Como hacer aji picante colombiano

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Salsa picante colombiana, segunda parte. Y por qué una segunda versión? Bueno, en realidad no es una receta diferente, sino más bien un video diferente o una forma de hacerla. Hace unos años publiqué la receta de esta clásica salsa picante colombiana y por alguna extraña razón, que simplemente no puedo entender, algunas personas odiaron el hecho de que fuera mezclada. Lo sé, como dije, tampoco lo entiendo.

La razón por la que tiendo a licuar todos los ingredientes para hacer esta receta es porque picarlos consume mucho tiempo. Si los mezclas, no te llevará más de cinco minutos, pero si los picas, te llevará entre 20 y 30 minutos, dependiendo de lo bueno que seas con el cuchillo o de cuántos dedos acabes cortando. Y no estoy bromeando, cada ingrediente tiene que estar finamente picado o de lo contrario, simplemente no te molestes en hacerlo.

Ají colombiano para empanadas

En la cocina sudamericana, el ají es el nombre tanto de una variedad de chiles como de la salsa fresca hecha con ellos. Esta receta colombiana se conoce como salsa de ají picante, y lleva un solo chile habanero, lo que la hace bastante picante.

Además del pimiento, los principales ingredientes de esta vibrante salsa son el tomate, la cebolla y el cilantro. El sabor es similar al de otra salsa clásica de Colombia llamada hogao, aunque esta es una receta sin cocción que se prepara en minutos. Dejarla reposar en la nevera durante una hora o más permite que los sabores se casen y se profundicen.

La receta de la salsa fresca comienza haciendo un jugo de pimientos que se mezcla con los ingredientes picados. El vinagre y la lima ofrecen un agradable sabor que complementa el pimiento picante. Lo mejor es empezar con poca cantidad de sal y azúcar, y luego añadir un poco más si es necesario para que la salsa terminada se adapte a su gusto.

La salsa terminada es un delicioso complemento para las carnes a la parrilla y puede utilizarse para condimentar cualquier plato al que normalmente se le añada salsa. También es una salsa estupenda para mojar plátanos fritos, arepas (tortas de maíz sudamericanas) o chips de tortilla.

Salsa roja colombiana para empanadas

La verás como un condimento universal para casi todo. Los vendedores de carne a la brasa de la carretera ponen tazones para acompañar el chorizo o la ternera a la llanera, unas patas de ternera increíblemente tiernas que se asan a fuego lento en asadores verticales. A mi mujer le gusta echarlo sobre sus papas criollas fritas, las cremosas patatas amarillas autóctonas de la región, o mejor aún, sobre su yuca frita. Es un condimento esencial para las crujientes empanadas de masa de maíz (hay bares de empanadas en Bogotá que ofrecen docenas de variedades). A mí me gusta morder la punta y echar un poco de ají directamente en el relleno. Incluso se ve a la gente añadiéndolo a la sopa para darle un toque rápido de sal y sabor.

Salsa de ají picante

La comida colombiana no suele ser picante por sí misma. En su lugar, se sirve una salsa picante llamada ají -también la palabra colombiana para los chiles- en la mesa. Hay tantos tipos de ají como regiones hay en Colombia, pero esta versión, con mucho cilantro y cebolla, es una buena salsa para todo uso que va especialmente bien con los alimentos fritos. Muchas recetas de ají incluyen algo de vinagre blanco o zumo de lima. Yo prefiero usar agua para diluir el mío, y sirvo trozos de lima al lado para que los comensales los añadan a su gusto. En esta receta se utiliza media cebolla y medio tomate; la otra mitad se utiliza para las empanadas.