Como hacer risotto facil

Zpětná vazba

Como es colombiana, a mi mujer le encanta el arroz, y como es de constitución diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede describirse poco poéticamente como arroz caldoso- se sitúe entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores.*

Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor aún, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.

Escuche: Podría abrir este artículo sobre el risotto con la típica historia sensacionalista de que todo el mundo (sobre todo los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.

Risotto italiano

Imprimir recetaEste risotto de setas fácil es una forma rápida y sencilla de preparar en casa un risotto al estilo de los restaurantes en cuestión de minutos y en una sola sartén. Evite el restaurante elegante y disfrútelo en casa como plato principal o guarnición vegetariana.

Amigos, estoy muy emocionada de compartir hoy una de mis recetas favoritas: ¡este Risotto de Setas Fácil! Me encanta el risotto y aunque no comemos en restaurantes muy a menudo, siempre he aprovechado la oportunidad de pedir risotto porque es tan delicioso y cremoso y ninguna receta que haya hecho en casa parece acercarse a la calidad del restaurante. Hasta ahora.

Este Risotto de setas fácil es tan increíblemente delicioso que vas a dejar de lado los restaurantes de lujo para preparar tu propio risotto en casa. Es tan fácil, es tan sencillo, y con unos pocos ingredientes básicos puedes crear un plato de calidad de restaurante que nadie creerá que has hecho tú mismo en casa con sólo unos pocos ingredientes.

Este Risotto fácil de setas es una forma rápida y sencilla de hacer en casa un risotto al estilo de los restaurantes en cuestión de minutos y en una sola sartén. Evite el restaurante elegante y disfrútelo en casa como plato principal o guarnición vegetariana.

Tipos de risotto

Te sientas en un restaurante italiano y pides el especial del día: risotto alla milanese. Diez minutos después, lo tiene delante. Granos individuales de arroz perfectamente al dente, en una salsa cremosa que fluye por el plato como un magma líquido y caliente. Delicioso.

Es un truco bastante simple y común en los restaurantes, y uno que empleo en casa cuando sé que tengo una semana apretada y quiero una comida sin preparación, de 10 minutos, lista para llevar en la nevera. El truco es el siguiente.

Cuando el risotto está caliente, los granos de arroz empiezan a absorber el exceso de humedad, pasando de estar perfectamente al dente a estar blandos. Mientras tanto, el líquido salado que los une sufre doblemente, ya que se le quita el agua y se enfría, pasando de ser cremoso a estar pastoso en poco tiempo. No hay una forma real de arreglar esto. La clave, en cambio, es cocer poco el risotto y enfriarlo rápidamente para evitar que el arroz se sobrecocine, y así poder terminar de cocinarlo más tarde.

En casa, suelo empezar cocinando una tanda de risotto en el fogón. Cuando el arroz está cocido en un 75% aproximadamente -no es necesario ser preciso; debería estar empezando a estar tierno pero todavía tener un bocado crudo y calcáreo en el centro- lo vierto en un recipiente amplio. Las sartenes de un cuarto son perfectas para este trabajo. La clave es extender el arroz en una capa fina y uniforme para que se enfríe rápida y uniformemente. Si se le da un par de golpes suaves cuando empieza a enfriarse, se puede acelerar el proceso.

Risotto cremoso

Cuando empieces a preparar el risotto, pon a calentar el caldo en otra cacerola a fuego medio. El caldo caliente ayudará a que la temperatura no baje cada vez que lo añadas al arroz. Y cuanto más rápido absorba el arroz el líquido, mejor será la textura del risotto.

Lo sé. Este no es precisamente un paso divertido, pero hay que insistir. El arroz Arborio (el más utilizado en el risotto) tiene más almidón, lo que aumenta las posibilidades de que se queme.  Alejarse, aunque sólo sea un segundo, puede hacer que el arroz se pegue (y se queme).  Como ya he dicho, a mí me relaja remover el arroz. Si no es así, lo entiendo. Pero al menos puedes desconectar mientras lo haces.

Estás haciendo un risotto, lo que significa que probablemente te apetece una buena comida. Lo que significa que te mereces un buen queso, del tipo que la Reina Ina aprobaría.  Un bloque de parmesano recién rallado sabrá mil veces mejor que el falso rallado. Confía en mí.

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