Como hacer salsa boloñesa facil y rapida

Salsa boloñesa fácil sin vino

Todo el mundo necesita una buena receta de espaguetis a la boloñesa para todos los días, ¡y ésta es la mía! La salsa boloñesa es rica, espesa y tiene una gran profundidad de sabor. Es perfecta para una comida rápida entre semana, aunque si tienes tiempo para cocinar a fuego lento esta salsa de carne durante un par de horas, la harás pasar de deliciosa a increíble.

Y aquí está – mi Spag Bol. Rica, espesa, con un sabor increíble en la salsa, incluso si sólo tienes tiempo para una rápida cocción a fuego lento de 20 minutos. Aunque si puedes cocinar a fuego lento durante un par de horas, ¡realmente lo lleva a otro nivel!

He sido fiel a esta receta de salsa de carne desde que aprendí a cocinar cuando era adolescente.  Hay 3 pequeñas cosas en esta receta que pueden ser un poco diferentes a las recetas de boloñesa que has visto por ahí:

2. 2. Cubos de caldo de carne (cubos de caldo de carne) para dar más profundidad de sabor a la salsa, para compensar que esta es una versión de todos los días entre semana en lugar de una Ragu Boloñesa tradicional de cocción lenta que comienza con un soffrito (cebolla, apio, zanahoria salteados lentamente), así como la panceta.

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Durante los meses más fríos, y a veces durante el verano, preparo una enorme olla de la clásica boloñesa de cocción lenta para satisfacer mi antojo de un plato de pasta espeso y carnoso, y para que me quede suficiente para congelar más tarde.

Los ingredientes se añaden por etapas, y cada ingrediente tarda en cocinarse antes de añadir el siguiente. Cuando están todos en la olla, la salsa se cuece a fuego lento durante tres o cuatro horas para obtener un producto final que es más carne que tomate, con una textura muy rica y exquisita.

La verdad: sólo una pizca. La salsa de larga cocción tiene mucha profundidad, mientras que la versión más corta no es tan dulce y cremosa. Pero, francamente, no fue un problema. A no ser que las pruebes una al lado de la otra, apenas puedes notar la diferencia.

Aunque los espaguetis suelen ser la opción favorita (los británicos incluso llaman a su plato “spag bol”), a mí me encantan las cintas largas y planas de tagliatelle o fettucine. La salsa carnosa se equilibra perfectamente con la textura de los fideos más anchos. También se puede utilizar la salsa para hacer lasaña.

Receta rápida de ragú a la boloñesa

Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en un 50% de cebolla muy picada y un 50% de apio y zanahoria muy picados y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está un poco mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Sólo tienes que equilibrar el dulzor con un chorrito de limón. No utilices sal en esta fase, ya que esto hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.

La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con una salsa de carne de vacuno, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que puedo mezclar mi carne picada de vacuno (o incluso de ternera si me apetece) con una cantidad igual de carne picada de cerdo. También puedo añadir a la base de mi soffritto algunos dados de bacon, panceta o incluso panceta al freírlo.

Más controvertida es la adición de hígados de pollo limpios al soffritto o incluso de un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. Ambas cosas le dan a la salsa una mayor riqueza. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero me parece que la leche atenúa bastante el brillo de los tomates.

Receta fácil de salsa boloñesa con leche

Los espaguetis a la boloñesa o Spag Bol, como se les llama cariñosamente en el Reino Unido, son una receta que hago siempre. Una pequeña confesión, nunca la he hecho a la manera italiana y una de las razones es que no tengo el tiempo y la paciencia para cocinar a fuego lento la salsa de carne durante 1 o 2 horas.

Añade el resto de los ingredientes y cuece a fuego medio durante otros 5 a 8 minutos. (Cuando añadas la pastilla de caldo, desmenúzala en la salsa o añádela a la salsa y utiliza el dorso de un cazo para romperla en la salsa. Mezclar para combinar)

Añadir media taza de agua de la pasta a la salsa de carne picada o lo que sea necesario si está demasiado espesa y mezclar para combinar. Seguir cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos (añadir más agua si es necesario, removiendo de vez en cuando y vigilando para que no se queme) comprobar la sal y la pimienta y ajustar a la preferencia.

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