Como hacer una salchicha casera

Condimento casero para salchichas

La elaboración de salchichas no tiene por qué estar fuera del alcance del cocinero casero. Desde sencillas salchichas sin tripa hasta creaciones más exigentes, estas recetas de salchichas caseras le mostrarán lo gratificante que puede ser hacerlas usted mismo.

En lugar de estar embutida en la tripa tradicional, la sheftalia chipriota (salchicha de cordero y cerdo) se envuelve en láminas de grasa de cerdo, que se cuece a fuego vivo. A medida que la grasa gotea, pequeñas torres de llamas lamen la carne, creando un exterior súper crujiente que sigue siendo húmedo y jugoso por dentro.

Cómo cocinar la salchicha

He publicado un montón de recetas de salchichas a lo largo de los años, pero al mirar atrás a todos esos buenos enlaces, me he dado cuenta de que nunca he explicado realmente por qué esas creaciones de carne molida, especiada y rellena funcionan realmente. Así que pensé que era un buen momento para profundizar un poco más en el mundo de la elaboración de salchichas, a través de la lente del último y sabroso eslabón que ha salido de mi cocina: el merguez, una salchicha de cordero del norte de África.

Probablemente debería empezar retitulando este post “Todo lo que aprendí sobre la elaboración de embutidos, lo aprendí de la charcutería [en Amazon]”. El tomo está dedicado al arte de hacer salchichas y curar la carne, por Michael Ruhlman y Brian Polcyn. Y aunque ya hacía salchichas antes de comprar este libro, no fueron realmente buenas hasta que lo compré, lo leí y releí, y luego hice un montón de salchichas. Así que mucho de lo que sigue es lo que he aprendido de ese libro de cocina, respaldado por años de experiencia.

Si hay algo que hace que una salchicha sea estupenda, es la grasa. “Bajo en grasa” y “salchicha” son dos cosas que nunca quieres ver juntas: para un eslabón bien jugoso, necesitarás que al menos el 30% sea grasa. Esto me lleva a elegir siempre los cortes más grasos para hacer salchichas, como la paleta de cerdo, la falda, los muslos de pollo y, en el caso de este merguez, la paleta de cordero. Aun así, la mayoría de estos cortes no llegan al 30% de grasa. Necesitan una ayuda adicional, y un buen lugar para encontrarla es el lomo de cerdo.

Recetas de salchichas caseras en el Reino Unido

Katherine se graduó en el programa de negocios de la Universidad Wilfrid Laurier y en el programa culinario del George Brown College. Con una fuerte pasión por la comida desde una edad temprana, Katherine ha trabajado en varios sectores de la industria alimentaria, incluyendo: cocinas de prueba, desarrollo de recetas y consultoría con socios de la industria.

Como propietaria de un pequeño negocio de catering y una tienda en la zona de Guelph durante los últimos años, Katherine ha encontrado la manera de compartir su pasión por la buena comida con los demás a través de sus platos, talleres y asociándose con otras empresarias locales que también están en la industria alimentaria.

Esta carne forzada se embute en un recipiente como la tripa para formar una salchicha. La palabra salchicha procede del latín “salsus”, que significa salado, o conservado mediante la salazón. Las pruebas sugieren que la salchicha es uno de los productos cárnicos procesados más antiguos.

A la hora de seleccionar el mejor corte de cerdo para hacer salchichas, uno de los principales aspectos que hay que tener en cuenta es la proporción de carne y grasa presente en el corte. Por lo general, al hacer salchichas hay que buscar un corte que ofrezca una proporción de 80% de carne y 20% de grasa. Al hacer salchichas, hay que evitar los cortes más magros de la carne de cerdo, que suelen terminar en la palabra “lomo” (es decir, solomillo). Si el corte que se selecciona es demasiado magro, puede dar lugar a una salchicha seca, carente de sabor y dura al paladar.

Recetas de salchichas ahumadas caseras

Siempre he sido un aficionado a la gastronomía y siguiendo mi pasión por la barbacoa siempre he querido abordar la charcutería de la que supongo que hacer embutidos caseros puede contarse como una disciplina. Además, parece que a muchos de los aficionados a la barbacoa nos fascina (como a mí) la charcutería, sobre todo la elaboración de embutidos caseros y tocino curado en casa. Por mi parte, empecé haciendo embutidos en casa para mi propio consumo y, una vez perfeccionados, pasé rápidamente a hacer embutidos caseros para mi negocio de catering de barbacoas, y así sigue siendo hoy en día. Pero no fue viable económicamente porque la mayoría de la gente compra salchichas en su carnicería local y no a un fabricante de salchichas como yo. Ahora, sin embargo, tengo la suerte de contar con todo el equipo y los conocimientos necesarios para hacer todo tipo de embutidos. El equipo es exclusivamente para mí y mi negocio de catering de barbacoa, pero mi experiencia en la elaboración de salchichas caseras es libre de compartir.