Como hacer anchoas de boquerones

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Peces plateados, delgados y salados que se encuentran principalmente en los alrededores del Mar Negro y en el Pacífico y el Atlántico, así como en el Mediterráneo, de donde se cree que proceden los mejores. Suelen medir entre 8 y 10 cm de largo y, como su delicado sabor no dura mucho tiempo después de su captura, rara vez se exportan frescos. En su lugar, se filetean, se curan en sal y se envasan en aceite o sal (estos son especialmente sabrosos) en latas o frascos. Conservados así, adquieren un intenso pero sofisticado sabor a pescado y son una gran reserva en la despensa.

Si se envasan en sal, puede sacudir un poco el exceso para obtener un sabor muy salado o, para un sabor más sutil, poner las anchoas en un colador y eliminar toda la sal. Séquelas con palmaditas antes de utilizarlas. Las anchoas envasadas en aceite pueden utilizarse directamente de la lata.

Las latas o tarros deben guardarse en un armario de cocina fresco. Las anchoas se estropean muy rápidamente una vez abiertas, por lo que hay que guardar las sobras sumergidas en aceite en un recipiente hermético en la nevera y consumirlas antes de dos días.

Boquerones marinados waitrose

BlogLas anchoas pueden ser uno de los alimentos más controvertidos de las estanterías del supermercado. La sabiduría popular dice: “O las amas o las odias”; nosotros somos de otra opinión: o las amas, o simplemente no has probado todavía las anchoas de calidad.

Aunque somos partidarios de unos cuantos filetes de anchoas sobre una tostada de pan con un poco de mantequilla, las utilizamos más a menudo en adobos, guisos y aderezos. Machacadas con un poco de sal, se funden en el aceite de oliva o en cualquier líquido de cocción para infundirle un sabor profundamente sabroso. Los cocineros caseros no son los únicos que conocen el secreto: la salsa Worcestershire lleva anchoas.

Las anchoas son pequeños peces plateados que se encuentran tradicionalmente tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico. Por término medio, un adulto alcanza entre 5 y 6 pulgadas, aunque a menudo se capturan un poco antes. Su cuerpo alargado presenta unos ojos muy prominentes y una boca de gran tamaño, de ahí su nombre en español, boquerone (de boca).

Los peces se desplazan en bancos apretados y se alimentan de plancton. Por la noche, suben a aguas poco profundas, especialmente cuando hay luna brillante. Esta atracción por la luz inspiró a los pescadores a desarrollar una técnica llamada “Lamparo”, por la que se suspende una luz a la proa del barco de pesca, atrayendo a los peces dentro de una red de cerco.

Ensalada de boquerones marinados

Perfecta para un plato de antipastos, esta sencilla receta de marisco de Maria Grazia Soncini es fácil de preparar y se puede hacer en sólo una hora. Los filetes de anchoa se dejan en remojo en un adobo de limón picante antes de ser terminados con guindilla e hinojo, por lo que esta receta de anchoas sería ideal para preparar sin esfuerzo un canapé o un entrante para una cena.

Empiece por preparar las anchoas. Para cortarlas en mariposa, retire las cabezas y abra cada anchoa a lo largo de su vientre. Enjuague la cavidad con cuidado para eliminar cualquier residuo de vísceras y sangre, y luego póngala con la piel hacia arriba en una tabla de cortar y presione firmemente para aflojar la espina.

Para preparar la marinada, mezclar el zumo de limón, el vinagre de vino blanco y la sal hasta que estén totalmente emulsionados. Vierta la marinada en un bol o bandeja grande y añada las anchoas a la bandeja con la piel hacia arriba. Cubrir con film transparente y dejar marinar durante 20-30 minutos, hasta que la carne adquiera un color más claro.

Para servir, escurrir bien las anchoas y colocar los filetes en una fuente o plato. Rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con las hojas de hinojo, la guindilla picada y un buen toque de pimienta.

Cómo preparar las anchoas

Es increíblemente fácil preparar una deliciosa salsa de anchoas en casa. Todo lo que necesitas son unos cuantos ingredientes comunes, un par de latas de anchoas y una batidora o un robot de cocina. Esta receta sin cocción, reproducida con permiso de “The Joy of Seafood” de Patrice Boely, se prepara en pocos minutos y es un sabroso complemento para una gran variedad de comidas.

La salsa de anchoas, sola o añadida a otros aderezos, es una de las formas más comunes de disfrutarla. Las opciones de hojas como la clásica ensalada César son ideales, y también puede funcionar muy bien como salsa para las verduras. Otra forma de utilizar esta salsa es servirla con huevos duros. También es muy interesante cuando se mezcla con espaguetis cocidos o una pasta similarmente fina. Se puede condimentar el plato con copos de pimienta roja y tomates picados.