Como hacer anchoas ahumadas

Pasta con anchoas ahumadas

Las anchoas forman parte del tapiz de las tapas. Un pequeño plato de anchoas de primera calidad va muy bien con unos zuritos de cerveza helada. Esta versión de las anchoas está un poco más alineada con el estilo moderno de la cocina española, con un sorbete muy limpio y refrescante para el paladar hecho con tomates ahumados. Los tomates ahumados pueden ser difíciles de encontrar, pero algunas buenas tiendas especializadas los tienen. Este pequeño plato requiere utilizar sólo las mejores anchoas que se puedan comprar. “Se puede seguir el ejemplo de Frank y disfrutar de esto con una cerveza pilsner fresca y seca, pero seamos valientes y aventurémonos en el maravilloso mundo del jerez. En España es muy tradicional disfrutar de un jerez seco con tapas y muchas risas después del trabajo, y eso es justo lo que se necesita aquí. Un jerez seco, salado y picante, como un fino o una manzanilla, combinará perfectamente con las anchoas y las alcaparras saladas, sin dejar de tener la acidez y la frescura necesarias para combinar con el hermoso sorbete. Seppeltsfield lleva años elaborando grandes vinos de Jerez, por lo que es probable que hayan probado este vino unas cuantas veces después de un duro día en la bodega”. – Dan Coward

Qué hacer con las anchoas sobrantes

Jun Tanaka asa y marina pimientos rojos para infundirles sabores de tomillo, vinagre y pimentón ahumado en este hermoso plato. Los pimientos se sirven con anchoas ahumadas para darles un toque de umami, espolvoreadas con avellanas y almendras para darles un toque crujiente.

Una vez fríos, pelar los pimientos rojos con un cuchillo pequeño. Colocarlos en una bandeja limpia y espolvorear con pimentón ahumado. Vierta el líquido que queda en la bandeja de asado sobre los pimientos y déjelos marinar durante toda la noche.

Tras aprender su oficio en los mejores restaurantes del Reino Unido durante la década de los 90, Jun Tanaka utiliza su rigurosa formación clásica para crear impecables platos pequeños de comida francesa y mediterránea en su relajado restaurante del barrio de Fitzrovia.

Alimentos con anchoas

Estos pequeños bocadillos picantes son perfectos para un almuerzo rápido o como parte de un tapeo y te transportan desde las profundidades de un invierno inglés hasta el verano en España. Hago la salsa de pimientos rojos tan a menudo, aquí y en Cataluña, que se conoce en la familia como Salsa Linda. En realidad, tiene su origen en Spanish Cooking at Home and on Holiday (Cocina española en casa y de vacaciones), de Maite Manjon y Catherine O’Brien, un libro que valoro tanto que tengo dos ejemplares, uno en cada país. He modificado la receta ligeramente (por supuesto), pero la salsa, diseñada para el pescado, también sirve para las carnes. La ponemos por encima de todo, desde salchichas hasta brochetas. La he utilizado aquí en una bruschetta con anchoas ahumadas. Las anchoas normales de bote también funcionan, así como las pequeñas anchoas en escabeche de España, los boquerones.

Si la mera idea de las anchoas te produce arcadas – me han dicho que existe esta gente – prueba a desmenuzarlas sobre un queso de cabra afilado.La salsa es mejor hacerla con antelación: se espesará en la nevera y los sabores se mezclarán mejor. La receta hará mucho más de lo que necesitas, a menos que alimentes a una multitud, pero se mantendrá en la nevera durante tres o cuatro días.Para la bruschetta, cuenta con dos anchoas ahumadas, dos tomates cherry y un tomate seco por rebanada. Yo serví dos rebanadas por persona. Si quieres hacer bocados más pequeños como tapa, utiliza una baguette en lugar de chapata. No es necesario frotar el pan con ajo, la salsa tiene suficiente sabor a ajo.Bruschetta con pimientos y anchoas ahumadasLinda DuffinPublicidad

Comentarios

Esta salsa de espaguetis con tomate ahumado es una de las que la familia me ha pedido que haga varias veces últimamente. La deliciosa salsa de tomate ahumado es apta para vegetarianos y veganos, es realmente sencilla de hacer y tiene mucho sabor.

Sí, ¡estás leyendo bien! Una deliciosa salsa de tomate ahumado con el toque justo de especias. Esta salsa puede tardar un poco más en hacerse que la típica salsa de tomate de bote, pero para mí, los resultados merecen la pena. La próxima vez que vayas a ahumar algo de carne para la familia, ponle unos cuantos tomates y tendrás una salsa lista para usar más tarde.

Simplemente coge las cebollas y los tomates, rocíalos con aceite y sal y ponlos en la barbacoa a unos 120-130c con un buen puñado de astillas o un buen trozo de madera. Ahúmalos durante aproximadamente 1 hora y luego pícalos con el resto de los ingredientes (copos de chile y ajo). Se deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, el tiempo suficiente para hacer pasta fresca o tomar una copa de vino.

Es cierto que no siempre tenemos tiempo para preparar unos espaguetis caseros, pero hay días en los que está bien arremangarse con el niño y hacer un poco de harina. Si no tienes el tiempo o los utensilios necesarios, también hay muchas buenas opciones compradas en la tienda.