Como hacer alioli con mortero

Alioli de limón sin huevo

El alioli nació supuestamente en la Provenza, Francia, donde una tierra poco propicia para el ganado necesitaba una alternativa a la mantequilla. Así que se inventó una salsa increíblemente parecida a la mayonesa con una diferencia muy importante: la adición de ajo. Aunque el término “alioli” se utiliza de forma increíblemente imprecisa para cualquier salsa parecida a la mayonesa, así es como surgió originalmente.

Aunque yo me quedé con el proceso tradicional de emulsión, esto debería funcionar muy bien en una licuadora o utilizando la técnica de licuadora de inmersión increíblemente fácil y rápida de Kenji para aquellos que buscan evitar el trabajo manual agotador en la búsqueda de una salsa increíblemente sabrosa. Añade un toque cremoso de ajo a los sándwiches, a las patatas fritas o a cualquier cosa que se desee.

Recetas de mortero

De niño, siempre he preferido estar en la cocina con mamá antes que jugar al fútbol en la calle, de ahí mi pasión por mi herencia gastronómica napolitana. Más tarde, al vivir muchos años en el sudeste asiático, descubrí un nuevo mundo culinario que me hizo amar aún más la comida.  Ahora vuelvo a vivir en Nápoles y doy clases de cocina en línea y en persona, y colaboro con agricultores y artesanos locales.

El alioli es una de las salsas que hace famosa a España en el mundo culinario. Se utiliza para acompañar muchos platos con su fuerte y penetrante sabor a ajo. El nombre, compuesto de las palabras catalanas para ajo y aceite de oliva, lo dice todo.

Como suele ocurrir con las recetas repartidas por múltiples regiones, el alioli puede variar con los ingredientes añadidos. Por ejemplo, en algunas zonas se añade zumo de limón o yema de huevo a la receta tradicional. Probablemente sea para atenuar su fuerte sabor a ajo, lo que sería muy beneficioso para quienes consumen alioli en una cita.

La versión que se muestra a continuación es la tradicional, elaborada únicamente con ajo, aceite de oliva virgen extra y sal marina. Para aquellos que son comedores conscientes, esta combinación de ingredientes es un perfecto antibiótico natural debido al ajo, un poderoso antioxidante debido al AOVE, y una gran fuente de minerales debido a la sal marina.

Mortero de mayonesa

Esta receta de alioli es una gran elección de condimento porque no sólo está llena de sabor sino que es mucho mejor para ti que la mayonesa comprada en la tienda. Está hecho con aceite de oliva, que es una buena fuente de grasa saludable y también es muy importante para el equilibrio hormonal.

Puedes utilizar el alioli para muchas cosas: como aderezo para la ensalada, para un taco o para condimentar una hamburguesa.    Hay muchas posibilidades. Asegúrese de utilizar aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad, prensado en frío. Yo quiero que mi aceite de oliva sea lo más fresco posible, así que lo compro en una tienda local, Olive Oil Taproom, porque me lo embotellan al comprarlo.

Nuestro amigo, David, hace alioli y amablemente compartió esta receta conmigo. Es un artista en la cocina y todo lo que hace tiene mucho sabor. Este método de mortero requiere paciencia, pero vale la pena. ¡¡¡Que lo disfrutéis!!!

1. Poner el ajo en un mortero con una pizca de sal y una pizca de pimentón ahumado. 2. Con el mortero, aplastar los dientes de ajo hasta hacer una pasta suave. (Yo muelo alternativamente de forma circular y también lo machaco con el mortero).

Alioli batido a mano

El alioli clásico se elabora únicamente con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa junto con una batidora de mano para hacerlo 100% infalible y extremadamente rápido.

Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano: se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un procesador de alimentos. Combine el huevo, el ajo y el zumo de limón en un procesador de alimentos. Con la máquina en marcha, añada lentamente el aceite de canola o de oliva ligero, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.