Aceitunas en sosa cáustica como hacerlas

Cómo curar y enlatar aceitunas

Aunque este método de curado de aceitunas puede sonar un poco extraño, lo que se obtiene son las aceitunas más deliciosamente suaves, de textura casi mantecosa. Me recuerdan a los pequeños aguacates cremosos. Esto es un absoluto “debe probar” para todos los amantes de las aceitunas. Una vez que prueben estas aceitunas caseras, quedarán enganchados.

Como ya sabéis, soy una ávida amante de las aceitunas. Mis aceitunas favoritas siempre han sido las aceitunas Kalamata, súper sabrosas, ricas y ácidas, particularmente las gigantes o “Kalamata Collosal”. Hasta que probé por primera vez estas aceitunas verdes curadas en una solución suave de lejía (sosa cáustica) en Nonna Serafina’s hace muchos años.

Ahora comparten el primer lugar con las aceitunas Kalamata. Realmente fue “amor a primer bocado” 😉 Ella las ponía en una fuente, espolvoreaba algunas semillas de hinojo y terminaba con un buen chorro del mejor aceite de oliva virgen extra. Por aquel entonces, solían ir a una granja local en Adelaide Hills, recoger las aceitunas y hacer el aceite ellos mismos con una prensa especial que tenía el agricultor.

Las aceitunas están en temporada y en su mejor momento a mediados de otoño en Australia, entre mediados de marzo y principios de abril. La mayoría de los buenos supermercados las tienen en stock o las pueden pedir. Recuerde siempre pedir aceitunas grandes, cuanto más grandes mejor.

Cómo curar las aceitunas verdes

Es importante saber que la sosa cáustica, comúnmente conocida como lejía, es una sustancia elaborada a partir de hidróxido de sodio (NaOH) que es muy corrosiva y tiene diferentes usos, entre ellos el doméstico para tareas como desatascar los desagües.Para curar las aceitunas, la lejía no se utiliza como aderezo, sino que es un método rápido para eliminar el amargor de las aceitunas. No podemos recoger las aceitunas directamente del olivo y aliñarlas, porque no serían comestibles, por lo que debemos curarlas primero.

También es fundamental saber que la lejía es un producto peligroso que debemos manipular con precaución, ya que cuando esta sustancia se disuelve en agua crea una reacción química que calienta el agua y libera vapores tóxicos. Por eso hay que evitar cualquier salpicadura utilizando guantes y ropa para proteger la piel.

Para curar las aceitunas con lejía, una vez que hayas recogido o comprado tus aceitunas, debes ponerlas en un cubo o recipiente de plástico sin romperlas ni partirlas y cubrirlas con agua. A continuación, debes añadir la lejía con precaución y remover con un palo u otro utensilio largo. Ten en cuenta que necesitas muy poca sosa cáustica: 3 cucharadas de sosa son suficientes para 10 litros de agua.

Cómo se curan las aceitunas negras

¿Por qué curar las aceitunas? Para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía como se hace aquí. La solución de lejía tendrá que repetirse tres veces, así que prevea un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.

La lejía puede provocar graves quemaduras. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía en la piel. Si la lejía entra en los ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si se ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o claras de huevo y no se provoque el vómito.

Cómo curar las aceitunas al estilo italiano

Los olivos se han vuelto muy comunes en muchos jardines australianos. En el sur de Australia, donde solía vivir, los olivos crecen de forma silvestre y prolífica, y echo de menos no poder recoger y maravillarme con la variedad de formas, tamaños y sabores de las aceitunas que tenía de forma gratuita. Solía disfrutar mirando mi colección de diferentes tarros de aceitunas, recogidas de diferentes árboles y en diferentes lugares. Recuerdo que una vez encontré una aceituna diminuta y redonda en el Parque Botánico y, tras investigar un poco, descubrí que era descendiente de una variedad francesa concreta introducida en épocas muy tempranas de la historia de Adelaida.

Una amiga se puso en contacto conmigo hace poco y me sugirió que publicara algo en mi blog sobre cómo encurtir aceitunas. Ella está lista para recoger las suyas y había buscado en su colección de libros de recetas y pudo encontrar muchas sugerencias sobre cómo marinar aceitunas, pero no sobre cómo encurtirlas.

Hay muchas formas de conservar las aceitunas en todas sus etapas de madurez: verdes, negras y las que están cambiando de color de verde a violeta. Como sólo tengo un pequeño árbol que crece en una maceta en mi balcón, son esas aceitunas de color intermedio las que recojo para conservarlas.