Como hacer aceitunas en sosa

Cómo curar las aceitunas al estilo italiano

Las aceitunas curadas con lejía son un tentempié tradicional que se elabora sumergiendo las aceitunas verdes enteras en una solución de lejía y luego poniéndolas en salmuera para darles sabor y conservarlas. Aprenda lo fácil que es curar aceitunas con lejía en casa (y por qué querría hacerlo).

Aquí, en mi región de España, es habitual encontrar olivos. En otoño, las aceitunas maduran y son perfectas para su recolección. Sin embargo, las aceitunas frescas no se pueden comer directamente del árbol. (Bueno, sí se pueden, pero son muy amargas y desagradables de comer). Por eso, las aceitunas deben curarse para eliminar el amargor. Después se pueden aromatizar y conservar con una solución de salmuera y/o vinagre.

El arte de curar las aceitunas en una solución de lejía existe desde hace muchos años. Tradicionalmente, las cenizas se utilizaban como álcali para curar más rápidamente las aceitunas (al igual que se utilizaron para hacer las primeras pastillas de jabón). Aquí en España, algunas personas siguen utilizando las cenizas para curar sus aceitunas.

Las aceitunas recién cogidas del árbol son bastante amargas, por lo que hay que curarlas para eliminar el amargor y hacerlas más apetecibles. Aunque esto se puede hacer remojando las aceitunas en agua, curar las aceitunas enteras de esa manera llevaría mucho tiempo.

¿Son malas las aceitunas curadas con lejía?

¿Por qué se curan las aceitunas? Para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía como se hace aquí. La solución de lejía deberá repetirse tres veces, por lo que hay que prever un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.

La lejía puede provocar graves quemaduras. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía en la piel. Si la lejía entra en los ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si se ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o clara de huevo y no se provoque el vómito.

Curado de aceitunas con lejía

Sabores de casa es una serie de recetas de todo el mundo cocinadas por gente de Otago. Este mes es la época de la cosecha de aceitunas en Otago Central, y esta semana David Smith, que cultiva aceitunas en Tarras, y Afife Harris, del Líbano, nos enseñan a encurtir aceitunas frescas.

David Smith y su esposa Carolyne tienen 300 olivos en Tarras y piensan comercializar su aceite con la etiqueta Scotchbrook and Goodfellow. Dice que es el clima relativamente fresco y seco -y en particular los días calurosos y las noches frías- lo que da a las aceitunas de Central su sabor especial.

A Afife Harris le gusta encurtir sus propias aceitunas todos los años. Le recuerda a su infancia, cuando la familia hacía un picnic bajo los olivos después de cosechar las aceitunas y luego pasaba las tardes clasificándolas.

Asegúrese de que el líquido cubra las aceitunas y, a continuación, añada una cucharada de aceite de oliva por tarro para evitar que entre aire. Séllalo con una tapa. Estas aceitunas estarán listas para comer en unos cuatro meses y se conservarán durante un año.

– Las aceitunas comerciales suelen procesarse con lejía (sosa cáustica), que hay que lavar bien, y no son ecológicas. Las aceitunas comerciales también pueden teñirse de negro. Los métodos tradicionales utilizan sal, y las aceitunas tardan más en curarse y adquieren un color aceitunado apagado.

Dónde comprar lejía para curar aceitunas

Cómo curar aceitunas con lejíaEl método más popular de curado de aceitunas entre nuestro personal y clientes ha sido el método de curado con lejía. Los resultados son rápidos y el sabor de las aceitunas curadas con lejía es generalmente limpio y mantecoso.

Almazaras en el área de SonomaAquí hay una lista de algunas almazaras locales en el área del Condado de Sonoma que podrían ayudarle a procesar sus aceitunas en aceite. Además, hay una revisión del proceso de producción de aceite de oliva.

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