Como hacer almejas a la marinera gallegas

Almejas españolas vino blanco

Cocinar almejas al vapor es increíblemente sencillo. Básicamente, sólo hay que añadir calor. Y las almejas, hay que bendecirlas, son unas criaturas tan dulces que perdonan… incluso cuando te equivocas un poco, siguen estando deliciosas. Pero no te equivocarás, porque aquí están nuestros mejores consejos.

Guarda tus almejas en la nevera hasta que estés listo para cocinarlas. Si han estado en el frigorífico durante unos días, puede que se abran ligeramente… no pasa nada. Están frías. Las almejas vivas deberían seguir cerrándose cuando las golpeas o las calientas un poco. Las almejas muertas se abrirán por completo y deben desecharse.

Antes de cocer las almejas, enjuágalas bajo agua dulce para eliminar la arenilla o las algas de las conchas. Utiliza tus sentidos mientras haces esto: escucha si hay clunkers (señal de una almeja muerta o una concha astillada). ¿Hueles algo raro? Tíralo. Y busca los “mudders” (que son almejas muertas llenas de barro). Estas son terribles para cocinar, y son furtivas porque no suenan a hueco.

Damos tiempo a las almejas para que se purguen antes de enviarlas, así que la mayoría de nosotros no las ponemos en remojo. Si quieres dar este paso extra para asegurarte de que no tienen arenilla, sólo tienes que ponerlas en agua dulce fría durante una media hora, cambiando el agua dos o tres veces. (Este consejo es de nuestra buena amiga y sorprendente chef Renee Erickson). No los dejes en agua dulce durante mucho tiempo, porque eso los matará. Ten en cuenta que el remojo reduce su contenido de sal, por lo que es posible que tengas que ajustar el condimento. (Las almejas sin remojar aportan mucha sal a cualquier plato que prepares).

Almeja, porto

A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, según su tamaño), las almejas de vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.

En su lugar, sobresale del caparazón un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua del mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas de vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.

En cualquier caso, remojar las almejas al vapor es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirlos de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como los mejillones, pero con unas cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Almejas en México español

Se trata de un plato tradicional de almejas bastante popular en toda la costa española, especialmente en Galicia y la costa cantábrica. Hay -naturalmente- diferentes formas de cocinarlas. Cada región tiene la suya propia. Así es como se cocinan en Biskay.

Picar por separado el ajo y el perejil. Pochar los ajos en aceite de oliva durante 4 min. a fuego lento El ajo tiene que quedar blanco. Añadir las almejas y la harina (o el pan rallado) y poner a fuego medio. Tener un plato aparte. En cuanto se abran las almejas, sacarlas a la fuente para que no se cocinen en exceso hasta que se haya abierto la última. Añadir sal al gusto a la salsa y el perejil picado. Por último, añade las almejas, caliéntalas suavemente y disfrútalas.

Receta de almejas españolas

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Mientras crecía en Galicia, la región del noroeste de España, Ana iba a menudo con su familia a San Miguel, la mejor marisquería de su ciudad natal, Orense. Ella y su hermana Marta siempre pedían almejas a la marinera, pequeñas almejas cocidas en una salsa de vino blanco y hierbas.

Aquí, en el centro de Florida, siempre que podemos encontrar buenas almejas en la pescadería, compramos una docena o así y las preparamos a la marinera.    Es una tapa fácil y estupenda o un primer plato.    Es nuestra forma favorita de comer almejas.

Es importante empezar con buenas almejas.    Por lo general, cuanto más pequeña sea la almeja, mejor, aunque las almejas de hasta cinco o incluso cinco centímetros de diámetro deberían estar bien. Las almejas más grandes serán demasiado duras para este plato.

También querrá elegir el vino blanco adecuado. No es necesario que sea caro, pero tampoco hay que elegir uno de los blancos excesivamente afrutados o floridos que actualmente dominan el mercado de los vinos blancos baratos, ya que sus sabores saturarían la salsa. Elija en su lugar un blanco ligero, de sabor limpio y seco.    Un vinho verde blanco es perfecto.    Un rioja blanco joven o uno de los blancos con base de airén de Castilla también funcionaría bien.    Ninguno de ellos es caro. Puedes servir el mismo vino con la tapa.