Como hacer ajo molido seco

Cómo hacer polvo de ajo al instante

Empecé este blog (y la mayoría de mis posts son para) gente como yo que come localmente y por temporadas en una granja de Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA). De vez en cuando, sin embargo, tengo posts para los jardineros de patio. Somos un grupo intrépido que busca cultivar sus productos favoritos cada año y probar cosas nuevas.

Muchos jardineros que he conocido empiezan con los tomates, porque nada supera a un tomate de verano cultivado en casa. Los tomates son la puerta de entrada, pero los guisantes, los pimientos, las calabazas y los melones no se quedan atrás. El cultivo del ajo es el siguiente nivel, y he perdido la cuenta de cuántas personas he animado a probarlo.

En los lugares donde he cultivado ajos, en los que nieva, he descubierto que si los bulbos de tulipanes y narcisos crecen, también lo hará el ajo. [No importa si las alimañas locales se comen tus bulbos de tulipán. Según mi experiencia, las alimañas no tienen gusto por el ajo]. Plantarás el ajo en otoño y -por eso lo estoy publicando ahora- lo cosecharás todo de una vez a principios de verano.

Hace un par de años escribí un post sobre cómo cultivo dos cosechas en una sola cama elevada a lo largo del año, ajo y albahaca. También he compartido, en uno de mis primeros posts, cómo pongo mi cosecha de ajo asándolo. Hoy, sin embargo, me gustaría compartir cómo deshidraté parte de mi cosecha de ajo.

Cómo hacer ajo en polvo en la freidora de aire

Si te gusta el ajo como a mí, deshidratarlo es una forma estupenda de conservarlo manteniendo gran parte de su sabor. Además, es bastante fácil de hacer, sobre todo si tienes un deshidratador. Una vez que se ha secado completamente, se puede rehidratar para utilizarlo cuando lo necesites, o se puede moler para hacer ajo en polvo. El ajo seco tiene un sabor único que es bastante versátil en la cocina, y es genial tenerlo a mano, especialmente si lo haces tú mismo con ajo de buena calidad.

Ahora, un poco sobre la química del ajo. Parte del sabor característico del ajo proviene de un compuesto llamado alicina, que se forma cada vez que el ajo es cortado, rebanado o aplastado. La alicina forma parte del mecanismo de defensa de la planta del ajo y le ayuda a protegerse de los insectos y los hongos. Cuanto más se “hiere” el ajo, más alicina se forma. Por eso los dientes de ajo enteros son más suaves que las rodajas, y por eso pasarlos por un prensador de ajos hace que tengan un sabor más fuerte.

La congelación del ajo destruye la alicina, y el encurtido la modifica debido a la acción del vinagre ácido. Pero el ajo seco sigue teniendo sabor a ajo porque conserva los componentes necesarios para formar la alicina. Y en cuanto se muele, se desmenuza o se rehidrata, la alicina se forma y el aroma y el sabor del ajo están ahí para ser disfrutados. Para el ajo molido, lo mejor es molerlo poco antes de utilizarlo para obtener el máximo sabor. Como muchas especias, una vez molido el ajo empieza a perder su sabor y aroma.

Comentarios

El ajo puede mantenerse fresco y delicioso durante meses si se seca y almacena adecuadamente, pero ¿cuál es la mejor manera de secarlo? Secar el ajo es un juego de niños: los bulbos enteros se pueden curar para almacenarlos a largo plazo, y los dientes picados se pueden deshidratar y conservar durante años. Hemos elaborado una práctica guía para el secado del ajo, que incluye consejos de recolección y almacenamiento para mantener el ajo fresco y sabroso durante el mayor tiempo posible. Si estás preparado para maximizar la vida útil de tu ajo, ¡sigue avanzando!

Resumen del artículoXPuedes secar los dientes de ajo de forma rápida y sencilla utilizando tu horno. Empieza por separar un bulbo de ajo en dientes individuales y pelarlos. Si quieres trozos de ajo más grandes, corta cada diente por la mitad a lo largo. Si quieres pulverizar el ajo después de secarlo, pica los dientes en trozos pequeños. Extiende los dientes picados en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Caliente el horno al nivel más bajo posible. Lo ideal es que esté a unos 60 °C (140 °F), aunque muchos hornos no tienen un ajuste inferior a 93 °C (200 °F). Dependiendo de lo bajo que puedas poner tu horno, puede llevar de 1 a 6 horas secar el ajo. Sigue horneando el ajo hasta que los trozos se rompan fácilmente cuando intentes romperlos. Muele el ajo seco hasta convertirlo en polvo con un mortero o déjalo en forma de chips. Pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Tu ajo seco debería mantenerse fresco y sabroso hasta 3 años. Para saber cómo secar el ajo en un deshidratador, ¡sigue leyendo!

Cómo hacer ajo en polvo sin deshidratador

Es bastante sencillo coger un bote de ajo en polvo en el supermercado, pero el ajo en polvo casero es fresco, sabroso y sorprendentemente fácil de hacer. Tanto si cultivas tu ajo como si lo compras en el mercado, esta es una forma estupenda de conservar el ajo y añadir rápidamente su inconfundible sabor a tus comidas favoritas.

El ajo en polvo es bueno para tenerlo a mano y pronto descubrirá que si lo hace usted mismo ahorrará dinero y tiempo. Cuando no quiera esforzarse en pelar ajo fresco para la salsa marinera, o necesite un pan de ajo rápido, agradecerá tener polvo de ajo casero en su estante de especias.

Lo único que necesitas para hacer ajo en polvo en casa es el ajo. Simplemente separa los bulbos en dientes individuales y quita todas las pieles. Puedes utilizar tantos bulbos de ajo como quieras. El ajo en polvo se almacena bien y es un buen regalo para la familia y los amigos si te encuentras con que has hecho demasiado.

Guarde el ajo en polvo terminado en un recipiente hermético, como un tarro de cristal o un recipiente de especias vacío, y colóquelo en un lugar fresco y seco. Si utiliza un tarro de especias viejo, asegúrese de limpiarlo y secarlo bien, incluyendo todas las piezas, especialmente la valiosa tapa del agitador que controla el flujo. Una vez embotellado el ajo en polvo, etiquétalo junto con la fecha.