Como hacer almibar para cocteles

Jarabe de azúcar para cócteles

¡Son las cinco de la tarde en algún lugar! El sirope simple se hace con sólo dos ingredientes -azúcar y agua- y es lo que hay que tener a mano cuando llega la hora del cóctel. Puedes comprarlo, por supuesto, pero es mucho más fácil y barato hacerlo tú mismo.

Una vez que tengas una botella de sirope simple en la nevera, le encontrarás muchos usos. El café helado es mi bebida preferida en las tardes de sueño. (Nunca pongo azúcar en mi café, pero el café helado con un poco de azúcar es casi como un helado). Unas pocas gotas de este jarabe en mi vaso me dan el impulso que me apetece.

¿Qué tal ese tazón de fresas o una ensalada de cítricos? El sirope simple es la clave para hacer un postre rápido, ya que no hay que esperar a que el azúcar se disuelva. Añade un poco de nata montada y boom: estás en el negocio.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta de jarabe de café

Parece que con cada nueva receta de cóctel viene un jarabe casero obligatorio (o dos). Asimismo, no es raro que un libro de cócteles cuente con un capítulo de edulcorantes tan voluminoso como la propia sección de recetas.

En medio de este canon en constante expansión, puede ser difícil discernir cuáles son los que vale la pena tener a mano en casa, más allá de las variaciones estándar de simple, miel y agave. ¿Es un jarabe de jengibre? ¿De fruta de la pasión? ¿Será un sirope de vino? (Sí a esto último, si es nuestro caso).

Para saber qué es lo que los barmans de hoy en día consideran básico para el bar de casa, hemos preguntado a varios líderes de opinión de todo el país por sus productos favoritos, que, en conjunto, pueden utilizarse para crear una amplia variedad de bebidas y perfiles de sabor.

“Necesitas jarabe de jengibre”, afirma Jane Danger, del Mother of Pearl y Ladybird de Nueva York, haciéndose eco de un sentimiento común entre los camareros.  El jengibre no sólo es un componente de sabor esencial para toda una categoría de bebidas -el buck-, sino que puede añadir un agradable toque de especias a casi cualquier cóctel. Aunque hay muchas formas de integrar el sabor del jengibre en una bebida, incluso a través de una tapa de cerveza de jengibre, algunos barmans prefieren el sabor más concentrado del jarabe de jengibre. Aunque hay varios métodos para prepararlo, nos gusta la sencillez de la receta de Orlando Franklin McCray, hecha con partes iguales de azúcar y zumo de jengibre fresco, que recibe un toque picante adicional con una pizca de copos de pimienta roja.

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El sirope simple es, como su nombre indica, muy sencillo de hacer desde cero. También es el edulcorante para bebidas más económico que se puede encontrar, ya que sólo cuesta unos céntimos por lote. También conocido como “jarabe de azúcar”, los únicos ingredientes que necesitas son azúcar y agua, así que cualquiera puede hacerlo.

Una vez que aprendas lo fácil que es, descubrirás lo esencial que es tener jarabe simple en stock para tu bar y tu cocina. Se encuentra en muchas recetas de bebidas mixtas y cócteles, y puedes utilizarlo para endulzar tu café, té y limonadas y refrescos caseros. Como el azúcar ya está disuelto en el sirope, es mucho más fácil mezclarlo en las bebidas frías.

Hay dos proporciones principales de sirope simple. El jarabe simple rico significa que se utiliza más azúcar que agua para crear un jarabe más rico. Tiene una proporción de 2:1 y es más dulce y espeso. También puedes hacer un sirope simple con partes iguales (1:1) de azúcar y agua. Será un poco más fino y añadirá sólo un toque de dulzura a tus bebidas. El sirope 1:1 es bueno para los siropes aromatizados y lo utilizan principalmente los barmans, por lo que muchas recetas de cócteles asumen que es lo que estás utilizando. Si prefiere un jarabe rico, sepa que probablemente querrá usar aproximadamente 1/4 de onza menos de lo que pide la receta de la bebida.

Cómo hacer jarabe de frutas

Si puedes hervir agua, puedes hacer sirope simple. Este edulcorante básico para cócteles se gana con creces su nombre, ya que consiste, simplemente, en partes iguales de azúcar granulado y agua. A partir de ahí, las variaciones son infinitas.

Si te gusta que el edulcorante sea más dulce, puedes probar con un rico sirope simple, que aumenta la proporción a dos partes de azúcar por una de agua y añade más peso a tus cócteles. Si el azúcar blanco no es suficiente, prueba con el demerara, un tipo de azúcar de caña crudo con un sabor más intenso.

¿Y lo mejor? Tu sirope casero, una vez sellado y refrigerado, puede tener una vida feliz y productiva hasta un mes. Eso son 30 días de agitar, remover, mezclar y beber tus propios cócteles caseros, desde los clásicos como el Daiquiri hasta los nuevos brebajes que crees sobre la marcha. ¿No suena bien?