Como hacer sorbete de limon casero

Cómo hacer sorbete de limón sin heladora

Un interruptor se ha encendido en mí: ahora todo lo que quiero hacer es comer verduras de primavera y beber limonada. Por supuesto, en la oficina de Serious Eats, la ricotta se considera una verdura y la mayoría de nuestra fruta viene en forma de macaron. Así que me he resignado a comer a lo loco en la oficina y a cenar arrepentida en casa.

La mayoría de las veces, esa cena ha sido sorbete de limón, porque es ácido y ligero y delicioso y soy perezosa y, oye, deja de mirarme así. Incluso si no lo apruebas, mi comportamiento desviado es tu ganancia, porque este sorbete de limón es bastante dulce.

En realidad, no lo es. Dulce, eso es. Hay suficiente azúcar para mantener la acidez del limón bajo control, pero el sabor está definitivamente en el lado ligero, refrescante y de hielo italiano del espectro. La textura, sin embargo, es muy parecida a la de un sorbete francés: deliciosa, suave y sin cristales. Normalmente, al hacer un sorbete hay que elegir entre una acidez brillante o una textura rica y súper suave, pero con esta receta no es necesario.

Una de las razones por las que se encuentra jarabe de maíz en tantos dulces procesados es porque es muy bueno para mantener las cosas suaves y cremosas. Esto es especialmente cierto en el caso de los sorbetes a base de agua que tienen pocas pectinas naturales de fruta, como los de limón, lima y pomelo. El jarabe de maíz hace que estos sorbetes sean mucho más suaves y menos propensos a formar cristales de hielo. También los hace más estables, por lo que estarán más frescos y en su mejor momento durante más tiempo. No puedo dejar de recomendarlo.

La mejor receta de sorbete de limón

Los sorbetes, que antes sólo se utilizaban para limpiar el paladar -un alimento refrescante que se tomaba entre plato y plato-, se sirven ahora a menudo como postre. Este sorbete de limón es especialmente agradable después de una comida picante en un día caluroso, pero puede disfrutarse en cualquier momento del año.

El sabor ácido y brillante del limón procede tanto del zumo como de la cáscara. Mientras que la mayoría de los sorbetes se colocan directamente en el congelador y se remueven con frecuencia para evitar que se congelen, esta versión se hace en una heladera, lo que crea una consistencia mucho más suave. Esta receta rinde unas tres tazas de sorbete.

“El sorbete de limón resultó delicioso, con un sabor dulce y ácido equilibrado. Lleva un poco de tiempo exprimir una docena de limones, pero el resultado merece la pena. Tanto si buscas un limpiador de paladar como un dulce congelado para los amantes del limón, este sorbete es una excelente opción.” -Diana Rattray

Envasa el sorbete de limón en un recipiente hermético, colocando un trozo de papel encerado o de plástico en la superficie para evitar que se formen cristales de hielo. Coloque una tapa en el recipiente y etiquete con el nombre y la fecha. Congele hasta 1 o 2 meses.

Receta de sorbete de limón italiano

El mejor sorbete que he hecho nunca fue también el más sencillo. Fue en 2013, durante una superabundancia de grandes fresas, cuando 20 libras de la fruta me costaron todos los 40 dólares en Chinatown. Las hice puré, añadí azúcar, sal y un poco de limón. Eso es todo. Después de unas cuantas vueltas en la heladora, tenía el sorbete más cremoso, más jugoso y, bueno, más fresa que jamás haya probado.

Pero a veces, a pesar de tus mejores intenciones, un buen sorbete se estropea: se congela demasiado, o tiene un sabor demasiado dulce, o se funde en un charco en cuanto empiezas a servirlo. Aunque es tan fácil de hacer como el helado, el sorbete es un poco menos indulgente -su falta de grasa y huevos significa que hay que ser más cuidadoso con la receta.

Ahora la buena noticia: el sorbete tiene una ciencia como cualquier otra, y una vez que aprendas algunas cosas estarás listo para convertir cualquier fruta en un sorbete fresco, lleno de sabor y cremoso, algo tan cremoso que podrías confundirlo con un helado.

El sorbete se suele hacer con fruta y casi siempre está libre de lácteos y grasas, pero la definición más estricta es simplemente un jarabe de azúcar y agua que se bate en una máquina de helados. Eso es: se puede hacer un sorbete sólo con agua y azúcar.

Ingredientes del sorbete de limón

La semana pasada arrancamos varios limones Meyer para evitar la helada que azotó aquí en California y he estado pensando en cosas para hacer con ellos. Como gran fan de la limonada, el sorbete de limón era una opción lógica.

Este sorbete puede quedar bastante helado si se congela durante más de un día o dos. Si quieres un sorbete más suave y menos helado, prueba a añadir 2 cucharaditas de limoncello o vodka a la mezcla antes de meterla en la heladora.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.