Como hacer alitas rebozadas

Salmuera para alas de pollo para freír

Es cierto que el Anchor Bar se llevó el mérito de inventar las alitas de pollo de Búfalo, pero en las décadas posteriores, la ciudad las ha elevado a la categoría de arte. Yo nací y me crié en Búfalo, y nos tomamos las alitas -y la pizza- muy, muy en serio. No se trata de algo que se toma una vez al año para la Super Bowl; es una forma de vida. No es de extrañar que las alitas Buffalo se hayan extendido por todo el país. Son fáciles de hacer, asequibles y sabrosas. Son una comida estupenda para las fiestas y las reuniones de amigos, y van muy bien con una cerveza bien fría.

Y no te preocupes, son ridículamente fáciles de hacer en casa. Incluso nosotros, los de Buffalo, lo hacemos con bastante frecuencia. Hemos aprendido un par de cosas sobre los secretos de este favorito regional, así que si está pensando en preparar una tanda de alitas de pollo para su fiesta, no cometa estos errores comunes.

Para hacerlo bien, hay que empezar bien: cuando las alitas salen del paquete.  Hay algunas escuelas de pensamiento sobre cómo deben cortarse las alas, pero tradicionalmente, usted va a querer cortar el ala en tres piezas: el drumette, el ala, y la punta. Ningún búfalo que se precie utilizaría la punta. Se deja a un lado (se puede utilizar para el caldo más tarde), y eso te deja con el tambor y el ala plana. ¿Por qué se separan las puntas? Son definitivamente comestibles, y algunas personas juran que son increíbles. Pero son trozos crujientes de cartílago, y son completamente diferentes de lo que la mayoría de la gente espera cuando muerde un ala.

Receta de alitas de pollo

Olvídese de las alitas de pollo empanadas de la sección de congelados de su supermercado. Esta versión casera tiene mejor sabor, es más crujiente y, sin duda, es más rentable. Están muy buenas tal y como están, ¡o mézclalas con tu salsa de alitas favorita!

Lord Byron’s Kitchen no es ajeno a una gran receta de alitas de pollo. De hecho, ¡ya he publicado una docena de recetas de alitas! Por supuesto, tengo mis favoritas. Las alitas de pollo con miel y ajo son mi sabor favorito de todos los tiempos. Pero, nunca podría resistirme a estas Alitas de Pollo con Mantequilla Cajún.

Me propuse hacer Alitas de Pollo Empanadas, porque empecé a sentir un poco de nostalgia por el pollo congelado de caja de mi infancia. No recuerdo que mi madre hiciera nunca pollo frito ni ningún tipo de alitas rebozadas o empanadas. El pollo frito venía de KFC o en una caja del congelador del supermercado.

La marca era Flamingo. Lo compraba muy a menudo. Según el enlace, todavía está disponible, sin embargo, el envase ha cambiado. Y, parece que no puedo encontrar un paquete con cortes mixtos, como piernas, alas, costillas, muslos, etc. Nada bueno dura mucho tiempo.

Receta de alitas de pollo fritas

Unas alitas de pollo Buffalo son un trozo de grasa de pollo recubierto de piel y con hueso que se fríe y se rocía con mantequilla antes de sumergirlo en mayonesa, queso azul y crema agria. Es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa. ¿Sacar una de esas grasas de la ecuación va a suponer realmente una diferencia? Es poco probable. ¿Quieres aliviar tu infundado sentimiento de culpa? Cargue de calorías negativas comiendo una o dos barritas de apio más y dé por terminado el día.

Dicho esto, hay un gran porcentaje de la población de cocineros caseros que dudan en calentar unos cuantos litros de aceite en sus cocinas. (Estaría dispuesto a apostar mis insignificantes ingresos a que el diagrama de Venn de la gente que tiene miedo a freír y la gente que tiene woks de hierro fundido bien sazonados parece dos círculos que no se superponen). Es un grupo de personas que han tenido que conformarse con una de las dos categorías de alitas de pollo “fritas al horno”:

Ninguno de los dos métodos es malo en sí mismo. De hecho, si el colaborador de Serious Eats, Blake Royer, nos enseñó algo con su prueba de sabor de las alitas al horno frente a las fritas, es que, dependiendo de cómo te gusten las alitas, estas clases pueden ser mejores que sus homólogas fritas.

Comentarios

Estas alitas estaban deliciosas. Utilicé sólo 1,5 cucharadas de pimienta negra fresca molida en la receta de la harina y fue genial. La mejor receta de alas si quieres el verdadero negocio como el estilo de restaurante. También usé ajo y cebolla en polvo en lugar de fresca. Quedaron muy bien. Recomendaría duplicar la parte de la harina y dragar en dos cuencos, ya que la segunda mitad no tenía tanta mezcla de recubrimiento.

Receta muy sabrosa. Lo único que no me gusta es que hay demasiada pimienta en la mezcla de harina. La próxima vez la reduciré a la mitad. Las alas las horneé en lugar de freírlas. Estaban muy ricas. Tardé más de 1 hora y 15 minutos en hornearlas (las alitas estaban congeladas). Definitivamente las volveré a hacer.