de cocina, corta los dientes con un cuchillo, con un grosor aproximado de 1/2 a ¼ de pulgada. Puede cortar los clavos más gruesos, incluso en mitades, si desea un producto más grueso. Sin embargo, tenga en cuenta que las rodajas más finas se secarán más rápidamente y de forma más uniforme.

A qué temperatura deshidratar el ajo

Si eres un gran aficionado al ajo (¿y quién no lo es?), echa un vistazo a Cómo cultivar ajos, Ajo asado en la olla instantánea, Cómo congelar ajos, Pasta de ajo casera y Ajo asado en la freidora de aire, para más opciones deliciosas de ajo.

He tenido este deshidratador durante al menos una docena de años, y se ha mantenido maravillosamente. He añadido bandejas adicionales a lo largo de los años y es un caballo de batalla en el verano y el otoño, lo que significa que puedo deshidratar albahaca, deshidratar cebollas, limas secas, cebollino seco, romero seco, melocotones secos, tomates secos, peras secas, y manzanas deshidratadas. Eso es lo que se llama un triunfo de la conservación.

Si vas a procesar mucho ajo a la vez, te recomiendo encarecidamente que utilices un procesador de alimentos en la función “pulso”. De este modo, el ajo se cortará rápidamente en trozos uniformes. ¿No tienes un robot de cocina? Utiliza un cuchillo de chef afilado, una tabla de cortar y algo de paciencia, o una picadora manual.

Siempre que se guarde en un lugar fresco y seco, el ajo deshidratado se conservará durante años. Asegúrate de que el ajo deshidratado se ha enfriado por completo antes de meterlo en un recipiente hermético. A medida que se enfríe, liberará calor que podría dar lugar a la condensación y, finalmente, hacer que el ajo se enmohezca.

Recetas de deshidratación

El ajo deshidratado es un producto que no puede faltar en tu despensa.  Puedes molerlo para usarlo en la sal o picarlo en recetas divertidas (mira nuestro video de la receta de encurtidos picantes más abajo).  El ajo deshidratado durará años si se almacena correctamente. No necesita refrigeración.

Las rodajas de ajo deshidratado correctamente se sentirán secas al tacto. Se puede cortar fácilmente con tijeras o moler en una licuadora. Si el suyo no se siente así, ¡sólo tiene que volver a ponerlo en el deshidratador durante unas horas más!

También puede moler su ajo deshidratado en una licuadora hasta convertirlo en un polvo fino para añadirlo a la sal (véase la imagen de abajo) o a otros condimentos secos caseros personalizados. El ajo deshidratado no es fácil de triturar con un mortero, pero una licuadora funciona bien.

Dientes de ajo deshidratados snack

Si te gusta el ajo como a mí, deshidratarlo es una forma estupenda de conservarlo manteniendo gran parte de su sabor. Además, es bastante fácil de hacer, sobre todo si tienes un deshidratador. Una vez que se ha secado bien, se puede rehidratar para utilizarlo cuando lo necesites, o se puede moler para hacer ajo en polvo. El ajo seco tiene un sabor único que es bastante versátil en la cocina, y es genial tenerlo a mano, especialmente si lo haces tú mismo con ajo de buena calidad.

Ahora, un poco sobre la química del ajo. Parte del sabor característico del ajo proviene de un compuesto llamado alicina, que se forma cada vez que el ajo es cortado, rebanado o aplastado. La alicina forma parte del mecanismo de defensa de la planta del ajo y le ayuda a protegerse de los insectos y los hongos. Cuanto más se “hiere” el ajo, más alicina se forma. Por eso los dientes de ajo enteros son más suaves que las rodajas, y por eso pasarlos por un prensador de ajos hace que tengan un sabor más fuerte.

La congelación del ajo destruye la alicina, y el encurtido la modifica debido a la acción del vinagre ácido. Pero el ajo seco sigue teniendo sabor a ajo porque conserva los componentes necesarios para formar la alicina. Y en cuanto se muele, se desmenuza o se rehidrata, la alicina se forma y el aroma y el sabor del ajo están ahí para ser disfrutados. Para el ajo molido, lo mejor es molerlo poco antes de utilizarlo para obtener el máximo sabor. Como muchas especias, una vez molido el ajo empieza a perder su sabor y aroma.