Como hacer flores de alcachofa

Flores de alcachofa de Jerusalén

Deliciosas pero un poco complicadas, las alcachofas son los capullos comestibles de un tipo de cardo. Originarias de Sicilia, crecen en todo el Mediterráneo y el norte de África. Del tamaño de un puño adulto, las alcachofas están cubiertas de brácteas, que parecen escamas carnosas. Éstas ocultan el “estrangulamiento”, los estambres difusos de la base de la flor, que no son comestibles. Las partes carnosas de las brácteas son comestibles, al igual que el tallo recortado y la base de la alcachofa. Las alcachofas tienen un sabor suave, similar al de los espárragos, pero contienen un compuesto llamado cinarina, que inhibe la capacidad de la lengua para detectar el dulzor. No lo notas hasta que tomas un bocado o un trago de otra cosa: la cinarina se elimina de la lengua y, de repente, tu cerebro vuelve a detectar el dulzor y te dice que lo que tienes en la boca es dulce, ¡aunque no lo sea! Así que si tomas alcachofas y vino juntos, un pequeño sorbo de agua antes de beber el vino evitará que tu crujiente pinot gris te sepa a lexia afrutada y flácida.¿Por qué nos encantan?

Comentarios

El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.

El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.

Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Semillas de alcachofa

Marie Iannotti es una jardinera de toda la vida y una veterana maestra jardinera con casi tres décadas de experiencia. También es autora de tres libros de jardinería, fotógrafa de plantas, conferenciante y antigua educadora de horticultura de Cornell Cooperative Extension. Los escritos sobre jardinería de Marie han aparecido en periódicos y revistas de todo el país y ha sido entrevistada para Martha Stewart Radio, National Public Radio y numerosos artículos.

Debra LaGattuta es una experta en jardinería con tres décadas de experiencia en plantas perennes y de flor, jardinería en contenedores y jardinería en camas elevadas. Es maestra jardinera y jardinera principal de Plant-A-Row, un programa que ofrece miles de libras de verduras cultivadas orgánicamente a los bancos de alimentos locales. Debra es miembro de la Junta de Revisión de Jardinería y Cuidado de Plantas de The Spruce.

Las alcachofas (Cynara scolymus) son plantas herbáceas perennes que pertenecen a la familia Asteraceae, un grupo que incluye los cardos, los dientes de león y los girasoles. Son plantas perennes de corta duración en los climas más cálidos, pero normalmente se cultivan como anuales en las regiones más frías.

Como hacer flores de alcachofa 2021

La alcachofa globo es una planta perenne de la familia de los cardos que produce largas hojas lobuladas de color verde plateado que hacen que la alcachofa parezca un helecho gigante. Aprenda a plantar y cultivar alcachofas comestibles en su jardín.

Los capullos (es decir, las “alcachofas” que cosechamos y comemos), si se dejan florecer, son parecidos al cardo y de color violeta. Estas grandes plantas se pueden cultivar en hileras en el jardín, como setos informales, o plantadas en un amplio borde.  Las alcachofas pueden alcanzar una altura de 3 a 5 pies.

Destruir las partes infectadas o las plantas gravemente infectadas (no compostar); eliminar los restos de la planta con regularidad; desinfectar las herramientas; buena circulación de aire/luz solar; evitar el riego por encima de la cabeza; prevenir el estrés/las lesiones de la planta; desherbar; rotar

Destruir las partes infectadas (no compostar); eliminar los restos de la planta con regularidad; variedades resistentes; buena circulación de aire/luz solar; rociar las plantas con una solución de 1 cucharadita de bicarbonato de sodio/1 cuarto de agua; prevenir el estrés de la planta; evitar el riego por encima de la cabeza

Recoger a mano; evitar el mantillo de corteza gruesa; utilizar collares de cobre para las plantas; evitar el riego por encima de la cabeza; colocar tablas en el suelo por la noche, por la mañana levantar y eliminar las plagas en agua caliente y jabonosa; ahogar en un recipiente profundo de 1/2 pulgada de cerveza o de agua azucarada y levadura hundida hasta el nivel del suelo; aplicar una tira de 1 pulgada de ancho de tierra de diatomeas