Como hacer almejas a la marinera

Salsa para mojar las almejas

Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.

El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.

Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.

Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.

Salsa de almejas

“Me hace ilusión ir a Sicilia por muchas razones”, dice Frank Castronovo de su viaje bianual al sur de Italia. “Una de ellas es porque me sorprende la cantidad de veces que Frank [Falcinelli] puede pedir linguine con vongole”. Su exquisita y supersencilla versión está repleta de ajo y una juiciosa cantidad de pimienta roja machacada. Si lo prefieres, pela las almejas antes de echarlas con su jugo en la pasta.  Más pastas excelentes

El clima cálido de Sicilia tiende a producir vinos blancos con bastante cuerpo, pero las variedades de uva autóctonas de la isla conservan un buen toque de acidez, lo que las hace ideales para esta pasta con almejas impregnada de aceite de oliva. Pruebe una mezcla de Inzolia, Catarratto y Grecanico, o una mezcla de Ansonica y Catarratto.

Yo era escéptico sobre la cantidad de líquido que se necesitaba, especialmente en comparación con una libra MASIVA de espaguetis.Chico, debería haber escuchado mi intuición. Esta fue la peor receta que he probado.Añadí la mitad de la cantidad sugerida de espaguetis al principio porque SABÍA que una fracción de los fideos chuparía fácilmente la lamentable media taza de líquido como una esponja seca.Mira la receta… ¿una libra de espaguetis y 1/2 taza de aceite y agua? ¿Qué? No estoy seguro de si algo estaba mal escrito o qué, pero seguí las instrucciones exactamente. Estaba atrozmente soso y muy seco. Necesitaba mucho más aceite y sal para ser comestible. Imagínate que le añadí la otra mitad de los fideos.Sólo hay otras 3 reseñas y 2 de ellas básicamente fueron a su aire añadiendo vino, nata, etc. No tengo ni idea de dónde han salido las otras 700 “críticas” porque os aseguro que a nadie que haya seguido esta receta tal y como se indica le ha gustado.NO perdáis vuestro tiempo ni vuestro dinero. Es una pena que las buenas almejas hayan tenido que morir por esta comida de supervivencia.

Almejas enlatadas en salsa roja

Cocinar almejas al vapor es increíblemente sencillo. Básicamente, sólo hay que añadir calor. Y las almejas, hay que bendecirlas, son unas criaturas tan dulces que perdonan… incluso cuando te equivocas un poco, siguen estando deliciosas. Pero no te equivocarás, porque aquí están nuestros mejores consejos.

Guarda tus almejas en la nevera hasta que estés listo para cocinarlas. Si han estado en el frigorífico durante unos días, puede que se abran ligeramente… no pasa nada. Están frías. Las almejas vivas deberían seguir cerrándose cuando las golpeas o las calientas un poco. Las almejas muertas se abrirán por completo y deben desecharse.

Antes de cocer las almejas, enjuágalas bajo agua dulce para eliminar la arenilla o las algas de las conchas. Utiliza tus sentidos mientras haces esto: escucha si hay clunkers (señal de una almeja muerta o una concha astillada). ¿Hueles algo raro? Tíralo. Y busca los “mudders” (que son almejas muertas llenas de barro). Estas son terribles para cocinar, y son furtivas porque no suenan a hueco.

Damos tiempo a las almejas para que se purguen antes de enviarlas, así que la mayoría de nosotros no las ponemos en remojo. Si quieres dar este paso extra para asegurarte de que no tienen arenilla, sólo tienes que ponerlas en agua dulce fría durante una media hora, cambiando el agua dos o tres veces. (Este consejo es de nuestra buena amiga y sorprendente chef Renee Erickson). No los dejes en agua dulce durante mucho tiempo, porque eso los matará finalmente. Ten en cuenta que el remojo reduce su contenido de sal, por lo que es posible que tengas que ajustar el condimento. (Las almejas sin remojar aportan mucha sal a cualquier plato que prepares).

Comentarios

Si hay un plato que me gusta como aperitivo es el que os quiero enseñar hoy. Una receta sencilla y clásica que se prepara en cada casa con el toque personal de cada familia, pero se haga como se haga, siempre nos gusta a todos. Esta es la receta de almejas a la marinera que también puede servir como aperitivo y como entrante.

A la hora de preparar esta receta podemos encontrar almejas de muchos precios y calidades, por lo que cada uno elegirá las que se pueda permitir en cada caso. Es una receta muy típica de las reuniones navideñas, tanto si se prepara con las magníficas almejas de Carril de Galicia, como con almejas japonesas de piscifactoría, o con sus parientes más económicas, las almejas, porque la receta siempre sale estupenda. Las hagas como las hagas, sin duda serán siempre una de las mejores recetas de almejas que hayas probado.

Dificultad: FácilTiempo total20 mCocción20 mDeje las almejas en remojo durante al menos 2 horas en un cazo con abundante agua y una cucharada de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora.