Como hacer flores de merengue

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Main navigationÚltimamente, mi hermano mediano (¡tengo tres!) y mi hermana menor se han sentido un poco mal. ¿Y qué haces cuando la gente se siente un poco mal? Les das flores.

Para empezar, hay que mezclar las claras de huevo y el azúcar en el bol de una caldera doble para disolver el azúcar y evitar que los merengues lloren. Espera, ¿llorar? Sí, lloran. Cuando el azúcar no se disuelve correctamente en las claras de huevo, pueden salir gotas pegajosas de almíbar de los merengues. Esto no sólo afecta al aspecto de los merengues, sino que el almíbar puede convertir un merengue deliciosamente crujiente en un desastre empapado. Para comprobar si todo el azúcar se ha disuelto, basta con frotar la mezcla entre los dedos. Si notas algún grano de azúcar, sigue calentando y removiendo suavemente la mezcla un poco más, y luego vuelve a sumergir los dedos…

Tengo que decir que llevo una eternidad queriendo hacer rosas con pipa. Estoy completamente enganchada a esta técnica desde que conocí la tarta de rosas de I Am Baker. Todavía no he hecho una tarta de rosas, pero creo que las rosas de merengue son igual de bonitas.

Cómo hacer formas de merengue

Según Encyclopedia.com, “Desde la nueva vida hasta la muerte, desde la pureza hasta la pasión, las flores han tenido muchos significados en mitos y leyendas. Al pasar de un tierno capullo a la plena floración, las flores se asocian con la juventud, la belleza y el placer. Pero al marchitarse y morir, las flores representan la fragilidad y el rápido paso de la vida a la muerte” (“Las flores en la mitología”, www.encyclopedia.com).

Como a mi marido le gustan estas cosas, hice una rápida investigación sobre la historia del merengue. Según la Enciclopedia Británica, “la invención del merengue en 1720 se atribuye a un pastelero suizo llamado Gasparini. Los merengues se comen como pequeños “besos” o como fundas y coberturas para frutas, helados, pudines y similares. Las formas se colocan en una bandeja de horno con una manga pastelera y se secan bien en un horno lento” (“Meringue”, www.britannica.com).

Kim M. Simons es una artista galardonada, artista de la comida y artista de la pastelería. Ella y su equipo -The Bah Hum Bakers- se coronaron campeones de “Holiday Wars” de Food Network en diciembre de 2019. Más recientemente, Kim compitió en “Cakealikes” de Food Network, que se puede transmitir en Discovery-plus. El libro de cocina de Kim con recetas sin gluten – “Get All Cook-Y With Kim”- puede adquirirse en Amazon.com.

Decoración de pasteles con merengue

Colocar el bol con las claras de huevo, el azúcar y el zumo de limón sobre una olla con agua hirviendo. Batiendo, calentar la mezcla. Yo he utilizado un bol de acero inoxidable, pero también se puede utilizar un bol de cristal templado. La mezcla tarda un poco más en calentarse si se utiliza un bol de cristal.

Batir la mezcla de clara de huevo constantemente con un batidor de alambre, hasta que todo el azúcar se haya disuelto completamente. Es importante que el azúcar se disuelva. Los cristales de azúcar no disueltos pueden hacer que se formen gotas de azúcar en los merengues.

Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, vuelva a colocar el bol en la batidora y bata la mezcla con un accesorio de alambre. Empiece a velocidad baja y luego aumente la velocidad a media. Bata hasta que se formen picos medianos. A continuación, añada los aromas a base de alcohol o agua. Siga batiendo hasta que se formen picos duros.

Divida el merengue duro en boles. Colorear el merengue con colorante alimentario en gel de color rosa, desde el rosa intenso, el rosa medio y el rosa pastel. Controle la intensidad del color añadiendo menos o más colorante. Cuando coloree el merengue, incorpore el colorante en gel al merengue.

Piruletas de merengue

Estos merengues florales son perfectos para la primavera. Con ráfagas de limón, tienen un sabor tan soleado como su aspecto. No te preocupes si los pétalos se ven desordenados – la cáscara confitada en el centro de cada flor cubre los defectos.

Las hice y algunas salieron mejor que otras debido al tiempo de cocción. No se indica el tiempo de cocción, sólo que deben estar crujientes. Las hice ayer para una fiesta del 4 de julio y usé mini M&M’s (rojos, blancos y azules) para el centro en lugar de limón confitado. Un comentario… si hace calor en el exterior, hay que taparlos o se pondrán pegajosos enseguida.