Como hacer pesto facil

Pesto de perejil

Hay pocas cosas que el pesto no pueda mejorar por sí solo. ¿Tienes algunas verduras de aspecto triste en el cajón? ¿Y las sobras de verduras asadas o las pechugas de pollo? Añade una cucharada de pesto y tendrás una comida de renacimiento.

Si realmente quiere experimentar la salsa brillante y herbácea en su forma definitiva, no hay nada más que preparar una tanda en casa. Pero en caso de apuro, puede comprar el pesto en la sección de frigoríficos de su supermercado. Eso sí, asegúrate de elegir esta versión en lugar de la que viene en tarro, porque aunque puede durar mucho más que la primera, eso es todo lo que tiene a su favor.

Aunque el pesto tradicional requiere albahaca fresca, también puedes hacerlo con hierbas, como perejil, cilantro o salvia, o cambiarlas por verduras, como rúcula o incluso espinacas. Pero es difícil rechazar los grandes e imposiblemente fragantes manojos de albahaca del mercado verde. Aquí te explicamos cómo convertirlos en pesto en casa.

Necesitarás 2 tazas de verduras; ½ taza de aceite de oliva virgen extra (esto influye mucho en el sabor final, así que asegúrate de elegir uno que conozcas y te guste); 3 dientes de ajo; un puñado de piñones, almendras o nueces; y 1/3 de taza de queso parmesano. Pero no es necesario: puedes tostar el ajo primero si quieres que sea menos picante, omitir los frutos secos si no tienes ninguno a mano o cambiar el parmesano por el romano.

Pesto vegano

Una de mis cosas favoritas del verano es la abundancia de hierbas frescas que hay justo en la puerta de mi casa. Las hierbas frescas hacen que cualquier comida sea instantáneamente más sabrosa y hermosa. Lo que más me gusta hacer con todas esas hierbas frescas (aparte de espolvorearlas sobre todo) es hacer pesto. Es especialmente bueno para cocinar en verano. Me gusta ponerlo en las verduras asadas, en la pasta, en los espaguetis, en las ensaladas, en los huevos, en el pan tostado, en la pizza, en los sándwiches… ya te haces una idea. Con sólo unos pocos pasos, convierte cualquier cosa en una sabrosa comida instantánea, tanto si te apetece cocinar como si no.

El pesto tradicional es una mezcla de albahaca fresca, ajo, piñones, aceite de oliva virgen extra y queso parmesano. Con un procesador de alimentos, se prepara en pocos pasos:

¡Eso es todo! Es realmente sencillo de hacer, y es fácil de variar según la temporada o tu estado de ánimo. Se conserva unos días en un recipiente hermético en la nevera, aunque su superficie puede empezar a dorarse. Por ello, es mejor cubrir el pesto con una fina capa de plástico o un chorrito extra de aceite antes de cerrar el recipiente. Así se mantendrá fresco y verde.

Pesto de menta

La albahaca es una hierba muy aromática y un poco da para mucho. Puede suavizar un poco el pesto sustituyendo la mitad de la albahaca por hojas frescas de espinaca. El pesto se mantendrá más fácilmente de color verde intenso y el sabor de la albahaca seguirá presente, aunque no con tanta intensidad.

Si quieres congelar el pesto, omite el queso (no se congela bien). Forre una bandeja de cubitos de hielo con papel de plástico y rellene cada cubito con la salsa de pesto. Congela y luego sácalo de la bandeja de hielo y guárdalo en una bolsa con cierre para congelar. Cuando quiera utilizarla, descongele y añada el parmesano o romano rallado.

Originario de Génova, Italia, el pesto debe su nombre a la palabra italiana “pestare”, que significa “aplastar o machacar”. Durante cientos de años, el pesto se elaboraba machacando los ingredientes en un mortero. Se remonta a la época romana, cuando los genoveses machacaban las nueces con hierbas y ajo.

Ahora, la variedad más popular de pesto se hace “machacando” albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y un poco de queso duro en un procesador de alimentos o una batidora, pero hay muchas variedades de pesto, como el de tomates secos o el de col rizada. Es divertido usar un mortero y una maja, pero la forma moderna es mucho más fácil.

Pesto rojo

Consejo 1: Escaldar la albahaca. Sé que esto parece una locura, pero créeme. Blanquear la albahaca hace el pesto más verde posible. ¿Ha notado alguna vez que el pesto se dora con el tiempo en la nevera? ¿O incluso cuando lo añades a la pasta caliente? Blanquear el pesto lo evita. Mantiene el color verde brillante de las hojas.  Blanqueamos la albahaca en nuestra receta de abajo. Si no está convencido, puede utilizar nuestra receta sin escaldar. Sigue funcionando.

Consejo 2. Convierta el ajo en una pasta. Nos encanta el ajo, pero no somos muy aficionados a morder un gran trozo (especialmente si está crudo). Por eso convertimos el ajo en una pasta antes de añadirlo a nuestro pesto. Para ello, pica el ajo y luego utiliza la parte plana de un cuchillo para raspar el ajo en una tabla de cortar.

Consejo 3: Incorpore el queso al final. Un poco de textura en la salsa es algo bueno. Nosotros no añadimos el queso en el procesador de alimentos, sino que hacemos el pesto y luego añadimos el queso parmesano rallado a mano, lo que añade algo de textura.

Receta fácil de pesto de albahaca con muchos consejosEsta receta de pesto de albahaca no se volverá marrón en el momento en que la prepares o la mezcles con la pasta caliente. Al escaldar rápidamente la albahaca, lo que lleva menos de 10 segundos, fijamos el color verde de la albahaca y ayudamos a evitar que se oxide con el tiempo. Es un paso extra en la elaboración del pesto, pero no se tarda mucho en hacerlo. Si prefieres no escaldar la albahaca, puedes omitirlo. Nuestra receta puede hacerse con albahaca fresca o escaldada.