Como hacer alioli con batidora

Відгук

El alioli ~ ai (ajo) oli (aceite) es una emulsión cremosa de ajo y aceite procedente de España, Francia e Italia. Se utiliza como salsa para verduras crudas o al vapor, frituras, carnes y pescados, y para untar hamburguesas y sándwiches de todo tipo. Estuve un par de días experimentando con múltiples recetas y creo firmemente que esta es la fórmula y el método perfectos para elaborarlo. De nada.

Si intentas hacer alioli a la antigua usanza, con un mortero o un bol y un batidor, no es una tarea fácil. Yo pasé por botellas de aceite de oliva y múltiples cabezas de ajo intentando hacerlo bien. Pero una vez que pruebes esta receta (basada en mi mayonesa de 30 segundos) te sorprenderá lo absolutamente sencillo que es el proceso. ¿Y el resultado? Pura perfección de ajo.

Aunque la textura puede ser bastante similar entre las dos salsas épicas, el sabor es la noche y el día. El sabor del aceite de oliva y el picante del ajo hacen del alioli una experiencia intensamente placentera. Una vez que se empieza a mojar, no se puede parar.

Espaguetis alioli

Se puede conseguir una buena mayonesa en la tienda, así que te preguntarás: ¿por qué molestarse en hacerla en casa? Porque hacer una tanda de mayonesa casera es uno de esos momentos mágicos en la cocina. Nunca deja de ser emocionante estar al mando de la transformación de los humildes huevos y el aceite a ese lujoso montón de papilla nacarada.

Si tienes un robot de cocina o una batidora, deberías hacer mayonesa al menos una vez. Es una emoción rápida y barata, y además es buena para tu ego, porque es muy fácil. Se tarda más en lavar el robot de cocina que en hacer la mayonesa.

Y sí, tu mayonesa casera será mejor que la que puedas conseguir en la tienda. Antes pensaba que la mayonesa era asquerosa, pero ahora mojo mis patatas fritas en ella, arrastro hojas de alcachofa por ella y la unto en los sándwiches.

La mayonesa es una emulsión fría. Una emulsión es una suspensión de dos cosas que normalmente no van juntas, es decir, aceite y un líquido a base de agua. (¿Dos ejemplos de emulsiones en tu vida cotidiana? La barra de labios y el asfalto. Sexy!)

Alioli batido a mano

Cómo hacer mayonesa y alioli a manoHacer alioli y mayonesa a mano proporciona resultados similares a los de hacer alioli/mayo en un procesador de alimentos. Requiere más esfuerzo y un poco más de tiempo, pero se tiene un mayor control, no se corre el riesgo de que la máquina se caliente y rompa la emulsión, y no hay que limpiar el robot de cocina después.

Pruebe y añada sal, cualquier ingrediente aromatizante incorporado y más ácido (zumo de limón, vinagre, etc.) según sea necesario. Si el alioli está demasiado espeso, pero no quiere añadir más ácido, también puede diluirlo con un poco de agua.

La cantidad de aceite que puede emulsionar una sola yema de huevo es objeto de continuo debate.    Algunas personas/libros le dirán que no debe pasar de media taza por yema, otros dirán que puede llegar a una taza, pero no más.

“Una sola yema puede emulsionar una docena de tazas de aceite o más.    Lo que es crítico es la relación entre el aceite y el agua… por cada volumen de aceite añadido, el cocinero debe aportar aproximadamente un tercio de ese volumen en la combinación de yemas, zumo de limón, vinagre, agua o algún otro líquido de base acuosa.” (2ª ed, pg 634)

¿El alioli se espesa en la nevera?

El alioli clásico se elabora únicamente con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa junto con una batidora de mano para hacerlo 100% infalible y extremadamente rápido.

Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano: se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un procesador de alimentos. Combine el huevo, el ajo y el zumo de limón en un procesador de alimentos. Con la máquina en marcha, añada lentamente el aceite de canola o de oliva ligero, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.