Como hacer tequila casero

Cómo hacer tequila casero con néctar de agave

El tequila es posiblemente uno de los mayores tesoros nacionales de México. Elaborado a partir del corazón de la planta de agave Weber azul, esta bebida espirituosa se produce en masa desde el año 1600 y es uno de los primeros destilados autóctonos de Norteamérica.  Desde su creación, el tequila ha crecido rápidamente en popularidad y es una de las bebidas espirituosas más consumidas en EE.UU. gracias a su reputación como bebida versátil, agradable y, según algunos, más saludable.Al igual que el vino, su calidad depende en gran medida del calibre de las plantas de agave con las que se elabora. “El tequila debe tener un perfil de sabor vegetal y terroso, acentuado por una nota de malvavisco tostado, típica de un agave maduro cocido”, dice Robert Gonzales Jr, experto en bebidas alcohólicas y juez de la San Francisco World Spirits Competition. Otras características de sabor, como la vainilla o la miel, suelen ser el resultado del envejecimiento y la mezcla después del proceso de destilación.

¿En qué se diferencia el tequila de otros tipos de licores? “El tequila se diferencia enormemente de cualquier otro alcohol porque es el único [licor] del mundo en el que hay que matar la planta para producir su licor”, dice Gonzales. “Las uvas para el brandy, el maíz para el whisky, la caña de azúcar para el ron, [todos] vuelven a crecer”. Esto hace que la producción de tequila -desde el cultivo y la cosecha del agave hasta la destilación y el envejecimiento- sea un proceso bastante notable que requiere mucho tiempo y mucha tierra.El tequila se considera a menudo una opción “más saludable”, ya que tiene menos azúcar y calorías que otras bebidas espirituosas, y también se considera apto para los vegetarianos, ya que está mínimamente procesado y se deriva de las plantas.

¿Se puede hacer tequila en casa?

Si te consideras un amante del tequila, puede que te preocupe la supuesta escasez de agave derivada de la subida del precio de la materia prima de la bebida. La espigada planta de color verde azulado cuyo corazón se utiliza para hacer tequila costaba menos de 4 pesos (aproximadamente 0,21 dólares) por kilo en 2016. Hoy, el precio es unas seis veces más alto, con 23 pesos por kilo (1,26 dólares).

“Los precios del agave son cíclicos”, dice Jenna Fagnan, la presidenta de Tequila Avión. “El tequila procede de una planta que, a diferencia de, por ejemplo, el maíz o los cereales, puede volver a crecer cada año. Una planta de agave tarda entre siete y diez años en crecer”. Fagnan dice que el precio del kilo puede fluctuar mucho durante su ciclo de vida.

Cuando Avión se lanzó en 2010, el coste del agave era inferior a 1 peso por kilo. La marca, como otras, ha tenido que absorber el coste de una materia prima mucho más cara. Hasta ahora, no ha trasladado ese coste al consumidor y no tiene previsto hacerlo. Pero, dice Fagnan, “depende de cuánto dure la subida de precios y de cuánto pueda aguantar todo el mundo”.

Cómo hacer chupitos de tequila

Mientras la mayor parte de Norteamérica estaba en pleno apogeo de la elaboración de pan de masa madre, nosotros decidimos abordar un proyecto diferente. Como vivimos en el estado mexicano de Jalisco, tenemos amigos de la industria del tequila y una curiosidad infinita por la producción de tequila, pensamos en intentar hacer nuestro propio lote de tequila, o “espíritu de agave”, a mano.

Hemos pasado por suficientes destilerías para saber que la elaboración de tequila no es fácil. Un paso en falso en el camino podría arruinar un lote entero, así que nos aseguramos de tener varias conexiones telefónicas* desde el principio.

Pero, ¿dónde conseguir el agave cocido? Este es el único paso que no pudimos hacer nosotros mismos, ya que no pudimos averiguar cómo cocer a fuego lento un agave de 50 kilos en nuestra casa. Compartimos nuestro plan con Guillermo Erickson Sauza, fundador de Tequila Fortaleza, y le hizo gracia nuestro proyecto.

Una vez de vuelta en Tlaquepaque, comenzó la extracción. Esta es la parte más laboriosa del proceso, que consiste en machacar el agave para liberar los azúcares que están adheridos a las fibras. Normalmente, una destilería utiliza un molino de rodillos, o tahona, para realizar este trabajo. En su lugar, utilizamos dos postes de madera para aplastar el agave cocido en bandejas de mezcla de cemento plástico, y luego lavamos las fibras a mano. Este proceso duró 2 días completos.

Cómo hacer vodka

Este kit de ingredientes para el tequila incluye los ingredientes y la receta para llevarte al otro lado de la frontera y a México. Haga tequila en casa usando jarabe de agave crudo orgánico, y evite los pesticidas por los que tanta gente odia el tequila. ¡Este kit de ingredientes para tequila seguro que le gustará!

El kit incluye jarabe de agave crudo orgánico embotellado (un total de 4), la levadura especializada para fermentar el jarabe de agave (muy difícil para la levadura estándar debido al alto contenido de fructosa), y las instrucciones sobre cómo hacer su propio tequila.

Cada kit de elaboración de tequila incluye los ingredientes para producir un lavado de 5 galones a 8,7% de volumen de alcohol (lo que debería producir alrededor de un galón a 40% abv, antes de hacer cortes). Por lo tanto, si usted tiene una caldera de 13 galones, necesitaría dos de estos kits para producir 10 galones para llenar su caldera..