Como hacer ajo de mortero

Pasta de ajo

¿Por qué condimentar el mortero con ajo? La mayoría de las personas que tienen un mortero y maja lo sazonan con especias como el ajo para darle un buen olor, ya que se va a utilizar en la cocina para hacer platos salados, bien podría adelantarse y darle un poco de condimento de inicio.

Sin embargo, si estás pensando en adquirir uno de estos y quieres conocer los entresijos, hay algo más que la básica “inclusión del aroma”, hay un montón de otras razones para sazonar tu mortero y maja a las que llegaré en un minuto.

El mortero más popular que recibe este truco de condimentación es el de “granito”, si tienes uno de estos, entonces esto es para ti, si no lo tienes, deberías. Mira el juego de mortero y maja ChefSofi EXTRA grande de 8 pulgadas y 5 tazas de capacidad

La gente sazona su mortero y maja con ajo para que sea suave como la seda, de modo que cuando lo usas para moler no permite que las sustancias alimenticias se peguen a la superficie, los aceites del ajo son los que actúan como una especie de lubricante para el mortero y la maja.

El alioli de Serious Eats

De niño, siempre he preferido estar en la cocina con mamá antes que jugar al fútbol en la calle, de ahí mi pasión por mi herencia gastronómica napolitana. Más tarde, al vivir muchos años en el sudeste asiático, descubrí un nuevo mundo culinario que me hizo amar aún más la comida.  Ahora vuelvo a vivir en Nápoles y doy clases de cocina en línea y en persona, y colaboro con agricultores y artesanos locales.

El alioli es una de las salsas que hace famosa a España en el mundo culinario. Se utiliza para acompañar muchos platos con su fuerte y penetrante sabor a ajo. El nombre, compuesto de las palabras catalanas para ajo y aceite de oliva, lo dice todo.

Como suele ocurrir con las recetas repartidas por múltiples regiones, el alioli puede variar con los ingredientes añadidos. Por ejemplo, en algunas zonas se añade zumo de limón o yema de huevo a la receta tradicional. Probablemente sea para atenuar su fuerte sabor a ajo, lo que sería muy beneficioso para quienes consumen alioli en una cita.

La versión que se muestra a continuación es la tradicional, elaborada únicamente con ajo, aceite de oliva virgen extra y sal marina. Para aquellos que son comedores conscientes, esta combinación de ingredientes es un perfecto antibiótico natural debido al ajo, un poderoso antioxidante debido al AOVE, y una gran fuente de minerales debido a la sal marina.

Mortero de ajo

Esta receta de alioli es una gran elección de condimento porque no sólo está llena de sabor sino que es mucho mejor para ti que la mayonesa comprada en la tienda. Está hecho con aceite de oliva, que es una buena fuente de grasa saludable y muy importante para el equilibrio hormonal.

Puedes utilizar el alioli para muchas cosas: como aderezo para la ensalada, para un taco o para condimentar una hamburguesa.    Hay muchas posibilidades. Asegúrese de utilizar aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad, prensado en frío. Yo quiero que mi aceite de oliva sea lo más fresco posible, así que lo compro en una tienda local, Olive Oil Taproom, porque me lo embotellan al comprarlo.

Nuestro amigo, David, hace alioli y amablemente compartió esta receta conmigo. Es un artista en la cocina y todo lo que hace tiene mucho sabor. Este método de mortero requiere paciencia, pero vale la pena. ¡¡¡Que lo disfrutéis!!!

1. Poner el ajo en un mortero con una pizca de sal y una pizca de pimentón ahumado. 2. Con el mortero, aplastar los dientes de ajo hasta hacer una pasta suave. (Yo muelo alternativamente en círculos y también lo machaco con el mortero).

Comentarios

Cuando haya superado las especias preenvasadas y esté listo para moler su propia canela, clavo, pimienta, comino y otros productos frescos, no hay herramienta más útil que un mortero. Las especias, el ajo, los frutos secos o las semillas se colocan en el mortero y luego se machacan con el mortero, liberando sus sabores y aceites frescos. Notarás realmente la diferencia de sabor. Consulta el paso 1 para aprender a utilizar el mortero y la maja para mejorar tu cocina.

Resumen del artículoPara utilizar un mortero y una maja, empieza colocando los ingredientes crudos que quieres moler en el mortero. A continuación, sujeta el mortero con una mano y el mortero con la otra. Presiona el extremo del mortero contra los ingredientes y gíralo hacia delante y hacia atrás hasta que todo quede bien triturado. Cuando hayas terminado, vierte los ingredientes molidos en tu receta o guárdalos en un tarro de cristal. Para aprender a moler especias y semillas grandes con un mortero, ¡desplázate hacia abajo!

“Su artículo ha sido muy útil. Gracias a las instrucciones y a las ayudas visuales, he podido entender cómo utilizar el instrumento correctamente, los diferentes tipos de materiales de los que están hechos y qué tipo es el adecuado para mí. Muchas gracias por todos sus útiles consejos. “…” más