Como hacer tacos caseros masa

Receta de tortilla mexicana

Las tortillas de maíz caseras son uno de mis alimentos favoritos. Son extremadamente versátiles y se pueden comer de muchas maneras diferentes – como un taco, fritas u horneadas para hacer tortillas caseras o como un simple acompañamiento que es perfecto para absorber deliciosos platos salados como mi chile verde.

La masa harina es una harina de maíz especial compuesta sólo por dos cosas: maíz molido y cal. Debido a que el maíz se trata y procesa de forma diferente, la harina de maíz o la harina de maíz normal no puede sustituirse por la masa harina.

La masa harina se puede encontrar en el pasillo de alimentos étnicos de las grandes tiendas de comestibles o, a veces, junto a todas las demás harinas en el pasillo de repostería. Si no la encuentras en esas zonas, puedes echar un vistazo a la sección de productos sin gluten de tu tienda.

Si todo lo demás falla y simplemente no puedes encontrar masa harina en tu área local, siempre puedes encontrarla en Amazon. Personalmente, uso la harina de masa de Bob’s Red Mill porque es una marca de confianza, pero también hay otras. Las cadenas de supermercados más grandes a veces tienen la marca MASECA y Quaker incluso tiene su propia masa harina.

Cómo hacer tortillas

Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando una fina tortilla con la masa entre las palmas de las manos. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.

La prensa para tortillas de madera que aparece en la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.

Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.

También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolla hasta alcanzar el grosor deseado.

Si te gustan las tortillas de maíz frescas tanto como a nosotros, también puedes hacer una tanda doble y congelar las tortillas cocidas. Enfríalas completamente y guárdalas entre hojas de papel encerado en una bolsa de congelación con cierre. Descongélalas y caliéntalas en una sartén o en el microondas cuando quieras.

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Cómo hacer tortillas¿Estás listo para aprender a hacer tortillas? Primero mira esta guía paso a paso y luego encuentra la receta completa de tortillas al final de este post.  Añade el aceite y mezcla con una espátula hasta que se incorpore por completo.

Después de amasar la masa, divídela y déjala reposar. Divide la masa en 8 o 12 porciones y haz una bola con cada una de ellas. Colócalas en un plato, cúbrelas con papel film y déjalas reposar durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa, prepara la prensa para tortillas. Coloca un trozo de papel pergamino en cada lado para que la prensa no se pegue a la masa. También puedes utilizar un rodillo para extender las tortillas entre dos trozos de papel pergamino.

Por último, ¡presiona y cocina! Coloca una bola de masa en la prensa para tortillas forrada con papel pergamino y presiona con fuerza para aplanarla. Coloca la tortilla en una sartén de hierro fundido seca precalentada a fuego medio y cocina de 30 a 45 segundos. Dale la vuelta y cocina de 30 a 45 segundos más. Retírala de la sartén y envuélvela en un paño de cocina para mantenerla caliente mientras presionas y cocinas la masa restante. Ya está.

Cómo hacer chips de tortilla

Las tortillas de maíz recién hechas son una delicia. Compartimos cómo hacemos las tortillas en nuestra propia cocina junto con muchos consejos para ayudarte en tu propio viaje de hacer tortillas. Ve a la Receta de Tortillas de Maíz o mira nuestro video de recetas rápidas mostrando cómo las hacemos. Esta receta es para tortillas de maíz, si esperabas hacer tortillas con harina regular, aquí está nuestra receta para tortillas de harina suave.

Masa harina – La masa harina se hace con nixtamal o maíz seco que ha sido cocido y remojado en una solución alcalina de agua e hidróxido de calcio (también conocida como cal apagada o cal). Una vez sumergido en esta solución, el maíz está listo para ser molido y convertido en masa. Las tortillas pueden hacerse con esta masa recién molida o la masa puede deshidratarse para que se convierta en una harina de maíz en polvo. Este proceso es muy diferente al de la harina de maíz. La harina de maíz no es un sustituto adecuado de la masa harina.

Este antiguo proceso fue desarrollado en Mesoamérica por las civilizaciones azteca y maya. La nixtamalización hace que las paredes exteriores del maíz sean más fácilmente digeribles y desbloquea los nutrientes disponibles en el maíz. El proceso también hace que las tortillas tengan un sabor increíble. No todas las tortillas compradas en las tiendas utilizan este método (especialmente aquí en los Estados Unidos), por lo que el sabor de las tortillas de maíz puede variar y por lo que las tortillas de maíz hechas en casa son una delicia. (Nota: si piensa comprar tortillas de maíz, busque las palabras “nixtamel” o “nixtamalizada” en el paquete. También puedes mirar la lista de ingredientes en el paquete. Debe ser corta y tener las palabras “lima” o “cal” presentes).