Como hacer aceitunas aliñadas

Receta de aceitunas mediterráneas

Siempre que me apresuro a llegar a casa por la tarde para empezar el trabajo nº 2, intento acordarme de coger rápidamente un pequeño recipiente de ellas y un par de trozos pequeños de queso, para tener un tentempié salado que pueda picar mientras empiezo a probar recetas de postres dulces.

En lugar de mi tradición habitual de abrir esporádicamente la nevera y echar mano de un par de aceitunas frías mientras horneo, quería hacer una verdadera receta con mi selección, apta no sólo para mí, descalza y sin pantalones, corriendo por mi casa en busca de un tentempié rápido, sino también para cuando tenga compañía (y cuando esté adecuadamente vestida para una pequeña reunión).

Como el jardín de hierbas del patio trasero está cantando su canto del cisne antes de que llegue el frío, quería una receta fácil que pudiera utilizar un puñado de hierbas frescas. Utiliza tus variedades favoritas, con la opción de mezclar algunas diferentes. Siempre adoraré la combinación de romero y tomillo.

Cuando tengas compañía en camino, prepara rápidamente esta receta, métela en el horno, ponte unos pantalones y recibe a tus invitados con el aroma absolutamente delicioso de un aperitivo caliente y asado con hierbas.

Aderezo para aceitunas

4. Deje que las aceitunas fermenten durante 3 semanas y luego cierre la tapa.    Si la fermentación no se ha completado, continuará el gas de subproducto se acumulará en el recipiente, regularmente liberar este gas.

Para esta receta, elija aceitunas de color rojo a rojo oscuro. Corte profundamente cada aceituna por un lado utilizando un cuchillo muy afilado para reducir las magulladuras. Coloque las aceitunas en un recipiente grande de gres, loza, vidrio o porcelana. Prepare una solución de 4 cucharadas de sal disuelta en 1 cuarto de agua y vierta la cantidad suficiente para cubrir las aceitunas; a continuación, pese las aceitunas con un trozo de madera o una bolsa de plástico llena de agua para que todas queden completamente sumergidas. Guárdelas en un lugar fresco, cambiando la solución una vez a la semana durante tres semanas. Si se forma una espuma en la superficie durante ese tiempo, no la tenga en cuenta hasta que llegue el momento de cambiar la salmuera; entonces, aclare las aceitunas con agua dulce antes de volver a cubrirlas con salmuera. La espuma es inofensiva. Al cabo de tres semanas, pruebe una de las aceitunas más grandes. Si sólo está ligeramente amarga (estas aceitunas deben quedar con un poco de sabor), vierta la salmuera y enjuague las aceitunas. Si las aceitunas están demasiado amargas para ponerlas en el adobo, vuelva a ponerlas en salmuera y remójelas durante otra semana; luego aclárelas y póngalas en adobo. A continuación, macerarlas con la cantidad adecuada de líquido para cubrirlas en un adobo hecho según estas proporciones:

Cómo servir las aceitunas como aperitivo

Si tiene la suerte de tener olivos, es posible que se haya planteado comer uno de los frutos directamente de la rama, sólo para descubrir que hay una gran diferencia entre la aceituna del árbol y la del plato. Y es que las aceitunas que disfrutamos son esencialmente encurtidos. Ya sea en aceite o en salmuera, las aceitunas sólo son realmente comestibles después de su curación. El fruto crudo está repleto de oleuropeína, un compuesto amargo que debe eliminarse antes de comerlo.

De los distintos métodos de curado, que incluyen el curado en aceite, el curado en agua, el curado en salmuera, el curado en seco (en sal) y el curado en lejía, los más sencillos para el principiante son el curado en agua y el curado en salmuera (que es esencialmente el mismo proceso que el encurtido). Una vez curadas las aceitunas, se colocan en una salmuera de encurtido.

Las aceitunas verdes, que son aceitunas jóvenes e inmaduras, pueden curarse en agua, lo que elimina el sabor amargo del fruto crudo. Tendrán un sabor fresco y a nuez y una textura firme. Después de una semana de curado en agua, se almacenan en una salmuera de encurtido, que les añade un sabor salado. El curado en salmuera es un proceso similar, pero en lugar de simplemente agua, las aceitunas permanecen durante una semana en una solución de sal y agua. Este método puede utilizarse tanto con aceitunas verdes como con las maduras (moradas o negras). Independientemente del tipo de curado que elija, el proceso de salmuera es similar.

Recetas de aceitunas marinadas

Si ya tiene a mano la ardiente pasta de chile del norte de África, la harissa, este adictivo condimento se prepara casi sin esfuerzo. Puede controlar el factor picante utilizando más o menos harissa al gusto. Las tiras de limón en conserva añaden un delicioso sabor picante, pero puede omitirlas en caso de necesidad.

Puede utilizar sólo aceitunas negras o una mezcla de varios colores.  A mí me gusta que el ajo cante, así que cuando uso harissa de nuestro attar local, añado otro diente picado a la mezcla. Utilice sus propias papilas gustativas para determinar la intensidad del ajo.