Como hacer aji de gallina sin aji amarillo

Receta de pasta de ají amarillo

Cuando vivíamos en Chile, fuimos de vacaciones a Perú – y la comida peruana era absolutamente deliciosa.    El ají de gallina fue, sin duda, la mejor comida que comió el resto de la familia (pero como normalmente se hace con pan, no pude comerlo).    Así que esperé hasta llegar a casa y me di cuenta de que tenía una barra de pan sin gluten en el congelador, pidiendo a gritos que la utilizara.    La receta de abajo es bastante trabajada, y desde entonces la hemos adaptado cuando queremos este plato, pero no tenemos mucho tiempo.

Normalmente este plato se sirve con arroz y patatas (para una sobrecarga de carbohidratos), pero en realidad lo preferimos con arroz de coliflor en estos días … también lo hace mucho más compatible con Whole30 y colarse en ese poco extra de verduras!    No te olvides del huevo duro – ¡eso es lo que hace que este plato tenga sabor!

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Salsa de ají amarillo

El ají de gallina es un guiso de pollo peruano. El nombre se traduce como “ají de gallina”[2]. El ají de gallina se compone de una base de sofrito que se hace rehogando cebolla roja, ajo y ají amarillo, y añadiendo carne de ave escalfada desmenuzada y caldo. A continuación, el guiso se espesa con pan mojado en leche o leche evaporada, queso como el parmesano y frutos secos molidos como nueces o pacanas.

El ají amarillo es un pimiento ligeramente picante originario de Sudamérica, habitual en muchos platos de la cocina peruana. El ají de gallina suele servirse con patatas hervidas y arroz blanco, y se adorna con aceitunas negras y huevo duro[3].

Se cree que el ají de gallina evolucionó a partir del manjar blanco, una combinación de almendras molidas, leche, azúcar y pollo o pescado, introducida por primera vez en España por los moros antes de la Reconquista[4][5] Mientras que en Europa el plato blanco se convirtió en un postre después de la Edad Media (véase manjar blanco), en el Perú colonial el guiso se combinó con chiles indígenas para formar un plato principal salado. Las historias orales dicen que fue creado por antiguos cocineros de la aristocracia francesa que huían de la Revolución Francesa y encontraban un nuevo empleo en el Virreinato del Perú[6]. Se creaba con restos de pollo y patatas, y otras variantes incluyen el uso de pavo o atún en conserva[1].

Receta de ají de gallina

La cocina peruana está empezando a ser reconocida, gracias a una nueva generación de chefs que están escarbando en sus raíces y devolviendo los platos clásicos de su juventud a un público más amplio de comensales aventureros de todo el mundo. Muchos de estos chefs son la llamada primera generación en Estados Unidos y han tenido la oportunidad de aprender de primera mano todos los platos clásicos de sus madres y abuelas.

El ají de gallina es uno de estos platos tradicionales: El pollo escalfado bañado en una salsa picante y cremosa a base de frutos secos se sirve sobre arroz blanco y patatas cocidas. De color amarillo brillante, gracias al famoso ají amarillo, y rico por la inusual salsa de nueces molidas, este plato es abundante, llenador y delicioso. No se deje intimidar por lo complejo que parece, la receta se divide en trozos del tamaño de un bocado y merece la pena el esfuerzo.

Muy influenciada por la inmigración asiática al país, la cocina peruana actual es un crisol de técnicas, sabores e ingredientes chinos, japoneses, indonesios, africanos, andinos y locales. El ají de gallina no es una excepción, ya que puede encontrar su origen en un plato catalán más dulce que luego evolucionó hasta lo que conocemos ahora como un plato salado que combina ingredientes europeos, sudamericanos y asiáticos.

Ají de gallina wikipedia

Ají de Gallina(29)Receta Introducción De andrealoretdemolaTengo ganas de un poco de comida peruana reconfortante y el Ají de Gallina es uno de los guisos más queridos de Lima. Este guiso de pollo picante te calienta de adentro hacia afuera y tiene el calor suficiente para mantenerte con ganas de más. Tradicionalmente, este guiso se sirve con arroz, patatas y se adorna con huevos duros, aceitunas negras de botija y queso parmesano.

El ají amarillo es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina peruana. El ají amarillo no sólo aporta calor, sino que es el principal componente de sabor de este plato. El ají amarillo se sitúa entre 30.000 y 50.000 en la escala Scoville, pero a pesar de ser un pimiento picante, tiene un perfil de sabor afrutado. Puede encontrar pasta de ají amarillo en sus supermercados latinos locales.

Para esta receta, me encanta usar un pollo asado para reducir el tiempo de cocción, pero a menudo lo cambio por pechuga o muslos de pollo, dependiendo de lo que tenga a mano.  Siéntase libre de hacer lo mismo. Yo utilizo nueces en esta receta, pero puedes utilizar pacanas o almendras.