Como hacer tofu casero

Proceso de elaboración del tofu

¿Has probado alguna vez a hacer tu propio tofu casero? Esta receta te enseñará a hacer tofu desde cero. El proceso es similar al de la elaboración del queso, y no sólo es sencillo sino también mucho más saludable en comparación con el tofu comprado en la tienda, además de ser un gran alimento para el hogar. El tofu no sólo se utiliza mucho en la cocina asiática, sino que también es una magnífica fuente de proteínas para las comidas diarias de veganos y vegetarianos de todo el mundo.

En esta receta, he utilizado zumo de limón en lugar de un coagulante que puede ser más difícil de conseguir. De hecho, prefiero la versión con limón a la que hice con yeso porque el limón le da al tofu un sabor fresco y ligeramente cítrico.

Prensa de tofu casera

El tofu se compone de tres ingredientes: granos de soja, agua y un coagulante, normalmente nigari (cloruro de magnesio) o yeso (sulfato de calcio). La leche de soja, preparada con granos de soja y agua, es el precursor del tofu de la misma manera que la leche es el precursor del queso. A la leche de soja se le añade un coagulante para crear cuajos y suero, de forma similar a como se hace el queso.

El único ingrediente que realmente afecta al sabor es el coagulante. Para hacer esta receta se suele utilizar nigari, que tiene un sabor ligeramente amargo que a mucha gente le gusta. Si no es de su agrado, el yeso da un sabor menos amargo y crea el mismo tofu firme y suave que el nigari (y además añade mucho calcio a su bloque).

Remueva la leche de soja varias veces y retire la piel que se haya formado. Apague el fuego. Combine el coagulante con 1/2 taza de agua, mezclando para disolverlo. Remover enérgicamente la leche de soja durante 10 segundos y, a continuación, añadir 1/4 de la mezcla de coagulante, removiendo varias veces y levantando suavemente la cuchara de la olla.

Cómo hacer tofu con vinagre

Hacer tu propio y delicioso tofu fresco es fácil de hacer, pero requiere algo de tiempo y equipo. Los mejores resultados comienzan con leche de soja fresca hecha desde cero (receta a continuación). La recompensa es un tofu increíblemente sabroso y con una bonita textura. Le sugerimos que planifique la cocción de modo que pueda dejar los granos en remojo toda la noche y el tiempo necesario para prensar el tofu hasta alcanzar la firmeza deseada. Puede adquirir nuestro Nigari líquido totalmente natural en nuestra tienda online o en Amazon.com en Estados Unidos.

La leche de soja fresca es deliciosa y es el ingrediente base para hacer nuestro tofu casero. Hay que tener en cuenta el tiempo necesario para completar el proceso, ya que las judías de soja secas necesitan al menos 8 horas de remojo, dependiendo de la temperatura ambiente (cuanto más frío esté, más tardarán las judías en hincharse). La cocción y el prensado en sí también requieren una atención constante, pero el producto resultante es muy superior a la leche de soja procesada.

Ahora que tienes leche de soja fresca, puedes hacer tu tofu. Prepara tu molde de tofu forrado con tela, y colócalo en una bandeja para recoger el líquido que escurrirá . Comprueba la temperatura de tu leche de soja antes de empezar; debe estar a unos 76C/170F, justo por encima de un hervor a fuego medio-alto. Prepara tu Vancouver Island Sea Salt Nigari y ya está todo listo.

Повратне информације

Si te ha pasado que en el lugar donde vives (en México), el tofu que encuentras en la tienda y que dice “Firme” en la caja (pero que no lo es para nada), cuando lo cocinaste por primera vez, no entendiste nada en esta vida… bueno, ese fue mi caso también.

Me dije, por qué la gente en Instagram ama tanto el tofu si tiene un sabor t e r r i b l e . Pero, quise darle otra oportunidad. Decidí hacerlo yo misma y BOOM, ahí es donde mi relación con el tofu cambió para siempre. Fue entonces cuando pasamos de ser enemigos a mejores amigos de por vida. Descubrí que el nivel de firmeza del tofu es para unas cosas y no para otras.

Por ejemplo, los más blandos son perfectos para hacer crema vegana, yogur, para hacer una salsa cremosa, mousses, tarta de queso, etc. Y que los más firmes son los ideales para freír, hornear, etc., el tipo de comidas que uno espera que tengan una consistencia más agradable y placentera al masticar.

No necesariamente. Aunque si quieres tener unos moldes bonitos y perfectamente cuadrados, puedes comprarlos (en tiendas asiáticas o por internet). Los moldes que yo he utilizado desde que empecé a preparar mi tofu, desde hace ya varios años, son unas sartenes metálicas alargadas que tenía mi abuela y que encajaban unas dentro de otras.