Como hacer alcachofas asadas

Corazones de alcachofa asados en la sartén

¿Podemos admitir que las alcachofas pueden ser… intimidantes? Los tallos fibrosos, los pétalos puntiagudos y, por supuesto, los centros difusos pueden ser un verdadero desafío para el cocinero. Pero, al igual que ocurre con la piña o la fruta del dragón, no hay que juzgar las alcachofas por su aspecto exterior: tienen un potencial realmente delicioso si se sabe cómo cocinarlas.

Las alcachofas enteras se pueden cocinar al vapor o hervidas (si se busca la sutileza). Pero yo prefiero encender el horno, echar las mitades de las alcachofas en aceite y asarlas, lo que amplía su sabor y textura.

Después de asarlas, se pueden arrancar los pétalos exteriores y usar los dientes para raspar el delicioso y tierno interior. Pero para mí, la mejor manera de comer esos pequeños pétalos es con una salsa para mojar, que puede ser cualquier cosa, desde un alioli hasta el ketchup. Incluimos una sencilla receta de mayonesa Old Bay que creemos que complementa realmente el perfil de sabor a limón y hierbas de la alcachofa.

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Receta de alcachofas asadas

Las alcachofas son deliciosas por naturaleza, así que no hace falta añadir muchos ingredientes ni prepararlas con un método complejo. Una de las formas favoritas de disfrutar de este nutritivo cardo es simplemente cocinando al vapor la alcachofa entera y sirviéndola con mitades de limón y mantequilla extraída o mayonesa. Aunque esto se hace tradicionalmente en la estufa, también se pueden hacer alcachofas tiernas y deliciosas asándolas en el horno. Cuando cada alcachofa se envuelve firmemente en papel de aluminio y se hornea, esencialmente se cuece al vapor, concentrando los sabores y dando como resultado hojas fáciles de arrancar y un suave estrangulamiento interior. Sirva estas alcachofas como quiera: calientes, templadas o frías.

Las alcachofas son una belleza de la naturaleza. La alcachofa es en realidad el brote muy grande de un tipo de cardo que llega a medir 1,2 metros de alto y 1,2 metros de ancho. Los brotes de la alcachofa que no se cosechan florecen como flores de color azul violáceo. No es de extrañar que la alcachofa sea una de las plantas más atractivas visualmente, y que se utilice a menudo como decoración creativa de la cocina o la mesa.

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Precaliente el horno a 375 grados F. Para preparar las alcachofas, recorte cada tallo a menos de 2 pulgadas de largo. Corta las puntas de la alcachofa y corta las puntas espinosas con unas tijeras de cocina. Corta la alcachofa por la mitad a lo largo y, a continuación, retira y desecha el “estrangulamiento” (pelos fibrosos blancos y hojas moradas interiores) con un cuchillo pequeño.

Extiende 8 cuadrados de papel de aluminio Reynolds Wrap®. Coloque una mitad de alcachofa en el centro de cada cuadrado de papel de aluminio. En un bol, combine el aceite de oliva, la mantequilla y el zumo de limón. Rocía las mitades de alcachofa boca arriba, teniendo cuidado de que la mezcla quede entre las hojas. Déle la vuelta a la alcachofa para que quede con el corte hacia abajo en el papel de aluminio. Sube los lados del papel de aluminio. Dobla la parte superior y los extremos para sellar el paquete cómodamente alrededor de la alcachofa. Asar en una bandeja de horno hasta que los tallos estén tiernos, unos 40 minutos.

Abrir el papel de aluminio que rodea las alcachofas con cuidado, cortando la parte superior con un cuchillo afilado, para que salga el vapor. Con unas pinzas, dar la vuelta a la alcachofa boca arriba. Coloque la mezcla de mayonesa en la hendidura que se ha hecho al quitar la alcachofa y extiéndala con una cuchara hasta que sobrepase la hendidura. Poner la temperatura del horno en “broil”. Dejando el papel de aluminio abierto, asar hasta que la mezcla de mayonesa esté dorada, 4-5 minutos.

Mitades de alcachofa asadas

El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.

El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.

Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.