Como hacer ajiaco cubano

Sopa cubana

Glenn Lindgren: El ajiaco reúne toda la historia y diversidad culinaria de Cuba en un solo plato: los descubrimientos del Nuevo Mundo del maíz, los tomates y la malanga; los tubérculos de África; y el tocino, las carnes y las especias de España.

Caliente 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento verde hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir el ajo, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino y los tomates, y cocinar durante unos 5 minutos. A los 45 minutos de cocción aproximadamente, añade esta mezcla de verduras salteadas y la hoja de laurel a la carne que se está cociendo y al caldo de la olla. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos mientras se pelan y cortan las verduras.

Sancocho ajiaco cubano

Cuba es la confluencia de diferentes culturas desde los indígenas taínos, los exploradores españoles, los esclavos africanos y los inmigrantes asiáticos y árabes. El ajiaco es la ilustración de esa confluencia de culturas, en un solo plato. Mi abuela procedía de esta región de Cuba que era conocida por esta increíble sopa y no sólo cuenta la historia de Cuba, sino también la de mi familia, la mezcla de culturas, la cordialidad de los supervivientes y el sabor de las nuevas y viejas tradiciones.

Esta sopa ha pasado por algunas cosas y si sabes algo de los cubanos, sabemos adaptarnos a todo y esta sopa muestra las adaptaciones de una isla que ha pasado por cambios, buenos y malos. Cuando un conjunto de ingredientes estaba restringido, el cubano se adaptaba y utilizaba otra cosa. Por eso es la sopa perfecta para el cocinero casero. Aunque es perfecta tal y como es, se puede cambiar, añadiendo ingredientes asequibles que tengas a mano, para crear una comida deliciosa y que llene. También es la mejor manera de utilizar esas sobras de carne congelada (¡Sí, las he cocinado desde el congelador! ¿No es increíble? No hay que descongelar) que puedas tener en el fondo de tu congelador o esas verduras y patatas solitarias que necesitas utilizar en tu despensa.

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Nitza Villapol fue una chef, escritora de libros de cocina, presentadora de televisión y profesora, una de las cocineras más conocidas de Cuba y una embajadora de la cultura alimentaria. Villapol ha sido llamada a menudo la Julia Child cubana. Esta receta lleva pollo y tasajo. Es una lista de ingredientes intimidante, pero sólo requiere las habilidades culinarias más básicas.

Mientras se cocinan las carnes, prepare la salsa y pele las hortalizas de raíz en el orden indicado en la receta anterior.  Añade el sofrito y las hortalizas de raíz, añadiendo zumo de limón cada vez que añadas los plátanos.  Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.  Para espesar el caldo, incluye 2 ó 3 tubérculos triturados, como la patata o el boniato.

Sopa de maíz cubana

Ajiaco bajo en carbohidratosEl ajiaco es una receta de mezcla hecha con un poco de todo. Como la mayoría de las comidas reconfortantes, sus raíces provienen del campo y de las zonas pobres, y se prepara tradicionalmente con un surtido de tubérculos y restos de animales. Yo he utilizado hábilmente rábanos, coliflor y muslos de pollo, y he añadido unos codillos de jamón para darle sabor.

28 de septiembre de 2018 receta, foto de Cristina Curp, revisión nutricional de Franziska Spritzler, RD, CDE en Recetas, Cena, Comida Ajiaco bajo en carbohidratosEl ajiaco es una receta mash-up hecha con un poco de todo. Como la mayoría de las comidas reconfortantes, sus raíces provienen del campo y de las zonas afectadas por la pobreza, y se prepara tradicionalmente con un surtido de tubérculos y restos de animales. Yo he utilizado hábilmente rábanos, coliflor y muslos de pollo, y he añadido unos codillos de jamón para darle más sabor.

ConsejoDependiendo del tamaño de los muslos de pollo, puedes utilizar 6 u 8 piezas para el guiso.Cómo hacer en una olla a presiónPara hacer esto en una olla a presión, calienta el aparato en modo salteado y cocina el sofrito hasta que se dore. Cuando añada el caldo y la calabaza, cancele la función de salteado. Añade los rábanos y los ramilletes de coliflor. Cierra la tapa y pon la olla a presión a fuego alto durante 40 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural, abre la tapa y retira los huesos del jarrete y las hojas de laurel.