Como hacer trigo inflado casero

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Foto de Scott M. LaceyPara añadir textura a sus platos, los chefs locales se han vuelto creativos con granos antiguos inflados, como la quinoa, el trigo y la espelta. En Beacon Hill Bistro, por ejemplo, Josh Lewin utiliza bayas de centeno infladas para dar un toque crujiente a un plato de merluza con caldo de kombu. Sigue estos sencillos pasos de Lewin para dar a tus ensaladas y pastas un toque extra.Ilustraciones de Liz Noftle1. Poner en remojo durante la noche los granos más sustanciosos y de larga cocción (como las bayas de trigo, la espelta o las bayas de centeno, pero no los granos de cocción rápida como el farro).2. Cocer a fuego lento los granos hasta que estén medio cocidos (unos 20 minutos) para que se humedezca el interior de los granos.3. Extender los granos en una bandeja y dejar que el exterior de los granos se seque durante la noche.4. Cocer los granos en un horno a 500 grados hasta que se revienten, unos dos o tres minutos. Mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.

¿Es saludable el trigo inflado?

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Los granos inflados son granos que han sido expandidos (“inflados”) mediante su procesamiento. Se han elaborado durante siglos con los métodos más sencillos, como las palomitas de maíz. Los granos inflados modernos suelen crearse utilizando alta temperatura, presión o extrusión.

La gente come granos inflados de muchas maneras, pero puede ser tan simple como granos inflados solos y con azúcar o sal para darles sabor. Los productos comerciales, como los copos de maíz y los Corn Pops, mezclan muchos ingredientes en una masa homogénea. A continuación, se da forma a la masa y se tuesta y/o extrusiona. Esto hace que se eleven, pero no que se inflen o revienten. Los cereales inflados pueden ser saludables si son simples, pero cuando se mezclan con otros ingredientes pueden perder algunos de sus beneficios para la salud[1].

Arroz integral inflado

Esto parece un poco de evasión, pero hace tiempo que quiero preparar una tanda de cuadraditos de trigo inflado (algo muy de la pradera) y comerme toda la sartén. Y creo que si alguien se encontrara con un plato de estos en la encimera de la cocina, se los comería.

No hay ninguna técnica aquí, realmente – sólo una fórmula. Y probablemente la misma proporción de mantequilla:azúcar:jarabe:cacao que se ha mezclado durante generaciones. Si realmente quieres ir a por todas, prueba a hacerlas con Corn Pops (de verdad), o añade un puñado de cacahuetes salados a la mezcla. (Vale, eso no es realmente ir a por todas, pero es sabroso).

2En una cacerola pequeña, combina la mantequilla, el jarabe de maíz, el azúcar moreno, el cacao y la sal a fuego medio. Llevar a ebullición y remover hasta que esté suave. Retirar del fuego e incorporar la vainilla. Vierta la mezcla sobre el trigo inflado y remueva para cubrirlo uniformemente. Presione en un molde de 9 x 13 pulgadas sin engrasar y refrigere o deje a temperatura ambiente hasta que cuaje. Son más fáciles de cortar (y saben mejor) a temperatura ambiente.

2En una cacerola pequeña, combina la mantequilla, el jarabe de maíz, el azúcar moreno, el cacao y la sal a fuego medio. Llevar a ebullición, removiendo hasta que esté suave. Retirar del fuego y añadir la vainilla. Vierta la mezcla sobre el trigo inflado y remueva para cubrirlo uniformemente. Presione en un molde de 9 x 13 pulgadas sin engrasar y refrigere o deje a temperatura ambiente hasta que cuaje. Son más fáciles de cortar (y saben mejor) a temperatura ambiente.

Arroz inflado

Hoy os traigo una delicia a la antigua usanza, con estos sabrosos cuadraditos de trigo inflado. No hay nada nuevo ni diferente en ellos, esta es la receta que siempre hacía mi madre, y es increíble, ¡así que no me metí con ella!

Los cuadraditos de trigo inflado quedarán duros si cocinas el almíbar durante demasiado tiempo antes de mezclarlo con el cereal de trigo inflado. Seguirán teniendo buen sabor, pero definitivamente son mejores cuando están blandos y masticables.

Cocinar el almíbar, removiendo lentamente (no es necesario batirlo enérgicamente, sólo remover para que no se queme), justo hasta que rompa a hervir. Una vez que el almíbar rompa a hervir, retíralo del fuego e incorpora la vainilla y los cereales de trigo inflados.

He encontrado muchas recetas que piden un tiempo de ebullición de 3-4 minutos para el almíbar, pero cada vez que lo he dejado hervir más que brevemente hemos terminado con cuadrados de trigo inflado duros como una roca. Mi recomendación es llevar el almíbar a ebullición y luego retirarlo del fuego.

La otra cosa que he encontrado es que la marca de jarabe de maíz que se utiliza es importante. He hecho estos con jarabe de maíz dorado sin nombre y se mantienen suaves durante unas horas, pero están duros como una roca al día siguiente. Y mis hijos pueden comer estas cosas rápidamente, pero una sartén entera en una tarde es un poco exagerado, ¡así que no es bueno!