Como hacer albaricoques en almibar
Recetas de albaricoques en conserva
Para hacer una conserva de fruta, hay que preparar primero un jarabe de azúcar con agua y azúcar. Este jarabe se utiliza como líquido protector y facilita la transferencia de calor dentro de la masa del producto. Hay que tener en cuenta que cuanto mayor sea el contenido de azúcar (es decir, la mayor viscosidad), más lenta será la penetración del calor en el interior del producto. Por eso recomendamos un tiempo de esterilización diferente según el contenido de azúcar de su jarabe.
Aquí hay 3 contenidos de azúcar diferentes, por lo tanto 3 tipos de jarabes de frutas: Jarabe de fruta ligero: 1 litro de agua + 250g de azúcar; Jarabe de fruta medio: 1 litro de agua + 400g de azúcar; Jarabe de fruta fuerte: 1 litro de agua + 750g de azúcar.
Cómo enlatar albaricoques
Para evitar que los albaricoques se oscurezcan al prepararlos para la congelación, el enlatado o la deshidratación, coloque los albaricoques en una solución de 3 gramos de ácido ascórbico por cada galón de agua fría. El ácido ascórbico está disponible en varias formas:
Mezclas comerciales que se venden para controlar el pardeamiento de la fruta. Contienen ácido ascórbico y están disponibles en los supermercados. A veces se vende ácido cítrico en polvo en los supermercados, pero no es eficaz para controlar la decoloración. Siga las instrucciones del fabricante cuando utilice estos productos.
Seleccione la fruta que esté completamente madura, pero aún firme. Congele la fruta lo antes posible después de cosecharla. Lavar, cortar por la mitad y deshuesar. Pele y corte en rodajas si lo desea. Si los albaricoques no están pelados, caliéntelos en agua hirviendo durante 1/2 minuto para evitar que la piel se endurezca durante la congelación. Enfriar en agua fría, escurrir. Tratar para evitar que se oscurezcan. (Vea las instrucciones anteriores.) Prepare los albaricoques para la congelación utilizando uno de los siguientes métodos.
Envasado en almíbar: Prepare un almíbar espeso (véase la tabla siguiente) y añada 3/4 de cucharadita de ácido ascórbico por cada cuarto de galón. Vierta 1/2 taza de almíbar en recipientes para congelar. Deshuese la fruta y córtela en los recipientes de congelación, agitando suavemente para empaquetar la fruta. Dejar 1/2 pulgada de espacio libre. Añadir más almíbar si es necesario. Sellar, etiquetar y congelar.
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Hace unos años, plantamos una docena de árboles frutales en el olivar, especies locales y variedades autóctonas, invirtiendo en esperanza y paciencia. Ya han pasado tres años, pero aún son pequeños, arbolitos más que árboles. Nos dan -si todo va bien- dos o tres frutos cada verano.
Quizá un día mis hijos experimenten el lujo de caminar descalzos por un huerto de árboles cargados de fruta, rodeados del zumbido de las abejas y el olor pegajoso de la mermelada. Extenderán una mano y arrancarán un melocotón, le darán un mordisco y sentirán el calor del sol que se funde en la jugosa pulpa.
Siempre han estado ahí, al borde del olivar, desde que tengo uso de razón. Son árboles altos, que hacen una sombra consistente. Cada dos años, se cargan de albaricoques ruborizados, de modo que, si los miras de lejos, adquieren un tono anaranjado.
Cuando el año es bueno para los albaricoques, mi padre hace un espantapájaros para alejar a los estorninos y mi madre recoge cajas de madera cuando va a comprar al mercado. Los albaricoques maduran todos a la vez, así que de un día para otro llenamos decenas de cajas de frutas, firmes, aterciopeladas, calientes para el sol del verano. Cuando están maduros, los albaricoques son a la vez dulces y agrios, el símbolo perfecto de un verano joven e inocente.
Tortitas de almíbar de albaricoque
Desde 1946, la familia Gonzales ha cultivado los raros y fabulosos albaricoques Blenheim de California. Cultivados en nuestro rancho de Hollister, seguimos siendo el agricultor, podador, secador, envasador y vendedor del desaparecido albaricoque Blenheim. Producimos los albaricoques de mejor sabor del mundo
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